1樓：網友
全蛋海綿蛋糕。
自從戚風做順手後，這次又照著方子嘗試了海綿，居然也成功了（我的成功標準比較低哈），做了無數頃塌喚個戚風但是海雀凱綿還是第一次做，打發的時候老懷疑這能打發起來嗎？真是考驗耐心的活呢。
原料：全蛋、細砂糖、低筋麵粉、鹽、色拉油、鮮奶。
做法步驟：第1步、將雞蛋打到無油無水的盆裡加入白砂糖。
第2步、將混合液隔熱水加熱至40度，一邊加熱一邊攪拌使之受熱均勻。
第3步、當溫度差不多的時候離開熱水浴用衫搏電動打蛋器打發，使蛋液由黃變白，用打蛋器提起蛋液，在表面可畫出8字並在幾秒內消失，表示蛋液已經打發好了。
第4步、分兩次篩入低粉，每次都要輕輕翻拌一下。
第5步、翻拌的時候不要劃圈以免消泡。
第6步、另找乙個碗加入牛奶後和色拉油、鹽，用手動打蛋器攪拌至混合均勻。
第7步、取一小部分打發好的蛋液加入到牛奶液體中拌勻。
第8步、再倒回到蛋液中。
第9步、輕輕翻拌均勻。
第10步、倒入模具中並輕頓幾下，放入預熱好的烤箱烤制130度1小時，輕拍蛋糕表面有彈性即成熟。模具放烤盤上烤盤放到加入管上，因烤箱高度不夠只能這樣操作。
第11步、11，放涼後藉助脫模刀仔細脫模，比較完美的海綿蛋糕出爐了。
如何家庭製作海綿蛋糕？
2樓：廣州優美西點烘焙學校
普通海綿蛋糕。
原料配方：低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量。打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。
為使蛋的打發度更好，在蛋液攪拌3～5min後加入一定量的速發蛋糕油（用量為麵粉含量的3%～5%），繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。
調糊。調糊又稱和粉或拌麵。麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。
調糊最好兩個人協同操作，乙個人將麵粉慢慢加入，另乙個人不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。
澆模。蛋漿調糊結束後，應立即澆模，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或豬油。
入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。
烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後公升至180～200℃，出爐溫度在200～220℃。爐溫控制要求一般是：
蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。
3樓：匿名使用者
買個微泊爐買個蛋抽子就可以作了。
4樓：靜兒愛吃
#電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！
5樓：匿名使用者
沒家庭經驗啊！建議多看書。
6樓：心情轉個彎則
家庭自制簡易海綿蛋糕。
如何家庭製作海綿蛋糕？
7樓：心情轉個彎則
家庭自制簡易海綿蛋糕。
海棉蛋糕的做法及配方比多例
8樓：公子思無邪
黃油50克。
牛奶50克筋麵粉15克玉公尺澱粉10克creamcheese100克雞蛋3個檸檬汁數滴細糖50克。
1、芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。
2、低筋麵粉、玉公尺澱粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。
3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，這樣還有燙麵的效果哈。
4、乙個乙個加入蛋黃，每加入乙個都要攪拌均勻才加下乙個。
5、將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細膩。
度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。
6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁，打至溼性發泡偏乾性一點。也就是介於溼性發泡和乾性發泡之間，這步要稍微慢一點，一不小心就過頭了。
7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌，再倒入剩餘的蛋白，繼續用同樣的。
手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是。
消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大氣泡。
8、烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鐘，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。
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