1樓：北京新東方烹飪學校
打荷人員的崗位職責一。
一、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
四、提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、碼手嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
打荷人員的崗位職責二。
調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制。
餐盤準備、盤悄模兆飾、菜餚裝盤，輔助爐灶 廚師進行各種調味汁的配製等。
由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著乙個非常重要啟租的作用，所以很快便在內陸中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
2樓：帳號已登出
就是在鍋裡的水八成熱時，把雞蛋打入鍋中，再順著鍋邊慢慢加入稍許涼水，順著正拍鍋邊慢慢攪，這樣做的目的是防止蛋粘鍋底，水大開時雞蛋就好了。具體水煮荷包蛋方法；
1、要注意掌握水溫再下雞蛋，水燒得熱了，看鍋底開始往上冒小氣泡(是水鋼熱，但是還沒開)的時候。
2、把雞蛋打在水裡，要輕輕的離水面進一點，打雞蛋的時候不要把蛋黃弄散了。
3、用中火讓水開上來。(大火水開了容易把蛋衝散開，小火蛋容易粘鍋，要讓水裡氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺，)
4、要是粘鍋了也不要急著用鏟子熗，等雞蛋成型不容易破的時候再戧就沒事。
就算有點粘鍋等蛋成型了它自然就會下來了。
把蛋煮的成型了，再下面就不會碎了。
要隨時注意火候阿，多做幾次就會好了。
煎荷包蛋】1、準備好雞蛋。
2、熱鍋冷油。
3、李手油開始冒一點菸時迅速打入雞舉擾羨蛋轉小火。
4、快速撒上一點細鹽。
5、用鏟子把雞蛋對摺後摁住一會。
6、翻面開中火煎到兩面金黃就可以出鍋。
注意，一定要熱鍋冷油。
打荷是什麼?
3樓：乾萊資訊諮詢
打荷的意思：1、打荷主要負責將那些配置好的材料進行調味，幫助廚師做菜式造型，完成配菜工作，也可以說是廚房的乙個全能雜工。菜餚烹製之前，需要準備好需要的一切原料，烹製熟後需要將菜餚進行美化。
客人進餐的餐具需要準備，保持衛生乾淨整潔。梁蠢搏上菜與出菜順序必須弄清楚，及時進行菜餚傳配工作。
2、飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單檔衫的說就是廚房裡面的全能選手也是乙個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會橡祥瞭解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。
3、還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。
所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。
打荷剛開始進去需要做什麼
4樓：
摘要。您好，親1、餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料；2、在廚師的指導下，醃製粗加工食品；3、餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃並拖淨地面；4、將用完的配料加蓋放進冰箱儲存；
您好，親1、餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料；2、伍旦薯在廚師的指導下腔者，醃製粗加工食品；3、餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃並拖淨地面；4、遲棗將用完的配料加蓋放進冰箱儲存；
5、檢查並關閉廚房的電燈、風扇、水龍頭及其他裝置；6、檢查倉庫庫存。
打荷的招聘條件是禪賀：1、初中及以上學歷；2、具笑凱有良好的思想品質；3、有較強的事業賀公升派心和高度的責任感，熱愛本職工作。
打荷如何提高速度
5樓：
摘要。1. 加強訓練：
通過多種不同的訓練方法來提公升打荷的速度。比如，可以採用高強度的間歇性訓練、變速打荷和常規打荷法。2.
改善技術：學習有效的正確姿勢，並且保持正確的姿勢進行打球。3.
控制力量：在打球時儘量將力量分散到全部四個部位上去（包括胳膊、胸部、後背和大腿）。4.
適當休息：在連續幾天或幾周的高強度鍛鍊之後要休息一定間隔時間來保證體能不會耗盡。5.
合理飲食：要注意補充充分的水分和必要的營養物以保證體內有充裕的水分和必要的能量**。
1. 加強訓練：通過多種不同的訓練方法來提公升打荷的速度。
比如，可以採用高強度的間歇性訓練、變速打荷和常規打荷法。2. 改善技術：
學習有效的正確姿勢，並稿判且保持正確的姿勢進行打球。3. 控制力量：
在打球時儘量將力譁敬告量分散到全部四個部位上去（包括胳膊、胸部、後背和大腿）。4. 適當休息：
在連續幾天或幾周的高強度鍛鍊之後要休息一定間隔時間來亂明保證體能不會耗盡。5. 合理飲食：
要注意補充充分的水分和必要的營養物以保證體內有充裕的水分和必要的能量**。
老鄉，真心沒聽懂，可以再說得具體一些不。
1. 加強訓練：通過多種不同的訓練方法來提公升打荷的速度。
比如，可以採用高強度的間歇性訓練、變速打荷和常規打荷法。2. 改善技術：
學習有效的正確姿勢，並稿判且保持正確的姿勢進行打球。3. 控制力量：
在打球時儘量將力譁敬告量分散到全部四個部位上去（包括胳膊、胸部、後背和大腿）。4. 適當休息：
在連續幾天或幾周的高強度鍛鍊之後要休息一定間隔時間來亂明保證體能不會耗盡。5. 合理飲食：
要注意補充充分的水分和必要的營養物以保證體內有充裕的水分和必要的能量**。
打荷好嗎？
6樓：網友
有點辛苦，但你想學技術，必不可少。
打荷是做什麼的
7樓：鳳雪曼遇淡
打荷作業程式。
1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；
2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準。
3）按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
4）配合佔灶廚師新增、補充各種調料。
5）需要自制的調味醬、調味油，協助佔灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製。
6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
7）按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。
8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理；
10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜餚原料傳遞給佔灶廚師烹調加工，如果接到催菜的資訊，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
11）在佔灶廚師烹製菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
12）對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
14）將烹製、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
打荷的打荷心得
8樓：烏瑞芝
打荷是既瑣碎又具有挑戰性的一項工作，不僅要負責每天炒鍋的開檔、收檔、新增所需的一切調味料，還要去庫房領貨、查驗貨品數量並及時提醒庫房補缺，但它也是成為炒鍋師傅的第一步。每個打荷在工作中必須儘可能地表現自己，從而使自己能更快地被列入炒鍋的培養物件。在出菜過程中，所有的盤飾、拼擺也均由打荷來完成，因此打荷人員多少還要具有些美學素養。
在最繁忙的時間段，打荷的權力等同於半個廚房長，他們不僅要通過電臺和餐廳溝通，確認客人所點菜品數量、品種、催菜情況，以便協調出菜順序。他們還要恰到好處地調配炒鍋師傅所炒菜品的品種。如果你把飯、面拿去頭鍋那裡炒，估計腦門上立即會遭到勺把子伺候。
我做過兩年打荷，還算不錯，基本沒有被師傅罵過。只是剛開始乾的時候鬧過笑話，到現在想起來還會忍俊不禁。那時候對廚房裡一些用具的瞭解還不是很透徹，香港師傅讓我去拿個筲箕過來，在確認他語言表達上的準確性後，我茫然不知所措，粵菜裡哪有燒雞啊？
也不好意思問其他同事，猶豫再三，去燒臘部拿了只南乳吊燒雞過來，師傅一見，滿臉似哭非笑，比我剛才還茫然。後來才知道師傅要的是筲箕（一種用竹編類似籮筐的器皿）。
打荷是幹什麼的
9樓：職場達人阿靜
回答1、餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料；2、 根據選單要求準備餐具；3、根據選單上的菜品要求，定好每個菜所用的哪種餐具分好類；4、 將宴會菜品提前加工的原料，做好初步處理；5、宴會出菜時做好菜品的圍邊，掌握好上菜順序，並對菜品質量做好把關；6、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，勻速進行(特殊情況特殊處理)；7、餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃並拖淨地面；8、將用完的配料加蓋放進冰箱儲存；9、檢查並關閉廚房的電燈、風扇、水龍頭及其他裝置；10、檢查倉庫庫存。
打荷是什麼工作，打荷員是幹什麼的？
負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷的主要工作內容 1 餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料 2 在廚師的指導下，醃製粗加工食品 3 餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃並拖淨地面 4 將用完的配料加蓋放進冰箱儲存 5 檢查並關閉廚房的電燈 風扇 水...
打荷工是什麼意思，酒店裡的打荷是什麼意思
打荷工是飲食行業紅案之一。打荷是酒樓廚房的一種分工，負責將砧板切好配好的原料醃好調味 上粉上漿 用爐子烹製 協助廚師製作造型。打荷主要負責將那些配置好的材料進行調味，幫助廚師做菜式造型，完成配菜工作，也可以說是廚房的一個全能雜工。菜餚烹製之前，需要準備好需要的一切原料，烹製熟後需要將菜餚進行美化。客...
王荷天名字能打多少分
王荷天 的名字算命結果 94 繁體 拼音 五行 筆劃 姓名學解釋 王 王 w ng 土 4 一生清雅榮華，刑偶傷子，雙妻之格，中年奔波，成功隆昌。吉 荷 荷 h 木 13 吉 天 天 ti n 火 4 刑剋父母，刑偶欠子，雙妻之格，出外大吉，晚年吉祥。吉 天格 5 人格 17 地格 17 外格 5 ...