1樓：江易夢犁寶
打荷員是指飯店中負責協助配合上灶廚師工作的人，一盤負責準備炒菜的食材，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾等工作。
打荷員要有足夠的細心、眼力和經驗，需要對菜品有足夠的瞭解，準備的食材、容器等材料不能出錯。
2樓：斛興業盧利
飯店中負責伺候上灶廚師的人，一盤負責準備炒菜的材料，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾等工作。需要對菜品有足夠的瞭解，準備的材料不能錯，廚師的很好的幫手。而且打荷員要求有足夠的細心，還要有足夠的眼力，和經驗。
3樓：阿靜聊民生
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回答1、餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料；
2、 根據選單要求準備餐具；
3、根據選單上的菜品要求，定好每個菜所用的哪種餐具分好類；
4、 將宴會菜品提前加工的原料，做好初步處理；
5、宴會出菜時做好菜品的圍邊，掌握好上菜順序，並對菜品質量做好把關；
6、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，勻速進行(特殊情況特殊處理)；
7、餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃並拖淨地面；
8、將用完的配料加蓋放進冰箱儲存；
9、檢查並關閉廚房的電燈、風扇、水龍頭及其他裝置；
10、檢查倉庫庫存。
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飯店裡所謂的『打荷』是幹什麼的？
4樓：植耕順溫午
勤雜工學徒
每天具體工作就是跟在炒菜師傅後面，遞盤子
加調料菜品的裝飾擺盤造型。。。下班是負責收撿材料衛生打掃。負責原材料的準備
和粗加工
但是最容易學到炒菜技術
5樓：邰寄竹休倩
很多人都沒聽說過打荷師傅這個詞吧。打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。
打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。
請問在一個飯店打荷什麼都乾洗碗拖地，比服務員乾的都多但是工資只有幾百，而且沒有月休，晚上十一點下班
6樓：炫彩店鋪
首先，你今年多大？如果是十八歲以下，那這老闆屬於違法行為。還有就是你不要太老實 工作是別人的，身體是你自己的。你的付出與回報完全不成正比，這不是故意耍你嗎？
7樓：肖壤
那你就不幹唄，工資太少，也可以讓老闆給你加工資。
8樓：紫色系的浪漫
別幹了，太少了。怎麼也不能少於國家規定的工資標準啊
我學廚師都快2年了乾的是打荷，為什麼還是不會炒菜啊？
9樓：豺狼
昏，打荷2年學不會炒菜？那你都幹嘛呢？墩子上的活都會了嗎？
上漿過油滑水都做沒做過？別光低頭幹活，眼睛要看著師傅在幹嘛，怎麼幹的，要講究一個偷字，偷藝，明白吧，打荷應該就是北方的調和，全方位打雜的意思，做好也不容易，多用心，學東西靠師傅主動教是不可能的，自己用心學，以後才有機會讓師傅教你，不過也別灰心，打荷幹久了起碼菜的配料刀功火候都會明白很多的，
10樓：
肯定是你師傅看不慣你！
你還是有時無時的請師傅吃吃飯打打麻將。
11樓：匿名使用者
是打格子吧？廚師這個行業不是一天兩天就學會的！基本功紮實後，才能接觸炒菜。
要持之以恆，不怕髒不怕累，多看多做多問，化被動為主動，正確的瞭解自己的不足！日子久了，自然摸索出適合自己的方法！熟話說得好---師傅領進門，修行在個人。
只有你努力了，我想你會馬上會有收穫的！相信我！也同樣相信你自己！
努力吧！加油！
12樓：匿名使用者
勤快，好學，多看 多問
13樓：匿名使用者
打荷是什麼啊，你切菜學會啦？
我在一個飯店的廚房裡打荷，看上了前面一個服務員，平常我應該注意說什麼話嗎？應該對她做什麼嗎
14樓：求指導求知識
可以多開開玩笑，在酒店的服務員都放的開。
15樓：紅果果
如果愛到極致的話，他總會有天感覺到的。希望你堅持，真誠是最好的方法。
打荷是什麼工作，打荷員是幹什麼的？
負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷的主要工作內容 1 餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料 2 在廚師的指導下，醃製粗加工食品 3 餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃並拖淨地面 4 將用完的配料加蓋放進冰箱儲存 5 檢查並關閉廚房的電燈 風扇 水...
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