1樓：廣州優美西點烘焙學校
直面胚蛋糕抹面，將忌廉放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，刀刃裡側貼緊忌廉，外側略微開啟，刀面與蛋糕外側角度呈30°，刀柄與轉檯約75°，左右手配合轉動將蛋糕側面抹光滑，注意抹刀與轉檯垂直。蛋糕抹面到頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部走出均勻的水紋。
刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部忌廉抹平，注意利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過猜前程中肢體不可以向自己面前移動，蛋糕抹面用力均勻，刀尖始終要放在族纖蛋糕頂部中心點處。
刀尖離忌廉邊緣約1cm，大約乙個食指的寬度，刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並兆兆仿向外推，需要注意忌廉始終控制在刀面的內側。
掌握了直角蛋糕抹面的技巧與方法後，可以嘗試其它型別蛋糕抹面，如弧形蛋糕抹面，心形蛋糕抹面，方形蛋糕抹面，異形蛋糕抹面等。三木佳張老師將在下一篇為大家講解弧形蛋糕抹面技巧和方法以及注意事項。
2樓：青花情感諮詢師
蛋糕胚做好 涼透了 就可以抹忌廉了。
如果蛋糕胚沒涼 忌廉抹會化掉的哦。
3樓：網友
可以的，當時要等蛋糕胚冷卻，才能開始抹面。
抹蛋糕胚技巧有哪些？
4樓：教育奮鬥之星
需要工具：抹刀。
1、把抹刀放在忌廉表面。
2、刀尖在中心點的位置。
3、然後左右推動，直到把忌廉分部到邊緣。
4、抹的時候不要太用力，接著把抹刀放在中心點的位置。
5、用食指定住抹刀之後，順著乙個方向轉起轉盤。
6、轉到蛋糕表面光滑為止，轉的時候不要太快。
7、然後把上面的忌廉推下來。
8、把忌廉塗抹均勻即可。
抹蛋糕胚的技巧
5樓：三夜見
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鐘的位置，人的身體中心線對準6點鐘的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鐘的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉檯並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮忌廉抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鐘位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鐘的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鐘的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的乙個角對準蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮忌廉麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮忌廉(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
蛋糕抹胚要怎麼抹才能抹的好
6樓：懂視生活
蛋糕抹胚抹得好的技巧及步驟如下：
1、在底層蛋糕胚上挖一塊忌廉，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉檯弊爛，依靠右手腕的力量，將忌廉以水平15度抹過去，推回來困睜；
2、抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉檯，將忌廉麵抹平；
3、將頂層蛋糕胚對齊疊放；
4、按照步驟一和步驟二的方法將表面忌廉鋪平，並將表面的忌廉用抹刀使其自然滑到側面；
5、用刀尖沾取忌廉，垂直於轉檯塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將忌廉抹過租尺漏去推回來，左手輕轉轉檯；
6、抹刀垂直於轉檯，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉檯，將側面忌廉麵抹平，頂部的忌廉邊緣必須高於中心；
7、將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀即可。
新手烤出的蛋糕胚是半圓的怎麼抹面?
7樓：zhou天山來客
方法譽悉/步驟。
用去軟刮將忌廉放在蛋糕胚念做上，抹慶高乎刀放在忌廉上，呈15度角抹平表面。在此同時挖去多餘的忌廉。左手不要停止轉動轉盤。
抹刀垂直將忌廉包裹蛋糕胚的側面。抹刀來回抹可進行填補。抹的靜止垂直隨著轉盤轉動，可使側面更加光滑均勻。
一刀收去多餘忌廉時可使表面更加精緻。
蛋糕抹胚的手法是怎樣的？
8樓：湖北新東方烹飪
我們先將忌廉大致的抹在蛋糕上，第一次抹不一定要保證平整，但是要把需要抹忌廉的地方都塗抹上忌廉。
之後，我們使用抹刀，將蛋糕上面比較突出的一些忌廉都去除掉，注意不要用太大的力度，要讓忌廉有一定的厚度。
後面的平整處理，可以將抹刀以一定的角度放置在蛋糕上，然後轉動蛋糕盤，這樣就可以輕鬆將蛋糕上的忌廉弄平整。
如果我們製作簡單的蛋糕，可以只在蛋糕上面抹忌廉，四周的忌廉讓其自然落下，這樣就可以降低難度，輕鬆為蛋糕抹蛋糕胚。
9樓：愛大連新東方
要均勻 穩定的用刮板輕輕的刮抹。
蛋糕胚不平整影響抹面嗎
10樓：網友
不影響，忌廉抹平就好了。
鋪夾層忌廉。
在底層蛋糕胚上挖一塊忌廉，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉檯，依靠右手腕的力量，將忌廉以水平15度抹過去、推回來。
抹平忌廉表面。
抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉檯，將忌廉麵抹平。
疊放頂層蛋糕胚。
將頂層蛋糕謹握胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
ps：一般會選檔晌孫擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
鋪忌廉並抹平。
由於是最外層的忌廉，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層忌廉更多一些，按照步驟的方法將表面忌廉鋪平，並將表面的忌廉用抹刀使其自然滑到側面。
抹側面忌廉。
用刀尖沾取忌廉，垂直於轉檯塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將忌廉抹過去推回來，左手輕轉轉檯。抹刀垂直於轉檯，行鏈並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉檯，將側面忌廉麵抹平，這時候頂部的忌廉邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
抹平頂部忌廉。
將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底座上多餘忌廉。
抹刀從右側向左側沿蛋糕底划動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉檯，將多餘忌廉刮掉。抹面完成！！可以開始進行其他裝飾了。
11樓：哀韓餘方
蛋糕胚不平整，我個人覺得不影響抹面，只要你表層多放一些忌廉就就可以抹的很平整了！
12樓：情感解析保保
這個當然會有一些影響，不過忌廉多一些，這也造不成太大的負面因素。
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