五香麵疙瘩頭怎麼醃製
1樓：古月先生愛生活
五香麵疙瘩頭的醃製方法：
將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時指鍵先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，儘量少留縫隙。
裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具配配有乳酸。
味時，再取出進行加工。
名詞解釋：加工方法，芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。
經加培逗指熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
疙瘩頭怎麼醃製
2樓：懂視生活
1.將生辣菜疙瘩洗乾淨，準備乙個乾淨的罈子，把生辣菜疙瘩放進去。2.
把花椒大料放在盆裡，將開水倒入盆裡，把盆子上面蓋個蓋子，悶上半個小時左右。3.將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，撒上鹽，等水涼了用蓋子蓋住。
鍵手4.等三個月左右，疙瘩頭就醃製好了。
疙瘩頭一般指芥菜頭。芥菜頭就是根用芥菜，是十字花科蕓薹稿拆嫌屬一年生草本植物，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
疙瘩頭的吃法：1.疙瘩頭切絲，用水浸泡半小時。2.熱鍋倒油，五花肉煸熟，蔥姜，加八角入鍋煸香。3.把疙瘩頭絲加入一起翻炒出鍋。
鹹菜疙瘩含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間。稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用。可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
所以鹹菜疙瘩具有解毒消腫、防癌抗禦唯癌的作用。
疙瘩頭怎樣醃好吃
3樓：網友
菜系及功效：滷醬菜。
口味：醬香味 工藝：醃。
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克。
調料：鹽1000克，醬油1000克，花椒50克醬疙瘩的特色：
鹹脆爽口，有醬香，入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃。
1.將芥菜的根莖(即大頭菜，北京俗稱為疙瘩)洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。
2.將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可。
疙瘩怎麼醃製方法
4樓：啊噗嚕派生活小當家
1/6分步閱讀。
將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐公尺為宜，方便攪動。
3/6加入飲用水，以沒過芥菜10釐公尺為宜，加鹽千克。
4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5/6經常用木棍攪動最好每天一次，大約乙個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
5樓：銀行劉老師
你好鹹菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峰地區的方言，芥菜又分成很多種類，這裡介紹的是內蒙古赤峰地區當地的一種特產，芥菜的種植範圍廣，全國很多地方都有種植，售賣的地方也很多，比如在菜市場都能買到醃製好的鹹菜疙瘩。醃製好的鹹菜疙瘩可以直接吃，也可拌小鹹菜，還可炒著吃，亦可曬乾吃。它吃起來清脆，爽口，下飯菜中的王中王，深受人們喜愛。
平時我們在超市買的芥菜乾（芥肉乾），也就是由醃製好的鹹菜疙瘩加工而成的。下面由我就給大家分享一下赤峰當地是怎麼醃製鹹菜疙瘩的。
工具/材料。
鹹菜疙瘩，醃製缸，食用鹽，飲用水，乾淨的木棍。
07操作方法。
01首先，把新鮮的鹹菜疙瘩清理乾淨，去掉毛須、葉子、泥土等雜物，然後洗乾淨。
02其次，把清洗好的鹹菜裝進醃製缸裡，注意不要裝的過滿，距離缸口大約20釐公尺比較合適，這樣便於攪動均勻。
03接下來，新增飲用水沒過鹹菜，沒過約10釐公尺，加入適量食用鹽。
04為了使鹽溶解，我們要找乙個乾淨的木棍，攪動鹹菜，攪動均勻後放在室內陰涼處。
05最佳為每天一次的攪動，約乙個月後鹹菜缸內會產生酸味，此時可再次新增適量食用鹽，往後繼續每天攪動。
06在攪動的過程中可以品嚐鹹菜，酸度適合後就可再加食用鹽了。注意，每次新增的食用鹽適量就可，直至口味適合即可。
07最後，一缸鹹菜疙瘩就算大功告成醃製好啦，吃的時候如果感覺到還有辣味，別擔心，再醃幾天就好啦。
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