1樓：和興
<>鹼不能使九菜保持鮮綠。
九菜食譜。九菜不僅鮮嫩，味好，還含有豐富的蛋者氏白質、維生素c、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養元素，具有養肝、健脾、補腎的功效。
墨魚仔炒九菜。
具體做法：需要準備墨魚仔10只、九菜300克、蔥薑蒜各適量、油鹽適量、生抽少許。燒開小半鍋清水，水開後把墨魚仔放進去，焯燙大概半分鐘左右，撈出冷水過涼。
熱鍋熱油，加入蔥薑蒜小火熗香。接著倒入墨魚仔，加入少許生抽，快速翻炒七八秒鍋，加入九菜，鹽，炒勻馬上關火。
九菜炒雞蛋。
準備食材如下：
九菜1小把，雞蛋2個，食鹽3克，雞精3克，植物油5克。
具體做法如下：
九菜1把、雞蛋2個，將雞蛋打散，九菜切成5釐公尺左右的段備用，起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起後，就可以起鍋備用，第二次起油鍋，倒入九菜段，看九菜段稍許有些乾癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽，適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了。
九菜炒肉絲。
準備食材：九菜100g，豬肉絲80，胡蘿蔔20g，鹽2g，醬油1茶匙（5ml），油，水澱粉各1湯匙（15ml）。
製作方法：1.九菜洗淨，切段；胡蘿蔔切細絲；
2.肉絲用醬油及水澱粉拌勻，醃製10分鐘，備用。
3.中火加熱炒鍋中的油，先放入肉絲煸炒。
4.待肉絲轉白後，放入九菜段、胡蘿蔔絲一起翻炒1-2分鐘，加入鹽調味，即可。
九菜炒香乾。
食材：九菜一小把，香乾6塊，紅椒乙個，生抽幾滴，鹽少許，油適量。
做法：1、九菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲。
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入九菜，翻勻，待九菜變軟即可起鍋。
蟶肉炒九菜。
步驟：1、將蟶子放入淡鹽水中泡2小時以上。吐盡泥沙。鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開，下入蟶子。
2、大火燒開，煮至開口立即撈出。蟶子開口時間先後不一，開乙個，撈乙個。
3、焯水的蟶子去掉泥線取蟶肉備用。把九菜摘洗乾淨，蟶肉瀝乾水分。九菜切段。
4、把姜切成絲。鍋中注油，爆香薑絲。
5、下入蟶子肉，快速翻炒均勻。加入生抽、鹽、糖。
6、加入九菜段。快速翻炒均勻即可。
2樓：最美的炫富
使用鹼水清洗韭菜可以使韭菜保持鮮綠，除此之外，鹼水百是天然鹼，大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下、可迅速分解，有著很好的清洗作用。
韭菜在生活中較為常見，這是一種營養價值較高的蔬菜，有人把韭菜稱為「洗腸草」，在我國有著悠久的種植和食用歷史配滑。
我國的韭菜有著多種分類，用於食用的韭菜常見的品種有根韭、葉韭、花韭、葉培者臘花兼用韭等四種。
一般來說，第一批韭菜是很嫩的，食用口感非常好，在購買時需要注意這幾點：
1、頭茬韭菜根部的顏色是紫中帶一點紅，這是韭菜在冬天凍的，雖然有土壤的保溫作用。
2、 頭茬韭菜沒有被割過，所以看起來不粗壯，一般來說，嫌裂太小的韭菜說明是沒有割過的。
需要注意的是，如果韭菜根部是綠色的，則是在氣溫比較高的時候生長的，肯定不是頭一茬韭菜。
在最後說一點，冬天的時候都會噴很多的農藥，韭菜在食用前一定要清洗乾淨。
如何能使韭菜變綠和嫩？
3樓：微湖情
1、施肥：韭菜比其他蔬菜耐肥一些，可以稍稍多施一點肥，想要讓韭菜長得粗壯，就要保證營養。
2、澆水：任何蔬菜都需要合理澆水的，不能澆太多，也不能太懶不澆，量不要一次澆太多，可以分多次澆。如果老是晴天就要天天澆水，如果雨水多還要注意處理水太多的問題，要鬆土和排澇。
3、及時割韭菜：等到韭菜長高了可以吃了，就要記得及時割回家，只要肥料水分都跟上了就長的很快的，就經常割回來炒來吃，越到後來就越粗壯了。
注意事項：1、陰虛火旺者不能吃韭菜：陰虛火旺者不能吃韭菜，因為韭菜味辛，性溫，能燥動相火，損傷真陰，陰虛火旺的人群食用韭菜以後，症狀對加重，對身體不利。
2、夏天不能多吃韭菜：夏天的韭菜易老，而且纖維多，不易消化和吸收，而且人們在夏天中胃腸功能也會減弱，這時如果過多的食用韭菜，就會出現腹脹或者腹痛，有些人還會出現腹瀉等不良症狀，因此夏天不宜多吃韭菜。
3、韭菜不能過份加熱：平時吃韭菜時，不能過份加熱，因為韭菜中含有大量維生素，這些物質在經過高溫以後會出現明顯流失，韭菜的營養成分也會受到破壞，因此平時食用韭菜時，應該適當加熱，不能經過長時間高溫。
鹼水洗韭菜能保持綠色嗎
4樓：網友
可以1、鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。按鹼性水的宣傳來看，喝了鹼性水更有助於細菌繁衍。
2、鹼性水泡完後清洗一遍最好。
3、大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下、可迅速分解。因此如果擔心買回來的蔬菜殘留農藥洗不乾淨，可以在500毫公升的清水中加入食用鹼10克配製成鹼。
將初步沖洗後的蔬菜置入鹼水中根據菜量多少配足鹼水浸泡，15分鐘後再用清水沖洗即可，這樣重複洗滌3次效果更好。而某些農藥在存放過程中會隨著時間的推移緩慢分解為對人體無害的物質。
如果條件允許最好將某些適合於儲存保管的蔬菜存放一段時間前再清洗可以更好地去除農藥。
調韭菜陷的時候怎麼保持韭菜的鮮綠
5樓：網友
要把握好以下幾點：
一是菜一定要新鮮。不要用放置時間過長的韭菜。
二是餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。比如，可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。
三是包好後馬上就煮，不要放時間太長。那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色。
四是蒸的時間不要太長。一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。
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