1樓：
加入酵母，這樣可以加速發酵速度。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 240克、牛奶 130克、豆沙餡 適量、糖 25克、鹽 2克、雞蛋 1個、油 20克、酵母 4克。
1、盆中放入高筋麵粉，牛奶，糖，鹽，雞蛋，酵母。
2、揉成麵糰，靜置半小時。
3、發酵好後分成小份。
4、接著用擀麵杖擀成薄餅，均勻的塗抹上豆沙。
5、摺疊好。
6、然後用刀切成三段，不要切斷。
7、編成辮子的形狀。
8、抹上油。
9、放入烤箱烤熟。
10、取出，完成。
2樓：匿名使用者
有幾個因素但是都需要把握在度的範圍之內
首先我們看下原理
麵包麵糰的發酵原理，主要是由構成麵包的基本原料(麵粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。
1．麵粉作用
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麵糰中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵糰持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。
因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4．鹽的作用
鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，麵包麵糰的四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是麵糰發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。
糖是供給酵母能量的**，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麵糰起到潤滑作用，使麵包製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麵糰的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使麵糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
然後就是外在的因素比如發酵時的溫度 溼度
一般最好的溫度是35-45度
溼度是能夠保證麵包表皮溼潤不幹為佳
所以 適當提高溫度是最有效的加快發酵速度的方法
3樓：
如何快速使麵糰發酵？
4樓：匿名使用者
溫水放點糖，糖有助發酵，多放點酵母，發酵溫度保持在30-40度之間，半小時一定發酵的很好。
5樓：睡在風中的鈴
高溫或者多放酵母,但有缺點.太高溫的快速會影響麵糰質地,太多酵母會有臭味.另外溼度也會影響發酵速度.
太乾發的就慢,太溼反而發不起來,或者太軟.不成團.保持合適的火候需要好的機器,或者好的熟練工.
6樓：娃娃喳喳
在配方不做改動的情況下，可把面盆放置在一盛有溫水的容器（如大點的鍋）內，再蓋上蓋子！注意：面盆不能直接放在水裡，需要墊個篦子什麼的，否則面底部燙壞了。
這樣發麵速度能提高很多，我冬天做麵包就是這樣的！
7樓：肉炸
冬天的話我家都把待發酵的面擱盆裡蓋上放暖氣上發，這樣速度快多了。
如何能使麵包的發酵快點？
8樓：曦和
你好，下面說一下步驟：
步驟：1、選擇一個碗口大、碗腰低、容量大的碗，這樣盛水量多，擴散面大，也容易放進烤箱，而不佔太多空間。
2、提前燒一壺熱水，大約需要4碗。
3、碗中盛滿熱水。
4、麵糰覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣，熱水的蒸汽升騰，烤箱內溫度提高。由於碗內熱水有限，所以也不用擔心像蒸鍋那樣會將麵糰騰熟。現在晚上北方的溫度較低，最好再中間換一次水，這樣一發就能完成。
5、二發：操作同上，換一碗新的熱水。
6、這次不用蓋保鮮膜了，將土司盒直接放入，熱氣會在烤箱內起到自然加溼的效果，溫度、溼度都達到了！
9樓：匿名使用者
想要麵包發酵的時間短點就要在打面的時候加溫水，大好的麵糰控制在26-28攝氏度之間，也可以適當的多加點酵母。再就是提前把發酵箱開啟。
10樓：w玫孜
這是一期分享天涼了如何做麵包的教程，有兩個重要點：酵母的投放時間段和麵團如何保溼……
麵包是怎樣發酵的？
11樓：匿名使用者
麵包的發酵其實是一個比較複雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙；相反，發酵過度，麵糰會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。
首先，發酵的原理我們都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：
僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(fermentation和proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
三次發酵的時間和作用也不同，詳細如下：
一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
一次發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。
麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。
中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。
發酵到麵糰重新變成兩倍大即可。
麵包怎麼發酵快
12樓：匿名使用者
麵包發酵快，首先麵糰不要太硬，其次酵母不要放的太少，其次溫度儲存到42度一以下，但是同時要保持適度不要太小，這些原因都是導致麵包發酵快慢的主要原因。
13樓：匿名使用者
放到電飯煲裡調到保溫狀態能加速麵包的發酵！！！
14樓：連徽厙
1. 一次發酵法：是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發酵直至麵糰成熟的方法。
其優點是發酵時間短牗約2小時牘；缺點是酵母用量多，成本高，發酵時間不易控制，製品較粗糙，容易產生大空洞。
2. 二次發酵法：是指麵糰調製分兩次進行，第1次將全部麵粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調成麵糰，待發酵成熟後，再加入剩餘的原輔料進行第二次和麵、發酵。
其優點是發酵完善，製品質量較好；酵母用量少，僅為一次發酵的1／2。缺點是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發酵時間長。
3. 中種法：又稱日本中種法，他的基本原理和二次發酵相似，但具體做法有些差異。
第1次將全部麵粉的50％及全部酵母、酵母營養劑和適量水和成麵糰，待發酵成熟後再加入剩餘原料，進行第2次和麵。他第1次發酵時間較二次發酵長，第2次發酵時間短。製品具有皮薄、色澤好、體積大、內部氣孔細密、富有彈性、柔軟可口等特點
15樓：爵帝倵士
麵糰發酵的次數、時間和溫度：
一般的麵包需要兩次發酵，一次是基礎發酵，就是麵糰揉好後整塊進行的第一次發酵。基礎發酵的理想溫度為28度，相對溼度為75%，發酵時間根據麵糰的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。
還有一次是最後發酵:又稱二次餳發。這是指麵糰分割小份都整型好，並且排入烤盤，不再移動位置就可以烘烤的狀態下，再放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.
5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為30-35度左右，溼度為75%。
時間大約是30-45分鐘。
工業生產麵包會用發酵箱這種裝置來進行麵糰的發酵，但是家庭製作一般不具備這樣的條件。不過我們在家裡可以創造一個類似發酵箱的環境。找一個密封的空間，比如烤箱、微波爐、或者泡沫箱子。
將麵糰放入容器蓋上蓋子或溼毛巾保溼，放入密封的空間進行發酵，同時在裡面放一盤熱水（80度即可），使空間的溫度和溼度上升，注意水不要太熱，同時要跟麵糰隔開一定的距離。北京夏天的桑拿天就是最適合麵糰發酵的一個溫溼度了，大家可以想像那個環境下的溫度和溼度的感覺。
判斷髮酵是否完成，除了依據發酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時要看麵糰的狀態，麵糰表面還是比較光滑和細膩的。再配合檢測麵糰，具體方法是：
食指沾些乾麵粉，然後插入到麵糰中心，抽出手指。如果凹孔很穩定，並且收縮很緩慢，表明發酵完成。如果凹孔收縮速度很快，說明還沒有發酵好（沒有發酵好的麵糰明顯的體積達不到2倍），需要再繼續發酵。
如果抽出凹孔後，凹孔的周圍也連帶很快塌陷，說明發酵過度（發酵過度的麵糰從外**表面就沒有那麼光滑和細膩）。發酵過度的麵糰雖然也可以使用，但是做出的麵包口感粗糙，形狀也不均勻和挺實。發酵不足的麵糰叫生麵糰，發酵過度的麵糰叫老麵糰，老面可以分割後冷凍儲存，再下次製作麵糰時可當作酵頭加入麵粉促進發酵。
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