1樓：劍經業
梅菜扣肉】所需食材】五花肉、梅乾菜、醬油、料酒等。
製作步驟】1、首先我們要先準備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗乾淨。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅乾菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太鹹。
2、然後我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入一些生薑片以及適量的料酒。水煮開了以後我們把浮沫打掉再煮上20分鐘，直到筷子差不多可以戳到五花肉裡面的時候撈起來。
3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙籤在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。
4、然後鍋裡放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裡面浸泡十分鐘。等到豬皮泡軟之後將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。
5、把切好的肉片放到碗裡，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片醃製入味，然後將肉片的皮朝下放在碗裡擺整齊。
6、擺好之後我們將泡好的梅菜炒一下，將梅菜裡的水分炒幹，直到梅菜被炒出香味。往鍋裡放一點生抽和老抽，翻炒均勻後撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，並且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上醃肉的醬汁。
7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上乙個盤子，蓋蓋蒸上90分鐘，一直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋以後把碗翻過來，把肉扣在盤子裡面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
2樓：公子思無邪
燒肉、梅菜乾、姜公尺、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
步驟2燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
步驟3梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。
步驟4重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
步驟5在鍋邊倒入大量姜公尺和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
步驟6將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
步驟7將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
步驟8蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大。
梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
3樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
4樓：生活達人德順
要準備以下食材：五花肉1000克。
梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙。
第一步：梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅。
也可以用乾的梅乾菜，味道差別。
不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放。
到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的。
水，將梅乾菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂。
皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤。
子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花。
肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油。
紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋。
上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花。
肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一。
下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至。
表面金黃，再撈起來，放到清水裡面。
浸泡乙個小時以上，這樣肉皮才會起。
泡！筍川步。
5樓：逮舒盧魄
前言梅菜扣肉的方法很多，而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。不加任何味精、雞精。只為保持食材最最原始的味道。
材料主料：五花肉1方塊；
輔料：油適量、梅菜1小碗。
梅菜扣肉。1準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅乾菜要泡足十二個小時，泡好後反覆清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。
2將五花肉清洗乾淨，梅乾菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。
3湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開後，撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。
4將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。
5鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出，用吸油紙吸乾表面油分。
6鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
7將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
8將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。
9上火蒸兩個小時即可。
10蒸好後，將扣肉倒扣到盤裡即可。
小貼士1、這道菜蒸的時間不短，一定要有耐心。
2、在選擇五花肉的時候，一定要選擇比較厚的。
3、建議一次多做幾碗。然後儲存到冰箱裡，吃的時候加熱一下即可。
6樓：匿名使用者
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為菜扣肉成品**(20張)「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入 五花肉燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。
然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中 原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：
肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法。
7樓：豬豬將軍
主料五花肉1000g、梅乾菜200g
輔料油適量、鹽適量、醬適量、冰糖碎適量、腐乳汁適量。
步驟：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
8樓：百長平位寒
梅菜扣肉的做法。
主料：五花肉500克。
輔料：梅菜200克調料：色拉油適量、醬油15毫公升、姜10片、花椒20粒、料酒10毫公升、老抽2克、白糖5毫公升、大蔥1根。
將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜；
把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上。
用大火將肉蒸60分鐘。
用乙個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。
9樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡。
10樓：網友
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上。
梅菜扣肉的做法
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正宗梅菜扣肉的做法，有什麼步驟，正宗梅菜扣肉的做法
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的五花肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過五花肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋 回答梅菜扣肉的製作方法步驟是怎麼樣的 15 把蒸好的梅菜扣肉...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
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