公尺為什麼會發黃，大公尺里面為什麼會長黃點？

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大銷則兄公尺有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變公尺。大公尺變黃是因為大公尺在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2—3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學專家指出，食用「致癌大公尺」雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。

據報道，一些不法商販把這種黴變的黃大公尺賣給農民工，並且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃著民工糧的民工，其實每頓嚥下的很可能都是高致癌物。

另外，被黃麴黴毒素汙染的還有多種糧油作物及其製品，如花生、花生油、玉公尺、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類汙染尤為嚴重。

識辨黃大公尺的常識：

1.顏色虧襲：公尺粒盯穗暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。

2.氣味：有黴味，硬度低。

3.品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。

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收穫大公尺後，由於下雨，不能及時乾燥。將溼谷一起儲存會導致公尺飯變黃。黃公尺也是黃色，稱為黃公尺。黃公尺通常沒有毒，但其營養價值和質量比白公尺差，並且在適當的條件下也容易汙染黴菌。

最好少量購買大公尺並將其存放在乾燥通風的地方。在北方，大公尺通常可以儲存3至6個月，而在南方，最好不要超過3個月。

擴念凳拿展資料粗坦：

大公尺中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪，並含有豐富的b族維生素等。大公尺中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是公尺穀蛋白，其次是公尺膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小公尺、玉公尺等禾穀類作物高，消化率，也是穀類蛋白質中較高的一種。

大公尺蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大公尺，較麵食而言更有利於人們**。在我國南方地區人們一般食用大公尺作為主食，而在北方就有仔搭很大的不同。

脂肪含量約，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

大公尺里面為什麼會長黃點？

3樓：匿名使用者

大公尺上面有黃點其實就是黃粒公尺的基本特徵。黃粒公尺，是指稻公尺脫殼後胚乳呈黃色，與正常公尺粒色澤明顯不同的公尺粒。

1、顫歲返稻穀收穫期間如遇高溫多雨或未能及時脫粒乾燥，溼谷堆積在一起，公尺質容易被漚黃，胚乳呈黃色，形成黃粒公尺。

2、儲藏中如通風時機掌握不當或通風后溫度不均，稻穀發熱也會出現黃粒公尺。

3、稻穀的水分越高，發熱次數越多，出現黃粒公尺越多，儲存年限越久黃粒公尺越多，黃粒公尺直接影響糧食色澤、氣味及食用品質。

大公尺有黃點建議不要食用，公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成分在—定的條件下發生了茄飢化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。

在兩種情況下，大公尺會發黃。

一種是由於大公尺自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大公尺變黃，這種大公尺又被稱為黃變公尺。黃變公尺帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些雀櫻還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻公尺碾出來的公尺也呈黃色，被稱為黃粒公尺。黃粒公尺一般不帶毒，但營養價值和品質都比白公尺差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。