1樓：帥可子
然後用水沖洗乾淨，除了鹽還可以用醋、白酒、蘇打粉等都可以去除部分腥味，幹魷魚泡發可以加食用鹼或者蘇打粉，也是同樣的作用。魷魚須上的吸盤一塊扣掉。首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
<>加入白醋5克、薑汁白酒15克反覆搓洗，（薑汁10克高度白酒5克），放置5分鐘用水衝淨，然後加入雞汁53—10克禪巨集克拌勻，可去除異味和腥味，而且還很鮮。非常適合酒店和家庭製作。其實新鮮的魷魚是沒有多少腥味的 ，這個和其他魚種不同。
新鮮的魷魚的肉質是奶白色的，沒有氣味的。不新鮮的呢肉質夾雜著紅色，氣味就相應的增加。所以我們要選新鮮的魷魚這個很重要。
魷魚很好吃，很多人都喜歡。特別是吃法多種多樣。同樣魷魚的腥味也讓很多人對它產生厭惡。
那麼魷魚到底如何既能去除腥味又能保持原來的美味呢？
魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的膽固醇，鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高，能防治貧血，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，還能預防糖尿病。這裡巧妙的採用尖椒和魷魚一起爆好襲洞炒，這樣尖椒可以吸取魷魚的味道，魷魚吸取尖椒的味道，在通過白蘭地的酒香把魷魚的腥味完全給去除了。忌口：
痛風患者不宜食用，脾胃虛寒、高友枯血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、溼疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
2樓：十四
用刀劃開後，撕去魷魚表面的筋膜，外表的粘液和筋膜比較腥，一定要去除，用清水清洗乾淨，控幹攜正水分。生薑一塊，拍扁，切成碎粒，大蒜拍扁，大蔥切成馬蹄片。然後抓入花椒1克辯團悔，幹辣椒2克或搏。
把以上這些小料全部倒入魷魚裡面，加入半瓶啤酒，把魷魚浸泡起來，靜置十分鐘，這些操作，主要是為魷魚去腥。
3樓：據說小白
飯氏禪叢店會把魷魚外面的一層皮扒掉，然後在製作之前先把魷魚焯水，之後再用料酒稍微醃製一下，襲野經過這樣處理，魷魚後期再配上調料，基本就沒殲櫻什麼腥味了。
4樓：小蕃學姐
首先就是將魷魚切碎之後放入鍋中焯水，便加入料酒，薑片去腥，加上配料告扮醃製一會兒，侍友搜然後再把它放入鍋中爆炒，加上一些蔥，小火慢燉的話是非常老歷的入味的。
5樓：抹茶和奶蓋
把魷魚醃製好就能做到一點腥味都沒有，要選用粗銷上好的黃酒舉凳賀去醃製，或者是烹飪海鮮用的那種專用料酒，然後再加入生抽，老抽蠔油，芝麻油，鹽雞精醃製，最好醃製三小時以上，這樣再去烹飪魷魚就完全沒有腥味了。正派。
新鮮魷魚怎麼去腥味-魷魚特別腥是不是壞了
6樓：小張漲知識
魷魚是很多人喜歡吃的一種海產品，可以直接爆炒食用，也可以用來製作各種各樣的小零食，適合平時解饞來吃，非常有嚼勁。不過魷魚難免會有一股腥味，所以我們在處理魷魚的時候要注意去除它的黑皮，這個是腥味的主要**，再就是焯水的時候用一些香料幫助去腥增鮮。
新鮮魷魚怎麼去腥味
1、魷魚表面有一層黑皮，是魷魚的保護膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質量，建議去掉。新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前必須去除。
2、魷魚出鍋前用鹽擦一下，可以有效去除異味。提前漂白的這一步是必不可少的。
3.用香料去腥。根據自己的喜好，選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調味料，去除腥味。
大蔥含有揮發油和大蒜素，而生薑含有薑辣素、姜烯和薑辣素。花椒和花椒中含有花椒。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚。
肉桂含有揮發油和有機酸。以上物質都能生成醛類。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化，可大大減少食品的異味，增加風味。
魷魚特別腥是不是壞了
新鮮的魷魚聞起來有點點海腥味，但如果聞起來有臭味或其他難聞的氣味，說明魷魚已經變質了，尤其是在夏天。此外，魷魚的頭部和身體可以拉動。 如果它們很容易分開，則表明魷魚已經變質。
新鮮的魷魚呈肉粉色，表面有一層白霧，魷魚的背部不會變紅，整個魷魚看起來是半透明的。 如果是浸泡過的魷魚或存放時間過長的魷魚，則不會那麼閃亮。
新鮮魷魚怎麼去皮
把魷魚用100克白醋泡水三分鐘，然後取乙個容器，多放水，把魷魚放進去。用刀在魷魚背上劃兩刀，捏住魷魚的三角頭往下拉，這樣魷魚背上的皮就可以拉下來了。 然後把魷魚的其他部分剝掉即可。
魷魚去腥的方法 魷魚腥味很大是壞了嗎
7樓：生活寶典
海鮮類的食物確實是非常鮮美的，但是它有個通病就是味道有些腥，這個魷魚是我們經常可以買到的，那麼在拿回家之後要怎麼處理這個腥味？魷魚的腥味要是很大的話是不是壞了的原因？
魷魚去腥的方法。
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；
3、提前焯水這步必不可少；
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料；
5、發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥；
6、如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒；
7、做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。
魷魚腥味很大是壞了嗎。
魚很腥臭是壞了。散發出味道就說明物質已經變質，會有有害物質生成，所以不能食用，嚴重的可能導致食物中毒。新鮮魷魚可以在洗乾淨後，放在冰箱普通冷藏室內儲存即可。
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20公尺的海洋中。
魷魚可以冷凍儲存嗎。
1、如果是鮮魷魚的話最好放在冰箱的冷凍室，把魷魚凍成冰坨，儲存時間超過1年都是沒有問題的。夏天天氣熱，海鮮容易變質，所以還是凍成冰坨最保險。
2、如果是幹魷魚的話只要放在陰涼乾燥處就好了。
3、如果是包裝好了的魷魚就按照包裝上的說明去儲存就好了。
魷魚可以涮火鍋吃嗎。
其實無論什麼食材，都是可以用來煮火鍋吃的，所以說你說到的這個魷魚這個東西他那麼也是可以用來煮火鍋吃的，不過這個你一定要清洗乾淨，不然可能有一股海鮮味那麼吃起來，就不是所有人會喜歡了，但是清洗乾淨了，以後煮出來的口感真的非常好吃。
魷魚去腥味的方法 應該怎麼去魷魚的腥味
8樓：網友
給冷凍魷魚去腥的小妙招：
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味。
3、提前焯水這步必不可少。
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
魷魚去腥味的方法 應該怎麼去魷魚的腥味
9樓：網友
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。
綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
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