1樓：賣萌
煮制加工環節直接影響產品的質量，必須嚴格控制溫度和加熱 時間。根據生產企業的特點，制定生產過程中的檢驗指標和檢驗標準、抽樣及檢驗方法，並保證在各生產環節嚴格執行。配製原料要有良好外觀性狀，無異味，並嚴格按照配方準確稱量。
對半成品的各項+也要進行準確檢驗，以便及時發現存在的問題。生產過程簡盯祥要嚴格控制時間、溫度、壓力、酸鹼度等理化指標，防止食品受 微生物汙染而腐敗變質。食品攔搏企業必須建立相應的質量管理機構，專門負責生產全過程的質量監督管則薯理，要求食品企業，貫徹預防為主的原則，實行全過程的質量管理，消除生產不合格產品的種種隱患，做到「防患於未然」，確保食品安全。
2樓：抽轉組
醬滷肉製品(gb/t 23586-2009)》由中國標準化研究院提出。本標準由全國肉禽蛋製品標準化技術委員會歸口。本標準由國家農副加工產品及白酒質量監督檢驗中心（山西省食品質量監督檢驗中心）負責起草。
原料質量直接影響產品的質量和一致性，醬滷肉製品工業化生產中，標準化是重要環節，確保原料質量至盯段關重要。對企業採購質量控的最低限度要求是，企凱早譽業在採購時應驗證採購物品的合格證 明材料，如檢驗報告，產品合格證明等。對實行市場準人制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品生產許可證。
睜戚食品企業在原料採購驗證，同時，應當建立相應的記錄。
3樓：沉夜孤星
火候控制是加工醬滷肉製品的重要環節。旺火煮制使外層肌肉 快速強烈收縮，難以使配料逐步滲人產品內部，不能使肉酥潤，產品乾硬無味，內外鹹淡不均，湯清淡而無肉味；文火煮制則肌肉內外物屆和能量交換容易，產品裡外酥爛透味，肉湯白濁而香味厚重搏旦，任往往需要較長的煮制時間，並且產品難以成形，出品率也低。因此，火候的控制應根據品種和產品體積大小確定加熱的時間、火力，並根據情況隨時進行調整。
火暌的控制包括火力和加熱時間的控制。除個別品種外，各種產品加熱時的火力，一般都是先旺火後文火。通常旺火煮的時間比 較短，文火煮的時間比較長。
使用旺火的目的是使肌肉表層適當收 縮，以呆持產品的形狀，以免後期長時間文火煮製造成產品不成形；文火煮制則是為了使配料逐步滲入產品內部，達到內外鹹淡句勻的目的，並使肉酥爛、人味。加熱的時間和方法隨品種 而異。產品體積大，塊頭大，其加熱時間一般都比較長。
反之，就可以短-些，但必須以產品煮熟為前提。
各種醬滷肉製品的***壞，均與選料有密切的關係。因此，醬滷肉制基襪擾品的加工需要嚴把原材料質量關，防止劣質原材料進入生產。供醬滷肉製品用的原料包括原料肉和加工所用的輔料等。
原材 料按照品質管理標準的要求制定詳細的原材料質量指標、檢驗專案、抽樣及檢驗方法等並嚴格執行，同時要做好原始記錄。每批原料及包裝需經檢驗合格後，方可使用。准許使用的原材料，應遵循先進先出的原則。
食品新增劑應設專櫃貯放，由專人負責管理，注 意領取材料程式正確，對使用的種類、批准文號、進貨量及使用量 建立專冊記錄。醬滷肉製品用的原料肉，應來自健康牲畜，經獸醫檢驗合格的，質量良好、新鮮的肉或畜禽副產品等。凡熱鮮肉、冷卻肉或解 凍肉者都可用來加工，但不同的產品又有具體的要求，需要根據產品的不同要求選擇合適的原料肉好緩。
任何原料肉都應保持肉質新鮮，無汙物和雜質，同時生產用水必須符合衛生要求，並定期進行質量檢測，所的輔料也必須符合相關國家標準要求。
肉製品經過醃製,乾燥,包裝高溫殺菌的產品可以執行醬滷肉標準嗎
4樓：
摘要。答：是的，醬滷肉標準可以執行。
醬滷肉是一種醃製、乾燥、包裝高溫殺菌的肉製品，其製作過程包括醃製、乾燥、包裝高溫殺菌等步驟。首先，將肉製品放入醃汁中，醃製一段時間，使其充分吸收醃汁中的調味料，使其口感更加鮮美。然後，將醃製好的肉製品放入烘乾機中，烘乾一段時間，使其外表變得乾燥，以防止腐爛。
最後，將烘乾好的肉製品放入包裝袋中，經過高溫殺菌，使其口感更加鮮美，保證其質量安全。因此，經過醃製、乾燥、包裝高溫殺菌的肉製品可以執行醬滷肉標準。
肉製品經過醃製，乾燥，包裝高溫殺菌的產品可以執行醬滷肉標準嗎。
答：是的，醬滷肉標準可以執行。醬滷肉是一種醃製、乾燥、包裝高溫殺菌的肉製品，數悶其製作過程包括醃製、乾燥、包裝高溫殺菌等步驟。
首先，將肉製品放入醃汁中，醃製一段時間，悉數使其充分吸收醃汁中的調味料，使其口感更加鮮美。然後，將醃製好的肉製品放入烘乾機中，烘乾一段時間，使其外表變得乾燥，以防止腐爛。最後，將烘乾好的肉製品放入包裝袋中，經過高溫殺睜畢首菌，使其口感更加鮮美，保證其質量安全。
因此，經過醃製、乾燥、包裝高溫殺菌的肉製品可以執行醬滷肉標準。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
答：是的，醬滷肉標準可以適用於經過醃製、乾燥、包裝高溫殺菌的肉製品。醬滷肉標準是指醬滷早散肆肉製品的質量標準，它主要包括原料、加工工藝、檢驗指標、標籤等內容。
其中，原料要求使用新鮮的豬肉掘擾，陸轎加工工藝要求醃製、乾燥、包裝高溫殺菌等，檢驗指標要求按照國家規定的標準進行檢驗，標籤要求按照國家規定的標準進行標註。此外，醬滷肉製品的質量標準還要求按照國家規定的標準進行檢驗，以確保產品的安全性和質量。同時，還要求按照國家規定的標準進行包裝，以確保產品的安全性和質量。
總之，醬滷肉標準可以適用於經過醃製、乾燥、包裝高溫殺菌的肉製品，以確保產品的安全性和質量。
製作醬滷製品有哪幾道工序?應如何控制?
5樓：網友
要製作滷製品首先要製作好滷水，這裡介紹八種滷水製作方法：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。
滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
肉在醬滷煮制中會發生那些變化
6樓：考試資料網
答案】：a)重量減輕。
b)肌肉蛋白質變化。
c)脂肪指指芹變化。
d)顏色變化。
e)浸唯畢出物變化逗源。
肉製品用那種回味好，肉製品要想變得口感更好可以使用什麼食品新增劑？
是英格蘭蘇塞斯雞，這種雞在最開始的時候還是比較普通的，直到後來人工養殖出現，不斷改良它的基因，使它們有了比較高的產蛋量，並且雞肉的品質也有所上升，因此受到很多人的追捧，這種發展出來的新品種被叫為淺花蘇賽斯雞，在英國，很多美食都少不了這種雞的肉，很受大家的喜歡。肉製品應該用茴香這種回味最好。肉製品肯定...
肉製品改良劑是什麼，肉製品品質改良劑有那些？
肉製品改良劑的種類很多，有蛋白酶 植物蛋白 變性澱粉 食品膠素肉粉 磷酸鹽 單甘酯等。肉製品的加工方式很多，有斬拌 打漿 滾揉 注射 及重組等。在機械加工的時候，將肉製品改良劑按一定的比例，新增到肉製品中，使肉製品的肉質更嫩 營養更均衡。肉製品改良劑最大的作用就是使肉製品從感觀 口感 營養 貨架期各...
醬炒滷肉怎麼做，滷肉的做法？
用料 五花肉克。姜 蒜 蔥各克，滷水瓶，豆醬克 香油克亮畢。做法 .滷水燒開，五花肉洗乾淨切成條，放到滷敬掘芹水裡，滷至熟透，撈起切片 姜 蒜 切成末 蔥切成花。.炒鍋燒熱放熱油，放入姜 蒜煽香，放入滷肉煽炒至金黃。.滷肉炒熟時，加入豆醬 蔥花翻炒均勻，淋入香油即可散談。特點 醬香可口。小貼士 滷肉...