1樓：網友
傳香閣石鍋魚自誕生之日起，就友液本著「以人為本、誠信為根，服務用心、顧客至上 成熟」的經營理念，結合本地人的口感特色，經過數年精心研製，由重慶名廚親自料理，奇香四沒告慎溢，麻辣鮮香，風味獨特。 口感醇和，如果你懷抱真誠和我們有共同的理念，我們熱忱歡迎廣枯敬大客戶前來實地考察，品嚐口味。
開石鍋魚店，可是不會做，要在**能學到好吃的石鍋魚？
2樓：goto美麗人生
九洲石鍋魚的吃法講究，先喝湯，再吃魚，最後再涮菜，湯中含有天然石頭鍋煮出來礦物元素，並配有中藥粉，男人吃了越強壯，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聰明，老人吃了越健康。吃完魚後，魚肉的精華都融入湯中，所以吃完魚以後的湯及其適合湯菜，又健康，又美味。
九洲石鍋魚的做法講究，活、片、醃、炸、煮，流程化運作，流水線一般的做法，大大的加塊了石鍋魚上桌效率，不然你想一天上百條魚是怎麼做出來的呢。廚房配置三個人，分別定在殺魚片魚、醃魚、和調湯的崗位上，像身份證一樣的魚牌，一路跟到底，就不會上錯桌了。
所謂「活」:就是一定要用鮮活的魚，九洲石鍋魚一般選用草魚、包頭魚、黑魚作為原材料，為什麼石鍋魚要比，烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚要火爆，要受歡迎，跟「活」有很大的關係，石鍋魚都是現殺現做的，不是向其他一樣冷凍過，甚至是已經片好放冰箱裡，靠很重的調料、麻油、辣椒去提味，或者掩蓋魚肉的腥味。石鍋魚要的的就是「鮮」「活」「嫩」「滑」。
所謂「片」就是片魚，片魚很有門道的，魚肉片的好不好，直接影響到後面的口感和外形，九洲石鍋魚的魚肉片大概乙個手掌長，公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，魚片長度控制好，用一炸就會微卷，看起來很有食慾。
所謂「醃」就是醃魚，醃魚講究調料的控制和按摩魚肉的勁道，調料按照公司給的配方放就好了，按摩魚肉的勁道一定要拿捏好。按摩時間大約為30秒，醃製時間約為一分鐘。
所謂「炸」就是「過油」，九洲石鍋魚需要過油的部分有，魚頭和魚肉，魚骨頭和魚尾是沒有要求一定要過油，加盟商朋友可以視情況而定，過油講究的是油溫和時間，油溫控制在60-80度之間，也就是。
七、八分熱，魚頭可以炸3-5秒，魚肉一定不要超過3秒，看到魚片兩端微卷，就要馬上起鍋，黑魚的肉可以稍微久一點點。
所謂「煮」就是「調湯」，調湯就比較簡單了，按照公司給的配方，直接放就行。
3樓：貫歆
民間，食譜，和烹飪學校或飯店。
開餐飲店為什麼選擇石鍋魚?
4樓：
石鍋魚有著強大的消費市場支援。石鍋魚加盟業紅火不是偶然的，是有其深刻背景和社會根源的，石鍋魚有著眾多的特色，這些特色讓石鍋魚為更多群體所熱愛。
消費層次多且**優勢：一種適合多種消費層次和檔次的特色餐飲，多種消費層次不用**選擇，強加了消費群體可選擇的機會。
符加營養：成功的餐飲好吃是必須的，石鍋魚能滿足現代人消費多樣化的潮流，石鍋魚的吃法很多，選擇也很多，半自助性質的經營加上石鍋魚自身的營養價值，既能滿足現代人喜歡就餐習慣，又有著更多的符加營養價值。九門寨石鍋魚湯料由40十幾位藥材配製而成，對於人體有著非常好的營養價值，這也充分的體現出了石鍋魚的營養價價值。
文化氛圍：石鍋魚是有著強列文化特色的特色美食，是中華特色餐飲的文化產物，石鍋魚總是能帶給顧客一種中華餐飲文化氛圍，讓顧客感到就餐環境的溫馨。
操作便捷：石鍋魚製做過程簡單，在顧客下單到上菜過程最快15分鐘就能完成，即不讓顧客久等也能讓自身工作效率更高，這可是石鍋魚上餐飲經營上的大優勢。
5樓：重慶飄香火鍋
因為他廣告打得好，牛逼吹得兇。
6樓：網友
因為喜歡吃魚啊，上餐點必點的概率比較高。
我想學石鍋魚做法～不知道到**學好～請各位朋友們指點～謝謝了
7樓：du天行者
主料。花鰱 河蝦仁。
青豆 檸檬片。
薑絲 蔥絲。
青椒絲 紅椒絲。
輔料。鹽少許 味精少許。
黃酒適量 澱粉適量。
上湯適量 蝦油滷適量。
生抽適量 白糖適量。
石鍋魚的做法步驟。
1. 魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，**，用文火預熱。切記是用文火。
3. 將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。
去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。槐判臘接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。
4. 紅炒石衝遲鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。
將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後鉛滑放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 屬於錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。
鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
小貼士。上湯通常是前夜熬的，材料採用雞架子和10幾種藥材。
石鍋魚怎麼做，石鍋魚在哪 學 習 的味道好一點？？
8樓：匿名使用者
清湯石鍋魚。
原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋乙個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
製作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐公尺長、厚釐公尺的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐公尺長的菱形塊，沖洗乾淨。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點：湯汁濃白，鹹鮮清淡，營養豐富。
點評：放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
9樓：小東
石鍋魚製作方法獨特，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，做出來的石鍋魚感覺味道鮮美無比。製作石鍋魚其實關鍵在於湯汁。在冠 香興|小吃|學的石鍋魚做法湯料用姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。
這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 一般採用牛骨熬製，小火慢熬幾個小時，即成高湯。味道很美的哦，望採納謝謝！
石鍋魚焦東店味道怎麼樣，味道石鍋魚怎麼樣
石鍋魚最早的起源地，現在已無從考證，石鍋魚的歷史已過，但那不變的石鍋魚文化，流傳至今，當然，還有那石鍋魚的營養和內涵。早期的石鍋魚文化，短暫而輝煌，猶如曇花一現，剛剛興起，就銷聲匿跡，給後人留下多少遺憾。多少次憧憬中，太白獨坐傳香閣，自斟觀花把詩言，凝魚好似水中游，只嘆已在石鍋間瞎握 時光如梭，驀然...
石鍋魚的香料是什麼，石鍋魚香料有多少種
我店裡教你吧 畢竟這行水深，很多機構所謂的師傅都是皮毛。按這學，種類齊全，一對一教學.b39bf 石鍋魚香料有多少種 石鍋魚的作料有 姜 蒜 花椒 辣椒 豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 一般採用牛骨熬製，小火慢熬幾個小時，即成高湯。石鍋魚味道絕對就在...
石鍋魚炒料配方是什麼？石鍋魚的配料和做法是什麼？
配方 湯底薑末15 20克，小米椒 微辣15克 中辣30克 大辣50克 白醋10克 鹽2克 白糖2克 味精3克 雞精16克 骨粒香12克 美味湯寶8克 六骨粉4克 乳化矽油10克 大料油80克。首先就是將魚肉醃製好，然後加上自己喜歡的配料，然後把它放入鍋中燉熟，加上一些自己喜歡的配菜，非常的美味，口...