1樓：
我店裡教你吧 畢竟這行水深，很多機構所謂的師傅都是皮毛。
按這學，種類齊全，一對一教學.！b39bf
石鍋魚香料有多少種
2樓：
石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 一般採用牛骨熬製，小火慢熬幾個小時，即成高湯。
石鍋魚味道絕對就在於它的高湯.
3樓：匿名使用者
青豆 檸檬片 薑絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲 鹽少許 味精少許 黃酒適量 澱粉適量 上湯適量 蝦油滷適量 生抽適量 白糖適量，下面告訴你具體的做法，希望能幫到你哦~
石鍋魚做法：
主料花鰱 河蝦仁
青豆 檸檬片
薑絲 蔥絲
青椒絲 紅椒絲
輔料鹽少許 味精少許
黃酒適量 澱粉適量
上湯適量 蝦油滷適量
生抽適量 白糖適量
石鍋魚的做法步驟
1. 魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，**，用文火預熱。切記是用文火。
3. 將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。
去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚祕製的調料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。
將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 屬於錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。
鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
小貼士上湯通常是前夜熬的，材料採用雞架子和10幾種藥材
石鍋魚香料配方
4樓：啊卡卡卡卡以
調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
做法:第一步將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開啟煤氣灶，將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。
第二步將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，我公司一般採用的是雄魚（在北方名叫花鰱）和草魚。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。
接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚祕製的調料，拌勻。
第三步紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：
食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯（上湯的熬製最後一段有介紹）、蝦油滷、生抽、白糖以及滿帝石鍋魚研製的獨門祕製調料，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
第四步起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
第五步鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。可以說具有大韓風味和中國飲食口味的石鍋魚就完工了。
5樓：林夕的微笑
石鍋魚主要是用草魚做，以」清湯石鍋魚「為例。做法如下：
原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
製作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
石鍋魚的香料配方
6樓：嚴肅的土豆活寶
原料；鮮魚i條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
石鍋魚香料配方？
7樓：啊卡卡卡卡以
調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
做法:第一步將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開啟煤氣灶，將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。
第二步將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，我公司一般採用的是雄魚（在北方名叫花鰱）和草魚。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。
接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚祕製的調料，拌勻。
第三步紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：
食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯（上湯的熬製最後一段有介紹）、蝦油滷、生抽、白糖以及滿帝石鍋魚研製的獨門祕製調料，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
第四步起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
第五步鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。可以說具有大韓風味和中國飲食口味的石鍋魚就完工了。
石鍋魚要放什麼調料
8樓：匿名使用者
原料：鮮魚i條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.
5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法：(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
石鍋魚炒料配方是什麼？石鍋魚的配料和做法是什麼？
配方 湯底薑末15 20克，小米椒 微辣15克 中辣30克 大辣50克 白醋10克 鹽2克 白糖2克 味精3克 雞精16克 骨粒香12克 美味湯寶8克 六骨粉4克 乳化矽油10克 大料油80克。首先就是將魚肉醃製好，然後加上自己喜歡的配料，然後把它放入鍋中燉熟，加上一些自己喜歡的配菜，非常的美味，口...
有誰九門寨石鍋魚的做法，九門寨石鍋魚怎麼做？
九門寨石鍋魚 主料 草魚 輔料 香菜 雞蛋 冬瓜 紫蘇 泡椒 野山椒 芝麻。調料 蒜 大料油 祕製養生中藥粉 鹽 味精 薑末 醋 生粉 雞精等。做法 殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚 一般在3 5斤最佳 去鰓放血 儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥 打魚鱗 清內臟 一定要把魚洗乾淨 沿著魚背部主骨把魚切...
石鍋魚怎麼做好吃
鍋魚的做法能夠總結為四個字 煞 片 醃 炸。第一步 選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗 腮 鰭 腹內五臟，然後把魚核心一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨初心片，片下的魚肉與殘存的魚排 魚頭號橫著切成段。第二步 醃製。把上述魚段用食鹽醃製。醃製的時間我們就能夠組織調料了。第三步 把炒勺動怒，倒入食用油...