1樓：薔雅豔
經過我乙個月以來頓頓吃**菜，一點葷肉都沒沾過，終於甩掉了身上二十斤肉，恢復了以前那婀娜多姿的身材，飢渴了這麼久的我，現在偶爾吃一餐肉應該也是沒問題的吧，只要我控制食量，不暴飲暴食，這樣肥肉永遠都追趕不上我，忍了這麼久，陽仔突然好想吃紅燒肉，不過眼下我還是不太放心去外面飯館吃飯的，還是買上一些五花肉自己做吧。
紅燒肉這道菜餚相信有不少人都愛吃的吧，陽仔平時最喜歡將它來下酒了，大口吃肉、大口喝酒，這種感覺賊爽了，吃起來肥而不膩的，味道賊棒了。紅燒肉雖好吃，但有一點就是製作起來太麻煩了，如果沒有良好的廚藝，很難做好這道菜，這就是為什麼那麼多人都會選擇在外面餐館吃這道菜的原因，畢竟自己太難搞定了。
相信大多數人在自制紅燒肉時，最容易翻車的乙個環節就是上色吧，很多人在製作的時候都會用醬油來上色，這的確沒什麼毛病，但萬一沒掌握好用量，做出來的紅燒肉就會色澤發黑，賣相不好且還難吃，那麼怎樣才能保證做出來的紅燒肉既脊桐好看又好吃呢？接下來陽仔給大家支個招，做紅燒肉別再放醬油了，改用它，保證每一塊都是琥珀色！
【蜜汁紅燒肉】
準備食材：五花肉、大蒜、蔥、姜、啤酒、冰糖、料酒、八角、香葉、花椒、小茴香、丁香、食用油
【烹飪過程】
第一步：將買回來的五花肉清洗乾淨，然後分成好幾大塊，接著架炒鍋，肉塊放進去，調成中火，幹煎兩三分鐘，等到豬皮表面煎得有點焦黃時便盛出，將表皮的焦斑颳去，用水沖洗洗好，控幹水分，備用。
第二步：將肉塊切成小方塊，然後冷水下入鍋裡，放入蔥姜和料酒，大火將其煮至沸騰，隨後將其表面的浮沫撇去，再將肉撈出，瀝乾水分。
第三步：架炒鍋，無需添油，下入肉塊，中火慢煎5分鐘左右，等肉煎至微微發黃後盛出盤中待用；鍋裡倒入少許油，燒熱，下入冰糖慢慢炒化，待糖色炒好之後倒入五枯野嫌沒手花肉，快速炒勻，使得每塊肉都能均勻地裹上糖色，呈琥珀色。
第四步：將炒好的肉倒入電飯鍋內，往裡加入食鹽、蔥姜、八角、香葉、茴香、丁香，再倒入一罐啤酒，壓制25分鐘，另外架炒鍋，鍋底刷油，下入蒜瓣炒香，最後將壓好的紅燒肉倒入鍋裡炒勻，此時的肉已經非常軟爛了，所以只要稍微翻炒一下便可出鍋裝盤。
2樓：周**強強
倒醬油並不是上色的唯一途徑，一般情況下可以將糖熬成糖汁之後再加入紅燒肉，也有上色的效果。
3樓：愛小樹苗
倒醬油確實是可以上色的，但是紅燒肉的色澤主要是通過糖炒出來的，糖炒出來的紅燒肉味道會更好。
4樓：不著急上課
是的。紅燒肉最主要是倒醬油進去上色。但是還有其他的調味品。白糖也是很重要的上色調料。
紅燒肉的顏色是倒醬油上色的嗎？為什麼？
5樓：力哥來說車
今天和大家分享一道家常菜 "紅燒肉 "的菜譜，這是一道著名的大眾菜，屬於熱菜。其以豬肚為製作主料，最好選擇肥瘦相間的三層肉（豬肚）來做，做法多達20多種。紅燒肉的烹飪技巧以土鍋為主，使肉質肥瘦交替，香甜柔軟，入口即化。
醬油紅燒肉在中國各地廣泛流傳，具有一定的營養價值。下面是詳細的分享方法，喜歡的朋友趕緊學起來吧。首先，我們準備一塊豬肚，將鍋燒熱，將豬肚皮朝下放入鍋中烤，不斷將皮滑成金黃色，這樣可以去除皮上殘留的豬毛和皮味，然後將豬肚取出，用清水搓洗乾淨，備用。
鍋內燒水，將豬肚冷水放入鍋內，加入適量的薑片、20克公尺酒來興，到放豬肚時水要燒開，充分煮出裡面的血水和雜質早兄塵，放至鍋內起沫，蓋上蓋子15分鐘，將肥豬煮熟，定型，15分鐘後，把豬肚取出控水待用。鍋內燒油，油溫公升至五成熱時，將豬肚放入鍋內，蓋上鍋蓋，防止熱油底燙，保持中小火煎2分鐘，經常翻動豬肚，讓豬肚均勻受熱。將豬肚炸至兩面金黃，取出，用清水冷卻，不燙手時取出，然後用刀切成均勻的塊。
準備一根白蔥，切成段，一塊生薑切成薑片。
準備一塊冰糖，用來炒駱駝，鍋內加少許水，少加冰糖，輕輕把冰糖打碎，融化冰糖的過程中，顏色會偏黃，攪拌後，顏色逐漸加深，待盤起紅褐色時，倒入一勺水，從湯中快速攪拌均勻，糖汁煮沸後備份在盆陸禪中。
鍋內燒油，油熱後，加入蔥花、薑末爆香，加入桂皮段、香葉炒香，把切好的豬肚放入鍋內，攪拌均勻，倒入適塵橡量的自來湯。沒有高湯也可以用水代替，加入熟駱駝，加入2湯匙紅酒調好味，一鍋湯的量以不太粘稠為宜，加入2克鹽和1克胡椒粉，大火燒開。將湯和豬肚倒入砂鍋，燉40分鐘，讓豬肚吸收湯汁入味。
紅燒肉是倒醬油進去上色的還是醃製入色？
6樓：釣史公
為紅燒肉上色有著很多的辦法，但是最為常見的就是醬油和糖等兩種上色方法，乙份美味的紅炒肉，有著乙個特點，色澤紅潤，肥而不膩，甜而不膩，入口軟糯，要想做到這種後程度是非常難的，就睡給紅燒肉上色吧，使用那種防範比較好呢？
首先最會簡單也是最基礎的也就是醬油，醬油一般在廚房用的不叫多，畢竟不讓每個人都是大廚，但是很多人都有乙個分成錯誤的選擇那就是一下子將全部的調味料放進去，要是有這麼簡單的話，那要廚師幹嘛，用醬油上侍讓色，都是在紅燒肉燉了一半左右當進去的，在這個時候放進去才是最佳的選擇，在就是炒糖色一般都是廚師常用的做法，炒糖色是很那把持住的，火候時間短了不容易出色長了有為燒焦，所以用這種方式炒紅燒肉是非常需要操作的跡凱。
還有一種紅燒肉是用紅曲公尺上色的，這也是廚師常用的操作，別說了知道是廚師用的操作很少有簡單的，這個紅曲公尺上色更加的困難，很有可能上不上色有很麻煩，而且上色的顏色有點差異，但是聰明的廚師都會使用一些醬油來解決，但我就想問你直接用醬油它不香嗎？真的是，非得弄那麼麻煩，總結出啦就是醬油上色紅燒肉的顏色深一些老州局，但是不能就放，想第一天做的第二天才吃那麼就沒有第一天那麼好看了，用糖色的顏色比較紅潤一點，也不是那麼的好看，但是食客們看起來啊就可以將食慾放大，也是非常好的。
以上就是我對紅燒肉的理解，你也可以在家中自己嘗試一下，味道也是相當的哇塞，但我感覺紅燒肉用醬油來上色就可以，用醃製的話我認為是很難吃的。
7樓：無能為力大蒜
一般都是醃製入色，這樣的紅燒肉會比較好看，而且味道也會更加的好一點。
8樓：創作者
一般情況下是通過倒醬油的方式進行上色的，還有是通過冰糖進行上色的，醃製的時候是沒有辦法上色的。
紅燒醬油燉肉能不能上色？
9樓：teddy說
可以上色。紅燒醬油碰爛和就是用來在烹飪的過程中幫助菜品增加顏色，同時能調味歷侍。燉肉的時候基本上都是需要用到紅燒醬油的，注意不要放成生抽了，生抽是不能上色的笑盯。
10樓：騎著蝸牛當房車
紅燒醬油燉肉可以上色。
上色最好的醬油是老抽。具體分析如下：老抽的上色效果最好，色率高胡此，褲拿迅紅色指數，黃色指數都比較高，炒出來的菜紅亮有光敏畢澤。
國內醬油老抽上色效果好的廠家海天的草菇老抽，丸莊的老抽。這兩家老抽好的原因主要工藝成熟，後期都經過陳釀和濃縮，所以上色效果好。
11樓：王者知音
紅燒肉上色的方法。
方法1.我們是可以將五花肉和糖、酒都醃製一會，糖和酒進行醃製，可以讓五花肉變得更加的晶瑩透亮，所以也是有人稱為是「冰肉」，我們一般來說醃製半個小時就可以了。在醃製五花肉的時候，裡面的油就是以及大半被逼出來了，所以我們吃起來襪粗也是不會油膩，而且也是會帶有一些酒香味。
方法2.我們一定是要將五花肉的肥肉部分切薄了，然後再進行煮，這樣是可以幫助減輕肉的油膩感，我們在煮五花肉的時候，等到快熟的時候放入少量的豆腐乳，這樣是可以讓五花肉吃起來更加的香軟一些，而且能夠很好的幫助解膩。
燉肉的做法。
豆角燉肉。材料：豆角，五花肉，鹽，醬油，蒜末。
做法：1、我們先將豆角的兩頭尖都掐掉了，然後就是清洗乾淨了，然後掰成一小段一小段。五花肉一定是要切成厚片了，而且也是要準備一些肥肉，因為豆角是一種喜歡油的菜，而且遇到油脂和就是會變軟。
2、我們是可以先將肥肉在鍋裡面炸，炸出油脂和，告滲鎮就是將五花肉放入進行煸炒，等到肉變色之後，喊拍就是將豆角放入到裡面。
3、炒豆角是非常關鍵的部分了，大家在炒的時候一定是要注意不要新增水了，我們是要開著鍋進行翻炒，多炒一會，等到炒成翠綠色，就是可以將豆的腥味炒出去。這樣不僅是可以將將豆角做出非常好看的顏色，而且也是不會有豆子的腥味。
4、而安徽就是加入醬油和鹽，少放入一些水，等到豆角燉爛了，然後在出鍋之前撒上一些蒜末，這樣就是會使得味道更加的香一些的。
上面為大家介紹的這種方法，大家不妨在生活中試一試，一定是讓大家回味無窮的。
12樓：暮光丶覲
能上色戚漏的。紅燒醬油的作用就是在燉肉或者是燉排骨的時候用來上顏色的。也不要放的太多，高襪爛放的太多，好旁它的顏色會非常重，呈老紅色。
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