1樓：匿名使用者
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲公尺和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。
下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別介紹給大家。
第一種方法：
用料：薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。
醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、衡和蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
醃製方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食鍵缺粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
醃製方法：雞脆骨治淨後納盆，先用大蒜汁稍醃，然後再加入食粉、稿攔辯松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內醃約1小時即可。
說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的醃製。
2樓：匿名使用者
脆骨 切成塊，放入開水中焯一扮並廳下，撈出瀝水。蔥切段，薑切片。紅果洗淨去核備用。
炒鍋內放少許油，放入糖炒至起黃末，放入焯好的豬脆骨迅速蔽純翻炒掛色，加老抽翻炒幾下。加入黃酒、蔥段、薑片、鹽炒一下，到如水、紅果和花椒大料包。大廳隱火燒開，改小夥燉1個小時，再改大火收汁即可 跟紅燒肉那樣做就行 非常好吃。
3樓：匿名使用者
簡單，實用，好吃的方法用香辣醬，味精雞精少許，孜然醃製。孜然要多放。盤子上馬上一層蔥段，把醃製後的脆骨、放並辯灶在蔥段上、放入微波爐，高火灶殲10~15分鐘即可絕扮。
脆骨怎麼做好吃 脆骨做法
4樓：三夜見
1、首先把買來的脆骨清洗乾淨，並且切成條狀，用水略泡一下，去除血水。
2、鍋中燒一鍋水。水開以後放入脆骨進行焯水處理。去掉浮沫，清洗乾淨。
3、把超過水的脆骨切成丁狀。加適量的鹽，料酒醃製20分鐘，準備好蔥姜，辣椒段，把大蒜頭切成蒜末，備用。四季豆，摘採乾淨以後，切成丁狀。
4、鍋中放適量的色拉油，放入蔥姜段爆香。放入辣椒段，煙煸炒，然後放入脆骨炒熟。
5、放入四季豆，與脆骨一同炒，加適量的鹽，如果覺得幹可以加少量的水。出鍋前撒適量的孜然粉會更加的香。
脆骨怎麼烤好嚼
5樓：生活寶典
很多人對豬脆骨的營養價值並不是很瞭解，豬脆骨營養豐富，對人體所需有很大的幫助，下面我給你分享一下脆骨的做法吧。
烤脆骨的食材準備
烤脆骨的做法教程1.豬脆骨洗淨切絲後，加入所有調料醃製一下。
2.在烤盤上墊上烤布，然後將洋蔥紅椒鋪上去。
3.再將醃製好的豬脆骨放上去，儘量鋪開一點。
4.淋上一層薄油在脆骨上面。
5.放入預熱好的烤箱，190度，20分鐘左右。
6.烤好後取出，放在盤上即可享用了。
豬脆骨的營養價值脆骨除了含有豐富的蛋白質和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為人體提供充足的鈣質。鈣可以影響人體的骨質密度，較高的骨質密度可以保證老年人具有較密緻的骨質，從而減少骨折的幾率，推遲骨質疏鬆的發生。
豬脆骨的烹飪技巧。
1、豬脆骨較硬，最好在炒前焯燙，並可以去除血水。
2、醬油含有鹽分，鹽的新增視自己口味而定。
3、如果怕脆骨太硬不易嚼，可以加水稍燉幾分鐘。
脆骨怎麼做好吃
6樓：冰之_無限
小炒脆骨。
步驟：先把脆骨切成小塊或者小條，用開水去掉血色。
放一片姜在高壓鍋裡，把脆骨也放進鍋內，鍋開後排氣悶十五分鐘，之後撈出脆骨待用，湯要留著，可以用作高湯，美容補鈣。
起鍋放油，熱後放糖，小火炒糖，紅糖白糖都可以，但是不要糊鍋，放入大蔥段，薑絲，脆骨，山筍爆炒，放點醬油，鹽，小蔥段，香菜翻炒起鍋。
也可以放八角，茴香，炒糖的時候放入，脆骨上色後加高湯稍微燜一下。
脆骨本來就很好吃，紅燒的更好吃哦。
食材食譜熱量：177(大卡)
主料牛脆骨 500g
胡蘿蔔 一根。
方法/步驟。
1胡蘿蔔切丁，蔥切段，薑切片。
2牛脆骨洗淨後切成小塊，用料酒醃製10分鐘。
3在鍋中倒入適量的水，將脆骨和薑片一起放入鍋中煮10——15分鐘，然後取出脆骨，用冷水泡一下。
4鍋中倒油加熱，放入薑片爆香，然後放入脆骨、大料、白糖、醬油、蔥段、蒜瓣，翻炒均勻。
5在鍋中加入適量的水，大夥燒開後轉成中火燉煮30分鐘。
6然後放入油炸豆腐、胡蘿蔔和鹽再燉15分鐘，出鍋前加少許雞精調味即可。
7樓：匿名使用者
我們酒店一般做孜然脆骨，煮熟，油炸加孜然花椒辣椒麵。
8樓：功語晨
今天給大家分享一道家常小炒脆骨的做法，這道菜對刀工的要求比較高，大家量力而行吧。
9樓：戶外美食記錄
豬脆骨怎麼做好吃教你做飯店很受歡迎的乾鍋脆骨，做法非常簡單。
10樓：樂天味道
豬的月牙骨！便宜美味！下酒小菜！
11樓：食療薈萃
難怪飯店的脆骨那麼好吃，看大廚怎麼做，簡單易學，講解非常到位。
12樓：網友
裹面油炸，做成辣味的。
炒脆骨要焯水嗎？怎樣做出可口的孜然脆骨。
13樓：網友
脆骨是需要焯水的。
焯水，又叫 blanching，西餐中通常是將食物（肉類或者蔬菜類）短時間內放入熱水中然後拿出的過程（之後有可能放入冰水中降溫）。除了上述做法外，還包括將食物（基本上是肉類且帶骨頭的居多）與冷水（和一些香料）放入鍋中加熱至沸騰然後迅速取出食物（這樣會去得更乾淨但營養和味道也會損失更多）再進一步加工的過程。
其目的主要如下：
1.快速表面殺菌 （理論上 76°c 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。
2.固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）3.分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）4.
去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈5.讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就開啟了，也是為了取肉。
孜然脆骨】材料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、鹽、油、蔥花。
步驟：1.將脆骨切成7-8釐公尺的小段，放入乙個碗中用調料拌勻2.將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上。
3.刷上油，烤30分鐘，中間翻面，取出裝盤撒上蔥花即可。
爆汁脆骨燒的做法
14樓：
您好很高興為您解答，爆汁脆骨燒是一道口感鮮美、營養豐富團薯的美食。下面是爆汁脆骨燒的做法：所需材料：
豬脆骨 500克- 青椒 1個- 紅椒 1個- 蔥薑蒜適量- 料酒 適量- 鹽 適量- 生抽 適量- 糖 適量- 雞精 適量- 醬油 適量- 豆瓣醬 適量- 水澱粉 適量- 食畝正用油 適量步驟：1.豬脆骨放入鍋中，加入清水，放入料酒焯水至熟透，撈出備用。
2.熱鍋涼油，下蔥薑蒜煸炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油。3.
放入煮好的脆骨，加入適量的鹽、迅或悔生抽、糖、雞精、醬油，翻炒均勻。4.加入適量的清水，大火燒開後，轉小火燜煮20分鐘左右，讓脆骨充分入味。
5.將青、紅椒洗淨切絲，放入鍋中，翻炒均勻。6.
加入適量的水澱粉勾芡，讓汁液變濃稠即可出鍋。最後，將燒好的爆汁脆骨燒裝盤，撒上少許蔥花點綴即可享用。希望這份爆汁脆骨燒的做法能夠幫助到您！
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