1樓：匿名使用者
蔥談源50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣譽亂125克、料酒15克。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再含虛態入湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為麻辣滷汁。
麻辣涮串的做法。
2樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：羊肉片300克碧散、海鮮丸子500克、菠菜一盤、海鮮一盤、金針菇一把、 四川麻辣調料一大勺、骨頭湯兩大碗、芝麻醬適量、番茄醬適量、火鍋蘸料適量。
製作步驟：1、把各種海鮮丸子用竹籤串起來。
2、菠菜用豆腐皮捲上串好。
3、金針菇用豆腐皮捲上串好。
4、蝦用竹籤串好，串的時候小心被扎手。
5、提前熬點骨頭湯，這樣串串香也更濃香。
6、在加入萬能麻辣調料小半袋，大火煮開。
7、涮串的湯凱慧明底盯告就做好了。
8、然後把丸子串，蔬菜串等都放到鍋裡開涮。
9、小火涮5-10分鐘即可。
10、成品圖。
麻辣涮串配方
3樓：匿名使用者
麻辣涮串。調料（也就是底料）： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
3、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣涮串都用什麼食材？
4樓：乾萊資訊諮詢
豬血、百葉、牛肉丸、花菜、韭孫襪洞菜、牛肉、好衝羊肉等。
正宗吃法：把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教則枯熟，取出粘麻醬吃即可。
如果沒有籤子直接把主料下到鍋裡煮熟撈出吃一樣。
麻辣燙的料在超市都可以買到，根據自己的口味決定一次放入多少。
能吃辣的多放些味道更好。
麻辣涮串都有什麼食材
5樓：蜜安的日常
麻辣涮串有以下食材：
1、蔬菜類：白菜、菠菜梁族、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、虧陸平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等；
2、乾貨果品類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、銷渣頃粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇以及竹蓀等。
麻辣涮串 底料配方
6樓：乾萊資訊諮詢
牛油250克、菜油100克襲渣旅、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、
幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
求麻辣涮串的詳細配方
7樓：悽悽慘慘慼慼慼戚
回答調料（也就是底料）： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
提問加盟費多少錢呀。
8樓：網友
您好，原味小吃很高興為您解答。
麻辣燙的配方一般人是不方便透漏的。
如果確實有興趣，不放來我公司瞭解一下，我們培訓小吃已經有8年多時間。希望能幫到你。
原味小吃（深圳市原味餐飲管理****）祝您財源滾滾，身體健康。
山西陽泉盂縣麻辣串的做法，炸麻辣串的做法及配方
你們山西的麻辣串雖然說和串串的做法略有差別，但是邏輯上大相徑庭，從選品到用料，從烹煮到調味再到成菜，不是簡單的看看就能學會的，要想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味，還是要來成都實地好好觀摩學習一番才是，以牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說，各種串串 冒菜 麻辣燙 缽缽雞 炸酥肉等小吃覆蓋...
麻辣串刷醬的做法
主料 bai花生仁15g 白芝麻5g 黃豆醬du1小勺 老抽1湯勺 zhi 生抽dao1湯勺版 植物油1湯勺 精鹽1 2小勺 番茄權醬1湯勺 五香粉1 3小勺 孜然粉1 4小勺 糖2小勺 生薑粉1 4小勺 輔料 水適量 1 備好材料從左到右依次為 自制番茄醬 黃豆醬 芝麻 花生 五香粉 孜然粉 油 ...
我想加盟小吃車，燒烤涮串一類的！
建議你去你所在城市的關於這方面的小吃去了解一下，實地考察才是最明智的選擇，不管廣告有沒有騙人，眼見為實，這樣你也可以更家瞭解這方面的情況，考察後再根據考察來的品牌在網上直接搜尋瞭解不是簡單明瞭嗎，希望我的建議可以給你一些幫助，祝君好運。這種東西網上很多 建議你先到街上去你想加盟的那家店以顧客的身份品...