1樓：火景將酷滴
新鮮海魚富含豐富的蛋白質，營養價值極高，可用來燉湯或清蒸最為適合，這兩種做法最能體現魚的鮮甜度，對魚的鮮度要求也更高；新鮮海魚燉出的湯汁濃厚、甘甜呈乳白色，魚內細膩、要烹製出鮮美的海鮮必須要保證海鮮原材料的新鮮，新鮮的海鮮很少有腥臭味，但隨著海鮮暴露在空氣中時間的延長，在細菌和海鮮自身酶的作用下，海鮮會分解和產生三甲胺、氨、吲哚像貝類，水煮的偏納扮多，加一些生薑蒜就可以了。貝類要注意吐沙，可以泡在滴了油的水中，或者耐心的喜刷刷也ok。魚類簡單的清蒸就很好吃，一樣的將蔥薑蒜切一下放上去就好。
刺身當然是首選了，畢竟是真的原汁原味了，不過刺身要選擇口感好並且乾淨的海鮮產品。並且要找新鮮的才好，不新鮮的我建議還是要做洞森灶成熟食。刺身就很簡單，把肉清理乾淨後，就是鍋里加適量水，開鍋後加海鮮焯水，然後再炒、涼調什麼的，就可以了。
這樣海鮮就不容易老。說白了，海鮮就是吃它的鮮，如果炒的時間過長，就老了，也就失去了它的鮮味，包著吃就是餃子、包子、餛飩，都需要配上小青菜裡面或者韭菜。吃春大海產品我們島里人沒有固定的吃法。
勇於創新菜品，日常生活慢慢體驗吧！說這些我都饞了。
海鮮大部分比較滑，用刀切比較吃力，遇見帶殼的更不可能刀切了，任何海鮮清理乾淨清蒸起來能保證海鮮的完整性，不用那麼複雜的動刀動槍，耗費人力。大部分有烹調海鮮的人都有發現，海鮮做出來之後不僅有其原有的腥味，甚至還新增了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口，所以，可以用麵粉去除油腥味。
2樓：慷慨且虔敬灬福音
煮的時間不要太長。
海鮮怎麼做更鮮美? 海鮮好吃的做法
3樓：劍經業
1、砂鍋焗蝦：蘑菇和大蝦在砂鍋中燜煮一段時間，金黃後即可完成，吃起來蝦仁非常鮮嫩。
2、踏板魚：踏板魚醃一醃，蒸一蒸，在澆上自己煎制的湯汁後即可完成，方法簡單易做，肉質q彈。
3、炒花蛤：花蛤在鍋中炒炒即可出鍋裝盤，這樣做的花蛤鮮香滑嫩多汁。
4、蒸生蠔：生蠔蒸熟後，配上自己做的醬汁，這樣吃非常的鮮美，還非常有營養。
5、錫紙花甲：花蛤和配料在錫紙中煮一煮，即可完成，聞起來就特別有食慾，口水直流。
6、清水煮蟶子：蟶子在鍋中煮一煮，出鍋即可完成，原汁原味非常鮮美，做法簡單。
烹飪海鮮有什麼不為人知的技巧？
4樓：帳號已登出
海鮮的5個不為人知烹飪技巧，一起來了解一下。
第一：我們在烹飪海鮮之前，可以準備好去腥的材料，其中有幾種我比較推薦，一種是檸檬還有一種是公尺酒，這個對於海鮮的去腥有著非常好的幫助作用，尤其是檸檬，它本身有淡淡的香味，能夠很好的去掉海鮮的腥味，同時還能增加鮮味。
第二：選用燙的方式來處理海鮮的話，是最能保證海鮮的原味的，不過很多人把握不了這個度，把海鮮燙過頭了，這樣就直接導致海鮮的鮮味流失。所以我們在烹飪的時候，一定記得把水燒沸，然後再把海鮮放進去煮到水滾，不然的話，等到水滾的時候，鮮味也就沒了。
第三：喜歡吃炸海鮮的話，我們只要記住乙個要點，那就是油溫一定要夠熱，在把海鮮放入到鍋裡之前，可以在表面沾上一層面粉或者是麵糊，這樣在炸的過程中，能夠保持海鮮的形體完整，同時也不會出現脫皮的情況，如果是比較大塊的，我們要記得分割一下，避免外熟內生。
第四：蒸海鮮也是大家常用的烹飪方式，它可以保證海鮮的鮮甜味，可是很多人在做的時候會遇到乙個難點，那就是看不到鍋中蒸的是什麼樣子，經常會把海鮮蒸過頭，而這樣就會導致海鮮的口感變老。遇到這個情況，我們需要開水放進去蒸，然後按照食材的大小，一般是在8～15分鐘之內，這個時間基本就熟了。
第五：炒海鮮的話，這個也是有技巧的，因為海鮮的水分是比較足的，如果炒的時候，在鍋中停留的時間太長，會變得很老，壓根咬不動，所以我們在炒的時候，可以多放一點油，然後大火快炒，把料汁提前調好，海鮮放進去炒的時候，倒入調製好的料汁，翻炒幾下就可以直接出鍋了。
5樓：網友
1、飛水不超過15秒。
東海海鮮在烹製時一般都要飛一下水，一是去泥沙，而是為下一步烹飪節省成熟時間。
但是飛水時間一定不要過長，尤其是貝殼類等小海鮮。正確的操作方法是：鍋中水沸騰時將小海鮮下鍋，焯水15秒後，撈出瀝水。
此時的貝殼類海鮮多呈半開半閉狀態（小體積的也可能全部開啟了），去殼取肉，進行下一步烹飪。
這種狀態的肉質，已經將原料本身的鮮味大半鎖住，再進行下一步烹飪時，既容易入味，又不會將本味滲出流失。
2、爆炒、焗、蒸最適宜。
進行過焯水之後的海鮮，適合於爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法，但是烹製時間不宜長，快速入味成熟有利於儲存食材本味。
3、八成熟最鮮嫩。
東海的小海鮮質感極其細膩、鮮嫩，烹製時不宜過於成熟，以八成熟為最宜，最多不能超過九成熟。尤其在調料加入稍多的情況下，調料對肉質會起到蛋白質變性的作用，過熟會顯得肉質特別發死、發柴、發硬。
6樓：網友
1.將生薑切片、香蔥打結、蒜頭拍扁，紅蔥頭多半切開、香菜切下根部後，放入水中燒開，當水開始變得逐漸渾濁時，加入花椒粒小火燉煮10分鐘，撈出殘渣後關火放涼。
2.鍋中加水，放入生薑蔥和料酒，分別將小海鮮煮熟。一定要控制好時間，不然海鮮會老。
一般情況下，開水下鍋，八爪魚30秒到1分鐘後，蝦4-5分鐘，鮑魚5-8分鐘，蟶子7分鐘左右，花蛤張口即可。
4.將煮熟的小海鮮擺上整齊。調乙個醬汁，大蒜頭和生薑切碎，紅蔥頭切小粒，香菜切小段，小公尺辣切圈，放入碗中，再加入生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、鹽、糖後攪拌均勻，加入之前熬好的湯汁，再次攪拌均勻。
4.將調好的料汁倒入海鮮中，放入冰箱冷藏2小時後食用。
海鮮烹製小技巧
7樓：番茄科普
<>《不同海鮮的烹製小技巧。海鮮烹製小技巧。
海蠣子：開品後蒸三分鐘；將瓶蠣子放到蒸協的第子上蒸熟，水；開鍋人後再蒸三分鐘。值得一提的雹沒是海蠣子大小影而蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間項延長分鐘。
海螺：煮海螺心須加水；煮海螺必須要加水，一般兩族肆鍵斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三璃食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略物探出身來，就能出鍋啦。
皮皮蝦：蒸時間比貝類久；皮皮蝦一般的齋飪方法也是蒸，無論大的小的，素制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
螃蟹：肚子一定要朝上；為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開品以後蒸十分鐘左右，看兆巧到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
魷魚：頭和爪子分開煮；魷魚的頭和爪孰的時間不同，如果一起下品很可能頭才則孰，爪已經老得咬不動，團此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後再把爪放到品裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
海魚：蒸魚最好用旺火；適合請蒸魚有，牙片魚、黑頭魚等。青蒸前禹在魚身上次刀，可放一些花棟權和鹽據味。蒸魚禹要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
怎麼做海鮮？
8樓：僧化
簡單易做而且很好吃……
9樓：叢林探野
趕海挖上來的各種海鮮，用鐵鏟一次性把它們炒了。
10樓：網友
眼神好的能看到有海鮮
海鮮沙拉的做法，海鮮沙拉的推薦做法？
材料 主料 中等大小的蝦300g，墨魚1只，巴非蛤300g，牡蠣4個，色拉用蔬菜 菊苣，洋生菜，紅色捲心菜，紅色菊苣 葡萄酒2大匙，檸檬1 4個，大蒜調味汁。做法 1 將剝皮後加入剞刀的墨魚與蝦用加入葡萄酒的開水稍微焯一下，然後蝦去皮，墨魚切絲。2 巴非蛤用鹽水浸泡去沙後，洗淨，用熱水焯一下，使殼張...
輕食海鮮沙拉的做法，海鮮沙拉怎麼做
洋蔥切絲 泡冰水 撥幾片葉子然後徹底清洗 番茄切片 撈起海鮮 川燙花椰菜 擺盤 在擺盤時 要一層一層堆上來 然後將花椰菜塞縫隙然後灑上海鮮最後 淋上優格完成 材料a.蝦仁225公克，中卷225公克，b.洋蔥絲1 4杯，蔥絲1大匙，香茅碎1大匙，香菜12片，椰奶2大匙，魚露1又1 2大匙，檸檬汁1又1...
海洋菇的 作法，海鮮菇的烹飪方法
節後素食，小炒海鮮菇，一道極其美味的家常菜。海鮮菇質地脆嫩，味道鮮美，具有海蟹味，在日本稱之為 蟹味菇 是一種低熱量 低脂肪的保健食品。特別適合節後素炒，菌肉肥厚，其味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感甚佳。而且具有很高的營養價值和藥用價值，常食海鮮菇有抗癌 防癌 提高免疫力 預防衰老 延長壽命...