1樓：言0炎
可以的。北京皮蛋 配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水衝入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層枝敬墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。
裝缸時要輕輕按層御咐次平放，放至距缸口15釐公尺處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。
泡製：在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸後，夏天經6～7天，冬天經9～11 天，應進行第一次質量檢查。
取樣蛋用燈光透視，發現基本似黑貼皮，說明正常。若全部發黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸後20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋向空中拋起落在手裡有顫動感，有彈性；燈光透視內容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，並有飴糖狀核心。
達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸後，要及時進行清洗，並鎮搭純瀝水晾乾。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸後的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接**市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。
泥料配製視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡製過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或穀殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。
包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
2樓：瘋狂
石灰加鋸末可以製作皮蛋。
用石灰做的皮蛋含鉛嗎
3樓：三夜見
不含。傳統皮蛋，是用生石灰、草木灰，茶葉，食用鹼為原料醃製的。除非鴨子生長在鉛環境中，否則皮蛋基本不會有鉛。 <
用石灰做的皮蛋不含鉛。傳統皮蛋，是用生石灰、草木灰，茶葉，食用鹼為原料醃製的。除非鴨子生長在鉛環境中，否則皮蛋基本不會有鉛。
皮蛋就是放入石灰中醃著嗎？
4樓：bella習習
皮蛋是我國人民的傳統食品。因其風味獨特，口感極佳，保質期長，便於攜帶，受到人們的青睞。鮮蛋加工成皮蛋的過程，本質上是乙個複雜的化學反應過程。
皮蛋加工雖然配方多、工藝不同，但主要原料一般包括：生石灰、純鹼、草木灰、食鹽、茶葉等。餐桌上的皮蛋味道鮮美，但卻披著一層醜陋的外衣。
別小看它，它是製作皮蛋的關鍵，皮蛋就是灰。灰料配方為：生石灰50g，純鹼3g，草木灰1g，鹽2g，水20g，茶葉微量。
根據灰料配方的要求，將所需的灰料放入容器中，用水配製。生石灰與水反應生成熟石灰，再由熟石灰與純鹼和草炭中的主要成分碳酸鉀反應生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。將新鮮的雞蛋在準備好的灰料中滾動幾次，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，在公尺糠或鋸末中滾動幾次，使一層公尺糠或鋸末粘在灰料上。
用手輕輕擠壓使其牢固，放入事先準備好的容器中。第二個新鮮雞蛋用同樣的方法處理。10天后密封容器，即可食用。
在10天的變化中，雞蛋的內部並不像深水一樣平靜。灰料中的強鹼通過蛋殼滲透到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質發生反應，導致蛋白質分解、固化並釋放出少量硫化氫氣體。同時滲入的鹼會進一步中和蛋白質分解的氨基酸，生成的鹽晶體會沉積在凝膠肽的皮蛋蛋白中，產生白色的松花。
但是硫化氫氣體會與蛋清和蛋黃中的礦物質發生反應，生成各種硫化物，從而使蛋清和蛋黃的顏色發生變化。蛋清是特殊的深棕色，蛋黃是深綠色。
鹽能使皮蛋從殼裡收縮出來，增加味道。茶葉中的單寧和芳香油可以使凝固的蛋白質著色，增加皮蛋的風味。還有皮蛋為什麼半個月甚至幾個月都不會變質？
一是因為裡面有鹽，鹽有防腐作用；首先，鹼性物質殺死新鮮雞蛋中可能導致蛋白質腐敗的細菌。十天之後。當你坐在餐桌旁品嚐這個美味的皮蛋時，你的內心會充滿喜悅，你也會思考什麼時候該做更多。
但是下次準備量產的時候，別忘了按比例改變灰料的配方。
5樓：李佳楠那男
不是，要放上生石灰，純鹼，食鹽，茶葉，草木灰，放一點水攪成糊狀，然後把雞蛋裹住。
6樓：天悅
是的。因為把皮蛋放到生石灰裡面，就會發生一些反應，會生強鹼，會對皮蛋進行分解，這樣皮蛋在醃製好以後，它的蛋清就是冰花狀的。
7樓：依依很美的
不是，還要放別的材料和調味品才能做成皮蛋，皮蛋特別好吃，雖然味道不好聞，吃起來特別香。
8樓：撒的謊
是的，而且在醃製的這個過程中，隨著時間的變化，蛋白質會發生一系列的反應，就會變成皮蛋。
純草木灰皮蛋的製作方法
9樓：
摘要皮蛋無論是涼拌吃，煮粥吃還是生吃，都是許多人非常喜愛的食物。皮蛋是我國傳統工藝的醃製食品，皮蛋是用草木灰、鹼、稻殼等物質為配料進行醃製發酵，在家中自己用春草木會製作的皮蛋無鉛健康，自己吃著也放心。
純草木灰皮蛋的製作方法。
皮蛋無論是涼拌吃，煮粥吃還是生吃，都是許多人非常喜愛的食物。皮蛋是我國傳統工藝的醃製食品，皮蛋是用草木灰、鹼、稻殼等物質為配料進行醃製發酵，在家中自己用春草木會製作的皮蛋無鉛健康，自己吃著也放心。
準備材料：石灰粉、鹼面、草木灰、新鮮鴨蛋、稻穀。
1、將鴨蛋表面清洗乾淨，然後瀝乾水分或者擦乾淨備用。鴨蛋要選用新鮮的鴨蛋，冰箱冷凍的鴨蛋不能要。
2、準備醃製灰，將塊狀的生石灰灑水過篩，把大顆粒去掉，然後將石灰粉、鹼面、草木灰放入乙個盆內攪拌均勻。
3、將食鹽放入鍋內直接炒，有**聲的時候就可以停止翻炒，繼續向鍋中加入清水、紅茶煮沸騰，關火冷卻。
4、將煮開的鹽水降溫片刻，倒入盛有醃製灰的混合盆中，攪拌成黏糊的泥巴狀。
5、將乾淨的鴨蛋開始裹上泥沙，一定要帶上手套去裹，防止鹼性物質對**造成損傷，在雞蛋上塗抹上醃製泥後，在裹一層稻殼，放入乙個小缸內，密封能讓其透氣，大約50天就成為皮蛋了，夏天的時候可能只需要40天。
不用石灰怎樣做皮蛋
10樓：q王小年
用皮蛋粉。
材料：鴨蛋、皮蛋粉、茶葉、水、塑膠袋適量。
製作方法：1、鴨蛋清洗乾淨，控幹水分。
2、茶葉加水煮開，控出茶渣，茶水晾透。
3、將茶水與變蛋粉攪拌均勻。
4、放入鴨蛋均勻的包裹住。
5、裹好的鴨蛋放在塑膠袋中，裝在塑膠袋裡，放陰涼處，不要直接接觸地板和牆面。
天左右清洗乾淨，即可食用。
11樓：琴琴**解答
2.石灰水攪拌均勻後，放入雞蛋，雞蛋必須是生雞蛋而且是完好無缺的，雞蛋放置在裡面來回滾一下，讓每個雞蛋的表面都能沾上石灰2分鐘後即可撈出來放在一旁，把滾好的雞蛋放在乙個箱子裡，大概儲存乙個星期時間即可食用。希望我的回答可以幫助到您。
12樓：網友
1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。
宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。 二、皮蛋浸泡加工方法 消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。
中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取，甚為方便。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸 泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
有誰知道不用生石灰做皮蛋的方法，不用石灰怎樣做皮蛋
松花蛋，又稱皮蛋，是用鴨蛋 也有用雞蛋的 製作的，鴨子由於以水生生物為食，鴨蛋有腥味，所以一般鴨蛋都是用來製作鹹鴨蛋或松花蛋去除腥味，同時以便儲存。明代稱為 混沌子 1 方以智 物理小識 池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。根據 益陽縣誌 記載，松花蛋於明朝...
雞蛋能做皮蛋嗎，雞蛋可以做皮蛋嗎
可以。主料 土雞蛋50個 土鴨蛋50個 輔料 鹽150g 石灰粉400g 純鹼100g 草木灰1300g 水2000g 黃泥60g 糠1000g 芝麻油適量 辣椒油適量 薑汁5g 醋15g 醬油5g 薄荷200g 1 找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2 將...
有會製作松花皮蛋的嗎，求配方！另外所用的石灰是可以食用的嗎
10天的時間就能成就地道的松花蛋 松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特 口感極好 保質期長 便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種 工藝各異，但主要原料一般包括 生石灰 cao 純鹼 na2co3 草木灰 主要...