1樓：blackpink_羅捷
主料：豬油(板油)25克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、水33克、豬油30克、低筋麵粉60克
調料：自制紅豆沙120克、蛋黃8個、全蛋液適量、黑芝麻適量做法步驟：
1.油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的麵糰。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的麵糰。兩個麵糰靜置10分鐘
2.油皮、油酥分別稱量出8份
3.用油皮包裹著油酥
4.稍壓扁麵糰後用擀麵杖擀開
5.由下往上捲起
6.豎著放置麵糰，再一次擀平
7.由下往上捲起，靜置10分鐘
8.紅豆沙每份15克，包住蛋黃
9.麵糰擀開包裹著豆沙團，收口向下放置，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液
10.撒上黑芝麻
11.放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可12.成品
2樓：周小小小亞
可以的。
製作方法如下：
所需原材料：
1、主料：低筋麵粉100克、雞蛋1個、豬油5克、紅豆沙3克、蛋黃1個、黑芝麻1克。
2、輔料：綿白糖5克、鹽3克。
第一步：先將雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉倒入一個容器裡，攪拌成糊狀，團成團。
第二步：然後另外拿一個容器放入低筋麵粉和豬油，攪拌成糊狀。
第三步：團成團，重疊按壓成餅狀。
第四步：然後將其捲成卷，擀成餅狀。
第五步：放入紅豆沙，鋪開。
第六步：然後放入蛋黃，包起。
第七步：蛋黃一個打散，塗抹在麵糰上。
第八步：撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可。
第九步：烤好之後的成品圖如下。
3樓：匿名使用者
不是的 高筋麵粉也需要 而且要比低筋麵粉還要多 大概是低筋麵粉用量的四倍
做蛋黃酥是否可以用高筋麵粉代替中筋麵粉？
4樓：慢熱盧氣球
不可以代替。
1、油皮：細砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋麵粉150克(我用高筋麵粉120克和30克的家樂玉米澱粉混合)。
2、將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和麵粉混合，用手壓的方式，先將麵粉壓成團，然後手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋裡面，鬆弛30分鐘。
3、油酥：低筋麵粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米澱粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態玉米油)。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然後用手壓的方式操作。
5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。
6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。
7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。
8、油皮壓平，包入油酥，包好後，介面向下，用擀麵杖擀包好的油皮酥油團，長度在12cm左右，捲起。
9、然後在擀長一次麵糰，再捲起，酥皮就完成要鬆弛15分鐘，才可以包餡。
10、將完成的蛋黃酥酥皮擀成平，包入豆沙，收緊麵皮，介面朝下，放在烤盤裡面，用蛋液刷兩次，然後撒上黑芝麻即可。
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋麵粉。
用低筋麵粉做最好，低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網路上也可以購買到。實在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。
首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那麼香。
要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的
蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的最好，一包500g，可以做30個蛋黃酥
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