1樓：匿名使用者
發麵時可以用一下安琪酵母，先把水兌好，以不燙手為標準，把面揉好，蓋上蓋子，檔攜放在有太陽的地族賀方，中午發麵，晚上就可以包。包之前要先將面揉得很光滑，越久越好，用點力行穗伏，還有乙個竅門，水燒開後，將包子裝鍋，再等到蒸汽冒出開始計時，12分鐘後立即揭開鍋蓋，保你蒸的包子好吃！這可是我多年的經驗啊！
快試一下吧！
2樓：匿名使用者
最好能控制溫度或者時間。
3樓：匿名使用者
控制好溫度最重要了。
包子不夠鬆軟的原因
4樓：一見鍾秦
包子不夠鬆軟和麵團沒有完全發酵、麵糰太乾、醒發時間短有關。在麵糰發酵時加入一些白糖，促進麵糰發酵，也可以在麵糰中加少量的食用油，避免太乾，包子包好後放置20分鐘左右，待包子源巖完全醒發後再進行蒸制即可。
1、沒有發酵
包子不夠鬆軟，在麵糰發酵時，新增一些白糖，能夠促進麵糰發酵，同時要注意溫度的把控，溫度過低，酵母活性弱，溫度過高，酵母會失效，應該將溫度控制在20度到30度之間，可以讓麵糰完全發酵，蒸製出來的包子更加鬆軟。
2、麵糰較幹
包子不夠鬆軟，和麵團中的水分有關，麵糰太乾，蒸製出來的包子太硬，在揉制面團時可以多加一點水，或者在麵糰中加入少量的食用油，揉制時不會出現粘手，蒸出來的包子也更加的香甜柔軟。
3、醒發時間
包子不夠鬆軟，包子在包好後，切勿直接蒸制，而是要將包好的包子靜置20分鐘左右的時間，讓包子再次醒發，這樣可以讓包慧談子更加的飽滿，前裂碰然後將包子放進蒸籠，這樣製作的包子外皮鬆軟，口感更佳。
包子不夠鬆軟的原因
5樓：生活助手小許
親親您好，很高興為您服務！
這邊為您查詢到：包子不夠鬆軟的原因有5點哦如下。
1原料不對。
包子做出來不鬆軟問題有可能出在原料上，製作包子一般是用的中筋的麵粉，這種麵粉做出來的麵食吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。
2發酵時間不揉。
包子蒸出來不鬆軟有可能是在發麵的時候發酵時間不夠，如果麵粉沒有發酵好，那麼包子皮吃起來就很硬，一般在35到40度的溫度下大概要二十多分鐘，等到麵糰發酵為兩倍大即為發酵完全。
3有二次醒發。
包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，。因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。
4麵糰太乾。
和出來的麵糰如果太高蒸出來的包子也會比較硬，因此在和麵的時候要注意水和麵粉的比例，建議夏天用冷水，麵粉：水=;而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=。
如果和麵的時候比較粘手的話可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。
5蒸的時間不夠。
在蒸包子的時候如果蒸的時間太短，蒸出來的包子也有可能會不鬆軟，蒸包子時，鍋裡要新增足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。
最後祝您廚藝 越來越好[愛心]
6樓：江蘇新東方烹飪學院
包子發酵的不夠或者是麵粉質量不好。
包子機包的包子不發什麼原因？
7樓：無雅詩
包 子不發麵可能和你調配的酵母量有直接關係。我認為和機器沒有關係。他這個是需要人工配料的。下面來看一道人工做包的方法。
食材】麵糰：普通麵粉500克，水250克，酵母5克。
餡料：五花肉300克，幹香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿蔔2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉。
做法】1、幹香菇清洗後用清水泡發至柔軟。
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好。
3、胡蘿蔔，小蔥洗淨。
4、香菇、胡蘿蔔切細粒。
5、小蔥切蔥花。
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒。
8、豆腐成小碎塊。
9、放入香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒。
10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味。
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻。
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。
13、麵糰搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮。
14、填入餡料即可。
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶。
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鐘，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鐘再開啟鍋蓋。
17、鬆軟飽滿不塌皮。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
做包子出現問題有什麼原因
8樓：人生簡稱生死
做包子出現了問題，嗯，如果是餡兒不好吃的話，可能是你調餡的時候食材不新鮮或者是佐料加的不對，你可以去網上搜尋一下餃子餡兒包子餡兒的配方，然後按照比例來新增。如果是他的皮兒不好吃的話，可能是你用的麵粉不好吧，你可以專門去買做餃子，做包子用的麵粉，那種麵粉的話都是做了一些新增之後的，比較適合做包子用。
9樓：網友
做包子出現問題可能是有多方面原因的。
一，發酵過頭或者沒發酵到2倍大。這樣的話會使得後續的二次發酵發不起來，自然最後包子也做不好，還有就是發酵過頭後會有一股很重的發酵味道，也會影響包子的口感。
二、揉麵時，面的軟硬程度也會影響後續包子的口感。如果揉麵時水加少了，那麼麵糰整體會很硬很乾，做出來的包子自然皮子就不好，甚至在包餡的時候露餡。而如果太軟則後續也會不好擀皮，甚至第二次發酵的時候過於粘。
三、配料的量，譬如發酵粉的量就要注意了，一般100g麵粉配1g發酵粉這樣的比列，如果發酵粉少了，麵粉又多，自然就發不起來了。
10樓：東木土二
做包子出現了死麵，這些原因都是因為你沒有醒好，像有的包子，現在這個季節屋裡沒有暖氣，你一定要把面放到電炕上發好了，然後再做的時候揉放上面鹼，面起子。然後柔均比例一定要適合，不能多也不能少。面鹼放多了都會發黃。
而做包子的時候把包子皮兒擀好之後，要醒半個小時到乙個小時，這個天氣屋裡很冷，一定要放到熱乎的地方醒，完了之後，水開之後再下包子，然後包子一般15分鐘就可以熟了，這樣只要不斷電，那香噴噴的包子就出鍋了。一般的包子只要餡好，肉香調製好比例，就是好包子。
11樓：養安彤
在生活當中，我們做包子會出現以下問題：
1：面發不起來 ，做出來的包子很硬。
出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在加了溫水的鍋裡合上蓋子發酵。完成正常發酵的麵糰拉起如下圖呈蜂窩狀。
2：包的時候褶子很分明，但蒸好後，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子。
這種情況通常是和麵的時候水放多了，和好的麵糰太溼軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。
蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷。
如果一熄火就把鍋蓋開啟，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火後切記不要急著開啟蓋子，要再燜3-5分鐘才開蓋，就不會出現這種情況了。
如果出現如下圖紅圈的情況，底部麵皮塌陷情況比較明顯，則有可能是麵皮擀得比較薄，並且餡料填得不夠滿所導致。
蒸好的包子皮坑坑窪窪的。
出現這種情況通常有三種原因。
一：麵糰第一次發酵的時間過長。
二：第一次發酵後，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，麵皮風乾了，或者是一次做的數量太多，導致部分面坯出現了二次發酵時間過度，也會出現這樣的情況，三：和麵的時候水放多了而且面和得不夠均勻（如下圖1），也容易出現這種情況，下圖2為正常發酵好的麵糰。
蔬菜餡料會發黃。
用蔬菜做餡時，為了保持蔬菜的翠綠，拌餡時一定要放1-2湯匙的油（放豬油會比較香，沒有放植物油也行）一起攪拌，這樣做出來的包子，內餡就可以保持蔬菜的原色。
肉餡太乾，發柴。
做肉餡的時候，最好選用半肥瘦的豬肉，如果怕胖用瘦肉的話，拌餡的時候要放點植物油攪拌，並用溼澱粉來代替幹澱粉拌肉餡，這樣做出來的肉餡就比較嫩，不會有發柴的感覺。
包子會粘在蒸格上。
有三種解決方法。
一：在面坯底部抹點油再放在蒸格上。
二：準備入鍋的時候，在蒸格上鋪塊稍擰乾水分的溼紗布（藥店賣的那種方形大紗布），再把面坯放上去。開鍋後，要記住把包子移到別的盤子裡，否則放久了，包子底部太溼會影響口感。
三：用新鮮的玉公尺葉或泡軟的幹玉公尺葉來代替溼紗布，效果更好。
12樓：司馬晟宇老師
蒸包子的技巧：
面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。
適當，就好了。
擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄 。
用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出乙個大麵疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發酵有竅門。酵母和麵，不需要加鹼或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，相信我，不會發酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現過酸酸的口感。
二次醒發不能落。一定要有二次醒發的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發好的包子，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是實落落的一團。
上屜用冷水。冷水上屜旺火蒸，這樣在**後，面還有乙個隨著溫度上公升而繼續醒發的過程，會讓它受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補麵糰發酵的不足。
包子怎麼做才能做的鬆軟
我做過麵點的，不管你是用撈麵頭還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的，但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和麵的時候，面稍微和的軟一點，再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的發就會有恆溫箱，那樣最好，面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，夏天的話只要放...
包子怎麼做才鬆軟好吃，包子怎麼做才能做的鬆軟
材料 a 第一次發酵麵糰 老面 溫水 40度c 80克 砂糖 2茶匙 即發酵母 1茶匙 低筋麵粉 包粉 160克 b 第二次發酵麵糰 第一次發酵麵糰 整份 低筋麵粉 包粉 80克 澄粉 75克 沒有澄粉可用玉米澱粉取代 細砂糖 糖粉 75克 豬油或食油或白油 15克 臭粉 食用安摩尼亞 1 2 平茶...
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你可以把轉速降低到500轉 分鐘,同時降低進給量,並使用機油作冷卻液,同時調整機床各部間隙,間隙過大也會造成刀具的磨損過。我建議用5毫米的鎢鋼刀 合金刀 轉速開到1200左右,從邊上向中間銑,一刀1個毫米左右。專39的尺寸先銑 屬到38.5,再將3.5先銑到3.3,然後5毫米的刀向左右各銑0.5毫米...