1樓：二階堂紅丸
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
2樓：
不用加什麼，使勁和就是了
為什麼賣的饅頭又白又鬆軟，為什麼賣的饅頭又白又鬆軟
饅頭鬆軟多孔的原因，是因為和麵時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔。擴充套件資料 分類饅頭，南方只有 饅頭 一詞，北方又稱為 饃 饃饃 卷糕 大饃 蒸饃 面頭 窩頭 炊餅 乾糧 等。在江浙被稱為 白饅頭 實心饅頭 等，在浙...
家裡如何蒸包子怎樣蒸包子才能又白又鬆軟？
材料 精白麵粉500克，肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜，調料 鹽，醬油，雞精，料酒，香油，薑末，蔥花，發酵粉 做法 1 將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰。2 豬肉加薑末 鹽 醬油 水打成餡，順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜 韭菜攪拌成餡，加入雞精 蔥末 淋上香油拌勻。3 將麵糰下劑，加餡包成包...
怎麼和麵才能使蒸出的包子又白又鬆軟
有兩種發麵的方法 1 用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2 用酵母發麵 通常是快速發麵法 配料 麵粉500克，乾...