1樓：匿名使用者
面活的不好，還有就是長時間在外面晾，
2樓：優易做**簡歷
和的面太硬,再有就是用的麵粉太多也會出現這種情況!
用溫水把酵母融化好，版
可以適量的
權加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
包子口愛裂開，怎麼辦？
3樓：命中註定的
裡面的油水太多了，或者是放的小蘇打不夠量，蒸 的時間長久了
蒸包列開嘴，面發大了勁，否則沒捏緊，吃它不要緊。面發小了文火蒸，面發大了武火攻。面發大時先燒開鍋再放包子。
用烤箱烤包子，包子總是裂口是什麼原因？
4樓：匿名使用者
因為太乾了，可以在烤箱裡面放一杯水。
同一手面,做出來的肉包子開裂,菜包子不開裂是怎麼回事
5樓：李振明
一定是你先包的菜包，等包肉包時面發的大勁了
6樓：上帝是個女孩
你包肉包子的時候沒有包漏吧？包的時候如果漏油了蒸熟後也是會開裂的呢。
包子蒸出來紋路開裂是啥原因
7樓：野草不能自拔
你好很高興為你解答，
鹼大了。
期待採納，如有問題歡迎追問。
8樓：奶油玉米豆
火大了把親如果喜歡我的答案,請採納把~
9樓：花顏hf倩倩
和麵的問題，是不是風乾了
發麵包子怎麼做不會裂口
10樓：鳥不拉稀突突
做包子的面不易太硬，應該軟些；
包餡不易過多，會漲破；
麵糰內的糖分不易過多，糖份要充分溶解後再做包子，因為糖份不溶解在蒸的過程中會炸開；
基本上就是這幾種需要注意的情況
11樓：匿名使用者
水要放的合適，少了就會裂口。
12樓：手機使用者
先開小夥蒸10分鐘，然後再開大火。
包子蒸出來、有紋路（褶皺）的地方都會裂開、饅頭不會裂開（圓的）、是什麼原因、 50
13樓：百度使用者
是包的時候粘上了油，在加熱後才一膨脹就開了。
14樓：匿名使用者
有褶皺處用手捏緊過，熱脹冷縮撐開了。
15樓：凝
饅頭沒捏包子褶皺處捏過會變硬
16樓：匿名使用者
人的五個手指可都長短不一呢!
17樓：匿名使用者
面幹！沒緊好！線子多？
怎麼做才能讓包子皮蒸起來不開裂呢？
18樓：匿名使用者
首先要放適量的鹼水
然後要揉透
在然後把面放十幾分鍾，在做包子
應該就沒問題了『
乾酵母粉，可以在麵粉里加點鹽水
不要很多。可以起到這個效果
19樓：匿名使用者
包子爭起來皮開裂主要是面發的太大了，稍微縮短點發酵時間久好了
20樓：水憬星漾
面別太硬了，麵粉里加個雞蛋
21樓：匿名使用者
蒸餃子的時候放一些澱粉，上面鋪一層紗布
22樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
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