1樓：匿名使用者
面一定要發好，包完了溼布子蓋上醒半個小時。
2樓：
如果麵糰是用老面發酵，使鹼時加點白糖和豬油，可令包子更加彭鬆柔軟
3樓：匿名使用者
別想！大部分加硼灰的~自己做的想蓬鬆，加一些小蘇打和酵母，再溫暖的地方多發半小時面！
4樓：哈飇
麵皮和麵需要放入一定比例的泡打粉和發酵粉，冷水上鍋蒸，蒸熟後需要先開蓋再關火，以防蒸汽打溼包子。
5樓：
面沒發好，包好沒餳開，開鍋過早。
6樓：匿名使用者
面沒發好，或者火不夠大
7樓：西安品諾小吃技術培訓
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
8樓：窩舉諼步
因為你沒指這個掙錢。。。
為什麼我自己做的饅頭、包子沒有大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟？
9樓：dshxdzm吾愛
發麵是有方法的：
通常用的發酵品有：
1.乾酵母(方便.易操作.
營養豐富).2.保鮮酵母(比乾酵母略差些.
主要是酵母不便長時間儲存!).3.
老面(不易掌握.鹼中和時有損營養成分).4.
自發麵粉(發麵時間短.30分鐘即可發好.一般超市會有賣的).
不妨試試看!!
兩種發麵的方法：
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻.醒8小時待面發起是原來的1倍.然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點. 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克.乾酵母3克 泡打粉5克.豆油1兩.
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量.糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上.加入乾酵母.泡打粉.糖.拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水.放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後.做成自己想做的包子.慢頭.花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
10樓：
街上賣的新增不少發酵粉啊，甜味劑啊之類的食物新增劑的，所以才會很蓬鬆柔軟
11樓：移舟聽雪
他們那個裡面加入了泡打粉，你自己可以買點回來試試，做出來的就一樣了。我媽媽是麵點師傅，所以，透漏給你啦。
12樓：常州
大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟是放了超量的新增劑，不要購買有害身體的。
13樓：德鄰淘蟲蟲
一般饅頭髮的時侯要揉的軟一些，發完不要往裡不停的揉麵，基本揉好後要醒上10分鐘再入鍋中，這樣饅頭就會蓬鬆了！
14樓：匿名使用者
用的安琪酵母粉，蘇打粉，不用老窖，就是放了好久的酸面。發一兩個小時就行了，發的時候最好把裝面的盆放到另一個大點的盆裡，那個盆裡裝熱水，這樣發得比較快。我家就是開小吃店的
15樓：匿名使用者
他們那種是 發麵的，不知道你懂不懂，就是和好面 然後放在那裡放一天，裡面的細菌都長出來了，變得軟軟的黏黏的那種面，再用這種面來做饅頭蒸，裡面就會有那些細菌分泌的二氧化碳啊~~活性物質啊，之類的，蒸出來的就會既蓬鬆又好吃了。饅頭蓬鬆主要是因為裡面的二氧化碳氣體
16樓：匿名使用者
街上賣的大多是加發酵粉，個大是為了好看，實際上吃起來有些苦，是放多的緣故。自己做，先和一小塊麵糰，留著過夜，第二天用來做面種和麵，就能起發酵的作用。
17樓：匿名使用者
有沒有加發酵粉？外面的加了好多這個粉，我覺得加多了會不好導致包子太鬆同時對人體也不好，包子還是要有口感好，麵粉中加發酵粉適中是為好．
18樓：匿名使用者
首先是麵粉不要用高筋粉，酵母要用溫水化開後再和到麵粉裡，可以加入適量的泡打粉，做好的麵糰要讓它醒一會（用手指輕輕按一下，不會留下窩就可以了），再上籠屜蒸。
19樓：琪琪
和麵軟發酵時間要兩小時以上做時放點鹼蒸出來又蓬鬆又白
20樓：匿名使用者
很簡單``你沒有用老面`外面他們都有存老面的習慣`有的老面都是好幾年前的`只要在新的麵粉里加點老面就保證蓬鬆、柔軟``有認識的開面店的朋友那裡要點老面回來吧`
21樓：狐果
他們用的酵母跟我們自己家用的酵母是不一樣的，他們的酵母是自己做的，我們就是買乾酵母調了水的，雖說不如街上賣的，但自己做的總歸好吃一點，哈哈，有成就感
22樓：農村放驢娃
有的是加了新增劑會比較白 自己做的也可以很柔軟啊 可能是你的面沒有發酵好 還有放鹼的量要控制好
23樓：尹真軒
因為他們放了你沒有的新增劑，他們追求的是效益，而你追求的是健康。有些東西是不能大量使用的
24樓：tracysl寶寶
可能是你的面沒有發透或者做好面胚後沒有醒足夠的時間，
25樓：匿名使用者
你的發酵粉有沒有放？把做好的包子放在熱水鍋上蓋上蓋子讓它悶一下，要息火。一兩分鐘後掀蓋子讓它風乾，再去蒸。就好了。
26樓：
面 －－酵母 -----泡打粉按比例500------50------25,
27樓：
她們的有新增劑呀，自己吃還是自然的最好
28樓：匿名使用者
這個，去美食天下看看吧。
我自己做的也是這樣。。。。呵呵。
熟能生巧，自己琢磨一下就出來了。
29樓：匿名使用者
是因為你的面發得不夠好（可能是材料放得不夠），多做幾回就會有經驗的
包子蒸出來後不夠蓬鬆是什麼原因，怎樣才能做出像街上賣的那樣又白又蓬鬆，餡還有很多汁的那種？請教高手
30樓：小煒
麵皮發酵不夠```所以不夠蓬鬆```陷料要多汁簡單啊``買點豬肉皮不需要很多的（如果是家裡吃的話）用水煮把裡面的膠質都煮出來就可以了`然後拿掉肉皮在豬肉皮的水裡調味``調色``等肉皮水涼了以後就自己變成皮凍了``和餡的時候加進去``蒸出來就很多汁了```
31樓：獨自唱情歌
放泡打粉和小蘇打就可以了
為什麼自己發的面總沒有外面賣的蓬鬆呢？
32樓：可包
外面的包子饅頭又白又大，一捏就沒有了 ------這多半是加了新增劑了 ，看著大，不頂餓，對身體也不好...還是自己做的放心！ 檢視原帖》
33樓：手機使用者
這就對了，你沒看這兩天的貼子，麵粉里加彭鬆劑，吃得時間長了都會～～，會做還是自己做吧！ 檢視原帖》
34樓：洪水凡
硬砣砣的說明還沒有發到位．色暗說明你買的麵粉是好的．真正的小麥粉蒸出來的饃是絕對沒有外面買的那麼白．而且還有勁道． 檢視原帖》
35樓：小毛驢修
可以多發一會,面硬可能的確是沒[taobao05] 有發好.酵母可以多放點.聽說人常吃點酵母還是對身體有好處的.不過不知道是不是發麵用的酵母. 檢視原帖》
36樓：鵬支援昊晟
饅頭做好了還要醒的，至少半小時，才能蒸。這樣才會蓬鬆。我發麵是用那個保溫鍋，放個小熱水袋，放一夜就發得很大了。 檢視原帖》
37樓：揚良納喇懷蓮
我是放在煨燉爐裡打在保溫檔，爐裡放個架子，半小時就發了滿滿盆，我昨晚做的南瓜饅頭和花捲，超好吃
38樓：葉子希
買的自發粉，發了以後和外面賣的一樣，但是，這面吃多了不好。 檢視原帖》
記得采納啊
自己做的包子饅頭為何不如街上零售的鬆軟
39樓：匿名使用者
因為外面買的是機器出來的饅頭，裡面新增了蓬鬆粉好像，多吃肯定對身體不好，偶爾吃吃沒事啦
為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
40樓：匿名使用者
1:先把發酵粉
用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
去試一下,我最有經驗了,呵呵,不懂再問哦
41樓：爺呮手遮天
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
1、蒸饅頭，和包子最主要是發好面，放到暖和的地方大約4小時使面發孝，然後向發孝的面裡摻入乾麵（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬麵＝餃子面要活的稍軟、手杆面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬並且不再沾手。
2、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他「醒」約半小時才蒸。
3、選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。發酵，麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。用溫水和麵。
42樓：小熙猶如花美
面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的，有這麼幾個因素：
1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。
3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成「鬼捏魔」。
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
43樓：匿名使用者
現在的天氣你要用溫水和麵了，先在盆子了放入適量的溫水然後放進發酵粉拌勻再放入麵粉，把面和勻後用蓋子蓋起來，大概需要3個小時面就會發開了，以後的順序你自己掌握。把做好的饅頭放進開水鍋裡蒸30分鐘就ok了。
為什麼我做出的包子不鬆軟，就像沒發起來的
44樓：食品技術解密
你好，還是你的配方配料結構不合理，其實很簡單，和麵時加點酵母和泡多源，包子就會蓬鬆個大、色澤潔白、涼了不發硬。如果你做水晶灌湯包可以加點筋力源d型，包子筋道柔軟、不易破皮。**有賣小包裝的泡多源和筋力源d型，可以少買點試試。
45樓：匿名使用者
醒面不夠。 麵粉需要等它發酵，
46樓：devil的快樂
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請問:為什麼做的包子發的挺好的,就是蒸好包子底皮不蓬鬆的？
47樓：yw張忻豪
包子的皮不蓬鬆，可能的原因是和的面有一些水放少了，面比較硬，也可能是包完包子二次醒發的時間太短，就上鍋去蒸了，還有可能是蒸好的包子過早開啟蓋子，應該的包子涼幾分鐘之後在開蓋子，不然包子就癟了。蒸包子要大火，底部才蓬鬆。
48樓：王先森
原因一是包子的餡水分太大，包好後停留的時間過長，二是包子皮擀的有點薄，以上幾種情況，都會出現包子底皮不蓬鬆。
49樓：
面沒有醒好，面有些硬，在蒸包子之前面把包子放鍋裡醒20分鐘，而且涼水效鍋裡，在開始蒸包子，這樣面才不會發死，會很蓬鬆的。
50樓：獨一無二的娜娜老師
如果發酵的時候免費發的很好，揉搓過程中也非常好，只是正好以後不好的話，可能是由於你真的過程中火候不到位，然後加上開鍋時間比較早造成的。
51樓：神笛童
做的包子發的挺好的，蒸包子時用一塊紗布泡熱水擰乾墊底再把包子放好蒸就會蓬鬆的，這是熱脹冷縮的緣故。
52樓：女性聯盟
會不會是餡料水太多，把麵皮泡nang了。
自己做的饅頭不蓬鬆，自己做的饅頭，怎麼不蓬鬆啊，是水放多了麼？酵母也放了
蒸饅頭，其實發面是關鍵，你做的面發酵得好，蒸出來的包子柔軟又彈性十足，怎麼個彈性十足法呢，就是你把手指按一下面包，麵包凹進去了，但是當你把手指拿開，麵包凹進去的地方也會彈出來，立馬恢復蓬鬆的原狀。這樣的包子，吃起來也香甜，又好嚼。想要饅頭蒸的這麼蓬鬆，在蒸的時候一定要下功夫。如果你在蒸饅頭時發現面似...
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