泡菜時白醋倒多少為宜，泡過菜的白醋還能泡菜嗎

1樓：碧海青天

一般3-5毫公升就可以了，具體要根據泡的菜來定。

醋泡白菜的醃製方法

2樓：雙魚水蝴蝶

製作方法一。

主料：白菜、胡蘿蔔。

調料：鹽、白糖、醋精、花椒、幹辣椒、姜。

烹製方法：1、將白菜、胡蘿蔔洗淨切成塊，過水焯熟，取出後過涼放入盆中，加入薑絲、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、醋精攪拌均勻泡兩小時左右即可食用。

特點：酸甜麻辣，解膩爽口。

2製作方法二。

材料：白菜葉4片，胡蘿蔔1根。

調料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、乾紅辣椒段、薑絲各適量。

做法：1、白菜葉洗淨，切塊，焯熟；胡蘿蔔去皮，洗淨、切片、焯熟。

2、將焯熟的蔬菜取出，瀝乾，放冷，放入一大盆，加入薑絲、乾紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻，醃製2小時左右，即可食用。

3樓：111111的會

準備食材：

白菜幫適量。

醋適量白糖適量。

花椒適量。幹辣椒適量。

姜適量蔥適量。

油適量做法：步驟1：白菜幫適量切成小塊，醋大半袋+白糖，攪拌均勻加入切好的白菜塊，泡一天！

步驟2：泡好的白菜取出來不要醋水，準備好花椒、大料、幹辣椒、薑片、蔥，準備！

步驟3：熱鍋涼油，下入花椒、大料、薑片、蔥，爆香油，倒入挑出來的白菜片中，攪拌均勻，就可以吃了！

4樓：魔術君

首先準備白菜、白醋、鹽、黑胡椒、糖、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油適量。首先將白菜洗乾淨切絲，白蘿蔔削皮，切成薄片。把所有的調味料白醋、鹽、黑胡椒、糖、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油全部加入。

然後用手抓翻幾下，讓調料均勻入味，再用保鮮膜封起來基本10到15分鐘就可以吃了。如果喜歡白菜和蘿蔔比較脆點，30分鐘就會稍微軟一點，如果放了放一晚，那麼蘿蔔也就會更軟一些。

泡過菜的白醋還能泡菜嗎

5樓：時光說教育

能。但是不建議。

因為用白醋泡出來的泡菜氣味會比較沖鼻，味道也不是那麼可口。最好還是不要用白醋做泡菜。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。

醃製大白菜或者泡蘿蔔的時候，放入白醋是非常好的，加白醋也要放少量的食用鹽，這樣的口味比較均勻。

泡菜簡介：泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後。亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症。

亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全範圍內不會對人體造成危害。