1樓：匿名使用者
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：洗淨從中間剁開（整個畢笑也行），入沸水鍋中煮1分毀正鍾後撈出冷卻。
3：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過鴨爪）加料酒，鹽煮手餘含三十分鐘。
4：放入牛肉精粉與蒜頭，花椒，陳醋，白醋，白開水，特製湯汁，剁碎的泡椒。(待用)
5：將鴨爪放入待用的4：中放入沙鍋泡個2-3天即可(其中的辣味按個人喜好)
6: 裝盤。
2樓：匿名使用者
麻辣鴨爪子做法私家秘訣步驟：
1、用流動的清水將鴨爪子沖洗乾淨，再用少許醋搓洗鴨爪子，去除腥味。
2、鍋燒改棗熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨爪子為準。
4、加入陪殲肢八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些。
6、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來蘆世。
7、待滷水放涼以後將鴨爪子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨爪子內。
8、將鴨爪子撈出，**將滷水燒開，再將鴨爪子放入煮20分鐘即可。
3樓：匿名使用者
雞爪沒有鴨掌好吃，先把鴨掌煮一下然後過冷水，再放進滷水里加些辣椒油一起煮。
鴨脖子怎麼做好吃 鴨脖子做法
4樓：血刺熊貓
1、食材：鴨脖子500g、油適量、蔥姜適量、幹辣椒適量、大料適量、花椒適量、麻椒適量、草果適量、甘草適量、生抽適量、老抽適量。
2、將鴨脖子洗淨後，用刀剁成段，鍋內倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分。
3、鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥姜炒出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘睜氏草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘。
4、將炒香的調料倒入湯鍋的內鍋裡，放入生抽、老悉皮散抽、鹽，水開後，放入焯好的鴨脖子。
5、再放入冰糖，開鍋後，熄火，將內鍋移入保溫外鍋。
6、蓋上內鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫握首外蓋，鴨脖子在內鍋煮30分鐘。
分鐘後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼後再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時，然後將鴨脖子撈出，控幹湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤即可。
鴨爪要怎麼做才好吃？要家常一點，方法簡單一點
5樓：匿名使用者
武漢精武鴨爪配方及工藝。
原料：袋裝冰鮮鴨爪子5，000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈。
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯。
5，000克、精煉油2，000克。
製法：1、鴨爪的初加工。
鴨爪解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽。
拌和均勻，醃漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈。
出備用。2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去。
渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節。
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲公尺水，調入精鹽、味精。
燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨爪放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷30分鐘左右即可關火（自己。
隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨爪繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即。
可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口。
再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
因為亞硝酸鹽超標，2、幹辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應。
保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨爪店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到「和味」的效果，香味不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。
4滷製的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝還要*自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。
6樓：匿名使用者
烏木泡鴨爪 1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
有誰知道鴨脖的做法
7樓：網友
鴨脖有很多種做法，很多人用的香料都不一樣，如果想以去除鴨脖腥味為主的話，那就用去腥王，很多人說鴨脖子製作有秘方，其實什麼秘方也沒有，那是賣香料的哄那些買香料的人使出的把式罷了，更是那些無知的做鴨脖子的人自已欺騙自已安慰自已罷了，請想想：他怎麼做也都是用國家命名的46種香料中相互搭配而成，如果有秘方的話，怎麼全中國都在做呀？
徹底去除鴨脖的腥味的鴨脖子才會好賣，用去腥王你就會有不同凡響的去腥效果！
這個鴨脖配方做出來好吃嗎？大家有什麼更好的建議
8樓：網友
麻辣鴨脖。
用料鴨脖。生抽老抽。
紅辣椒花椒桂皮蔥。
薑糖鹽麻辣鴨脖的做法。
鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨。
紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用。
鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋。
水沸，去沫。
將鴨脖撈出。
瀝乾水，備用。
放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火。
撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可經過浸泡的鴨脖。
切斷即可享用。
鴨脖怎麼做好吃 做鴨脖的材料和做法步驟
9樓：如意三人行
原料：鴨脖子；蔥；姜；蒜；
花椒；幹辣椒；香葉；十三香料包；黃酒；老抽；生抽；滷水汁；冰糖；
鴨脖做法和步驟。
鴨脖子4—6根洗淨；準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。
炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香；待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。
加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火燒開；燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。
煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻；切小段即可。
小貼士：1、鴨脖子要提前焯水，去雜質去腥味。
2、所有調料可提前製作成滷料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。
3、煮好的鴨脖要浸泡在滷料汁中這樣更入味。
4、剩餘的滷料汁自然冷卻後冷藏儲存，可再次使用。
泡鴨爪的做法泡鴨爪怎樣做，街上賣的泡鴨爪的做法，泡鴨爪的做法要什麼醋
香脆泡鴨掌 材料鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，滷料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽 做法1 鴨掌洗淨去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟 注意不要煮太久 撈出沖洗一下。2 準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時 這樣做是為了使皮更脆更勁道 3 準備一個容器，將準備好的調...
泡鴨爪的湯能用來幹嗎，泡鴨爪的做法
選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 將鴨爪從中間剁成兩半。 煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮分鐘 水的多少示泡多少鴨爪而定 然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。 將鴨爪放入沙鍋裡 水沒過雞爪 加料酒，鹽煮三十分鐘。 將爪放入煮好晾涼的湯中 剛好淹沒...
正宗泡椒鴨爪的做法
1鮮鴨肉洗淨去毛，剁成3釐米見方的塊，用清水浸泡24小時 浸泡期間要換幾次水 衝淨血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。2炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段 薑片 花椒 八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬 泡椒醬 幹椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油...