1樓：匿名使用者
自釀葡萄酒。
材料：葡萄6斤，冰糖斤，醃酸菜用的陶甕乙個。
做法：1.將陶甕洗乾淨，並用開水消毒。
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。
在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之後，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出「咕嘟」的聲遊困爛音，那是發酵的葡萄在排氣。
6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用乙個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進乙個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的尺漏氣體會讓玻璃瓶**，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的神漏氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到乙個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
小訣竅：三大禁忌：1 整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個製作過程不能用金屬器皿。3 整個製作過程不能碰到油。
八項注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。
3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。
6 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑膠袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。
2樓：匿名使用者
葡萄果實自帶天然酵母菌，蒸過以後酵母菌就死了，沒法成酒。
3樓：匿名使用者
葡萄+酒 上鍋蒸完後就成酒了。
4樓：匿名使用者
要釀葡萄酒，根本就不用上鍋蒸，
自釀的葡萄酒為什麼要煮一煮
5樓：目盼會
自釀的葡萄酒煮一煮是為了殺滅葡萄酒裡的黴菌，避免葡萄酒變酸，因為自釀的葡萄酒並不能保證儲存環境的無菌，也沒有殺滅黴菌的專業器材，所以要用煮的方式殺菌。
當紅酒發酵中後期需要停止發酵，儲存一部分糖份，或是有輕度感染徵兆，可以用巴氏滅菌法一瞬間燒開除菌，那樣可以消滅紅酒裡邊的黴菌，避免變酸。
應當保證在釀製全過程中，每乙個重要環節必須對常用的器材、器皿做好殺菌工作，家中之中最普遍的便是用開水煮器皿。
自釀葡萄酒的關鍵傷害取決於可能滲入黴菌，不但會毀壞紅酒的一切正常發酵，影響酒的口味，黴菌還很可能在裡面生長發育，進而造成有毒物質。
自制葡萄酒用熬開了嗎?
6樓：北網域名稱醫
自制葡萄酒不用熬開，葡萄洗淨後加酒進行發酵即可。
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外伍者攜加入酵母。
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃嫌搏，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二腔伏氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。
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