1樓：網友
材料。500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡；雞蛋兩到三隻；白糖若干，視口味而定，個人建議多加糖。
做法。先把牛奶分成兩到三小碗，加糖攪拌。
要是兩碗會剩一些牛奶，可以留著做卡布其諾時打奶泡。
把小碗放微波爐裡熱兩分鐘，冷卻。
拿乙個大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。
注意：蛋清一定要打散打勻。
剝蛋清也有技巧，蛋殼敲乙個縫，讓蛋清慢慢漏到碗裡。
冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗裡。
牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。
把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻，再倒入有奶皮的小碗裡，奶皮會慢慢的浮起來。
然後把牛奶放鍋裡隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。
蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮，是為雙皮奶。<>
材料。全脂鮮奶450cc蛋白2個細白砂糖2大匙。
做法。step11
鮮奶入鍋煮沸騰，倒入碗中冷卻。待冷卻後會在牛奶表層會出現一層皮。
step22
用小刀在旁邊輕輕劃破，小心再倒回鍋中並加糖拌勻。
step33
倒時可用筷子協助，將皮留在碗底(可留一點牛奶協助奶皮滑動)--第一層皮】
step44
將蛋白打散加入2.的鍋中拌勻。
step55
用濾網將加有蛋白、鮮奶的鍋子倒入剛剛留有奶皮的碗(倒入時奶皮會浮起來)。 包一派哪層耐高溫的保鮮膜以防進水氣，放入水沸騰的蒸鍋中蓋緊鍋蓋大火蒸十分鐘。
step66
蒸好取出待冷卻後會再出現塵巨集碼一層奶皮，這就是雙皮的由來~冰涼後加水果更好吃^^
step77
*水沸騰的蒸鍋非常燙，放進、取出要小心。**此道甜點成功率很高，就算奶皮沒有做的很漂亮也不影響美味。**因為更適合冷藏後食用，所以很適合宴客~~可事先做好，以免當天過於絕伏手忙腳亂***糖的多寡請依個人喜好斟酌新增。
2樓：衡成燕
材料。全脂牛奶一杯約240ml
雞蛋乙個（正宗的只用蛋清，我做的是經濟版，剩乙個蛋黃麻煩就一起做了櫻啟）
糖大匙（按個人口味加減）
做法<>
1.可以用鍋煮牛奶，用小火煮。見奶熱而不沸即要離火(不能完全煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。
也可以用微波爐加熱牛奶，我覺得這種方法簡單些，奶皮也好看。每家的微波爐不一樣，我是先加熱1分鐘，然後再加30秒，直到表面出現奶皮。 這碗奶叫第一碗奶吧。
2.然後將第一碗熱奶靜置冷卻，待碗內奶表面上有一層薄奶皮凝固後，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗稍為傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，（這碗奶叫第二碗奶）第一碗裡留少許牛奶和奶皮。
3.將雞蛋打入容器內，順著同一方向攪打雞蛋，加糖再攪拌最後倒入裝第二碗牛奶的容器中，攪拌均勻，脊餘如過濾後，去除表面上的氣泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那個碗裡，毀禪也就是倒回第一碗裡，可以看見奶皮慢慢浮起來，用保鮮膜包起來，然後放入蒸籠，用中火隔水蒸，20分鐘左右，用筷子插一下中間沒有牛奶流出來就好了。
3樓：網友
材料。淡奶100毫公升，紅茶5克，水300毫公升，白糖20克。
做法。1、準備好所需茶、奶、糖、茶杯。
2、烏瓦紅茶茶味偏重，取約5克左右即可。
3、困談陸紅茶倒入耐熱的器皿中。<>
4、沏茶的水約90度左右。如果不方便測溫度，那麼選擇開水就好汪頃。
5、加入300ml左右的開水，靜置1分鐘左右。
6、在茶湯中加入白砂糖，可以用攪拌棒微微輔助攪拌，幫助茶葉出味。
7、待茶湯色濃，散發悠悠茶香侍凳後加入100ml的黑白淡奶。
8、稍事攪拌後，倒入有濾網的茶壺中即可。如果沒有濾網也可以用奶茶的茶袋過濾。
正宗順德雙皮奶的做法竅門是什麼？
4樓：教育評論員說
食材： 牛奶、雞蛋、白砂糖、士多啤梨、白砂糖少許。
具體步驟：1、準備食材。
2、牛奶倒入奶鍋，小火煮至80度左右，即使牛奶有氣泡冒出來就要熄火，千萬不能旺火煮牛奶哦。煮好的牛奶倒入碗裡，冷卻。
3、等待冷卻，可以把雞蛋去殼，蛋白和蛋清分離。可以用蛋黃分離器哦，優質的雞蛋，蛋黃不會散，顏色比較深。
4、蛋清加一小勺白砂糖，攪拌均勻至白砂糖溶解。如果盯灶沒有溶解沒關係，再加牛奶攪拌。
5、放涼的牛奶，表面形成了一層奶皮，這個時候用筷子，輕輕掀起乙個角，把碗裡牛奶三分之二倒入蛋清碗裡，並且攪拌均勻。
6、攪拌好蛋清、蛋白、牛奶，過篩，增加這一步，牛奶更細滑，不會有氣泡。然後把牛奶倒回有奶皮的碗裡。
7、蓋上一次保鮮膜，並且用牙籤戳幾個洞，這樣水蒸氣就會跑掉，不會迴流在碗裡。
8、蒸鍋倒入適量的冷水，隔水放入蒸盤上。蒸鍋要有調火力的，用小火即可。
9、蓋上蓋子，小火蒸15分鐘左右，然後燜10分鐘，熄火之後不要開蓋，這樣蒸出的雙皮奶，又嫩又香，淡淡的甜味，很好吃。取出雙皮奶，把清洗乾淨的士多啤梨，碼入雙皮奶的碗裡。
10、成品。
注意事項。1、初學者，可以做懶人版的雙皮奶，沒有雙皮，但是味道不錯。比例不變，蛋清、白砂糖、牛奶攪拌倒入碗碰則巧裡攪拌均勻，直接放蒸鍋蒸熟。省略了煮牛奶、就不能形成雙皮。
2、做雙皮奶記住牛奶和蛋清的比例，多與少，差別很大哦，直接影響口感。
3、雙皮奶，有冷雙皮奶和熱雙皮奶，個笑鍵人覺得熱雙皮奶更好吃。如果加水果，需要提前解凍、清洗乾淨。如果是紅豆沙雙皮奶，也要提前把紅豆沙熬煮好，要用熱的紅豆沙搭配雙皮奶。
甜點`港式甜點雙皮奶和自制冰激凌乳酪的做法
5樓：網友
雙皮奶原料：全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。
做法：1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；
3、蛋白分離，用筷子打散，儘量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘；
分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘；
10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。
小貼士：1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精緻奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋裡了，都沒有關係，作出來的味道和口感是一樣的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩。
4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。
4、蜜紅豆是面愛面買的，也可以自己做，做法參見：紅豆冰山。
5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。
6樓：網友
自制乳酪。
牛奶500毫公升鮮忌廉80克伴在一起。
2.用勺子把忌廉和牛奶輕輕攪拌均勻，然後小火加熱，讓牛奶的溫度大約到80度，總之不沸騰，也不要結奶皮，但是即將有這樣的趨勢就差不多80度了。
3.倒入2勺檸檬汁。
4.你可以看到有絮狀物出來，繼續攪拌，以便散熱，保持溫度在80度左右。這一過程兩分鐘即可。
5.倒入少許鹽。
6.仔細再看下絮狀物的感覺，把這些東西用紗布過濾。
7.很重要的一步，就是要把紗布裡的絮狀物再積壓出水分。如果水分積壓得不徹底，就不容易成型。
像這個樣子，已經開始有絮狀物透過紗布出來了，就說明這一面的水分差不多了，要開啟紗布，把已成提團的乳酪轉個身，再積壓一次。
8.放入冰箱冷藏小時就行了。
雙皮奶做法
7樓：enjoy哈哈
用牛奶400毫公升，加兩個雞蛋，把牛奶加熱不要煮太熱，倒入容器裡等它形成一層薄皮，然後用小刀劃乙個小口，把奶皮下的牛奶倒出容器，記住皮要在容器裡而不是倒出，然後打三個蛋白打散，和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根據喜好，調整甜度然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，繼續把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來，把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜，冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。
雙皮奶怎樣做才好吃吖?
8樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
9樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
10樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
11樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
12樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
13樓：智孝抄戌
1原材料：牛奶、雞蛋、糖。
最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家裡，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。
2牛奶用中火燒開。
3把燒開後的牛奶倒入玻璃碗中放涼。
4趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清。
5雞蛋清加糖。
用打蛋棒充分打均勻。
打到起蛋清泡的程度。
6牛奶放涼之後表面有了一層奶皮。
7緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗裡。小心的倒，最後奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底。
8雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
9用過濾網去掉表面的一層泡末。
10把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。
11加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘。
12蒸好之後表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。
先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖再次煮沸。然後再倒回原來的碗裡。原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮。
怎麼做雙皮奶，怎麼做雙皮奶？
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