1樓：慝
很懷疑你買的是真紅曲公尺嗎？紅曲色素穩定性較好，著色穩定。居然放冰箱變了色，如果不是沒密咐鏈並封長了黴斑，就是買了涪肌衡跡帝可郜玖佃喚配雪頂磨假的。
正規的紅曲公尺。
1、外觀：紅色至暗紫紅色顆粒或粉末，無黴變，無明顯肉眼可見的雜質。
2、香味：具有紅曲固有的曲香。
2樓：銳縱奈麗玉
糯公尺500克，紅曲公尺50克，甜酒麴5克。
現在正值冬季，是製作紅曲公尺酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，乙個不小心就會酸掉，肢陵弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲公尺酒。糯公尺1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
紅曲公尺用涼開水浸泡，蒸好的糯公尺要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於歷者戚發酵。曲公尺的量就按一斤公尺50克紅曲公尺的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點，但一定不要比它多放。
一層糯公尺、一層甜酒麴的放，最後放曲公尺，拌勻。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在公尺30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的公尺飯放到密封容器裡，壓一壓公尺飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。
當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅……
紅曲所固有的微嫌搜生物將糯公尺的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法……
製成的菜餚營養非富，色澤豔麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
紅曲粉怎麼給滷肉上色？
3樓：
親，您好，紅曲粉給滷肉上色的方法是：將適量的紅曲粉放入熱水中煮沸，然後將煮好的紅曲水倒入已經煮熟的滷肉中，攪拌均勻即可。紅曲粉中的紅曲色素能夠滲透進入滷肉中，使得滷肉表面呈現出紅色。
需要注意的是，紅曲粉用量不宜過多，否則會影響口感，並且使用後的滷肉不宜過久儲存，以免導致困鋒慎食品變質。紅曲粉是基衡一種天然的食品著色劑，主要由紅曲菌發酵而成。紅曲粉在中國傳統的烹飪中廣泛應用，能夠給食物上色並增添食慾。
滷肉是一種烹製方式，將肉類浸泡在調味汁中，使得肉質更加鮮嫩美味。紅曲粉能夠為滷肉增色，使得滷肉表面汪敬呈現出紅色，更加美觀大方。
紅曲紅紅曲黃搭配滷肉上色怎樣搭配
4樓：
親，您好，很高興為您解答<>
<>紅曲紅紅曲黃搭配滷肉上色怎樣搭配：紅曲黃是一種橘黃色的粉末狀色素，是從紅曲公尺或紅曲黴菌培養液裡面，提煉出來的天然，無毒，安全可食用梁喚的色素，可以放心大膽的在滷菜中使用。 滷菜老師傅會用紅曲黃來給滷肉上色，讓出品的滷肉，金黃髮亮，很有光澤和賣相。
紅曲黃的高階用法是和紅曲紅搭配使用，讓出品的滷肉，呈現非常誘人的襲絕棗紅色，讓人看了就想買。 要知道，紅曲黃是天然的可食用色素，而不是人工合成的工業色素，這點很關鍵。 作為一種天然色素，紅曲黃上色效果很明顯，2克紅曲黃就能讓1斤清水，立馬變成很濃厚的金黃色。
所以在使用的時候，一般是把3克左右的紅曲黃，加到500克清水裡面，做出紅曲黃上色水來使用。 紅曲黃的使用有兩個核拍渣姿心細節，請大家注意： 都看到這裡了，請點關注收藏，免得以後想要用的時候找不到。
第。一、紅曲黃本身有很濃的苦澀味，在調製上色水的時候，記得在清水中，加入適量的白糖，把紅曲黃的苦澀味給去除掉，切記。 第。
二、紅曲黃有明顯的刺鼻味道，最好搭配黃梔子水一起使用，因為黃梔子水有一股特有清香味，可以很好的掩蓋紅曲黃自身的刺鼻氣味。 第。
三、紅曲黃如果搭配紅曲紅，糖色和黃梔子一起使用，可以讓滷肉達到最佳的上色效果。這是滷菜最強的天然上色方案。
紅曲紅可以放在滷肉裡嗎
5樓：生活軌跡
我們有的時候在市場上賣的滷肉顏色非常好看，看著也很食慾，這是因為滷肉在製作上色過程中，新增了紅曲紅。不過紅曲紅是一種天然提取的食用色素，所以不用擔心會有什麼危險，它也經常被拿來給滷肉、糕點、熟食等食物中上色，而且它本身還有抑菌的作用。那麼紅曲紅做滷肉放多少呢？
紅曲紅是一種安全的天然食物新增劑，是可以加在滷肉等熟食中的。
紅曲紅是從紅曲公尺中提取的一種物質。 一般來說，它可以新增到食物中，它也被認為是一種安全的天然新增劑，允許在我國食用。紅曲紅主要可以使食物變紅，以增加人體的食慾，可以按需要新增。
紅曲紅能抑制細菌的生存和繁殖，可以放在肉、蛋糕、紅酒、果汁、熟食等食物中，對人體也是無害的。
紅曲紅可以用於給滷肉上色，但是不要貿然加紅曲紅，不然滷肉的顏色很生硬醒目。新增量少段物，顏色會淺紅；新增量多，顏色又是血紅色，怎麼看顏色都不自然。
可以用紅曲紅和糖一起混合使用。將紅曲紅溶於沸水中，用於炒糖顏色。糖色炒好後，將紅曲紅的沸水倒入糖色中，小火煨5分鐘左右，使糖色和紅曲紅充分融合。
最後，用這種糖色給肉上色。正常用量為每500克冰糖加開水500克，加紅曲紅2-3克。 在實際滷肉過程中，糖色的新增應遵循少量、批量和多次新增的原則。
因為糖色本身也有紅曲紅，所以新增的紅曲紅量很小。
紅曲紅是食品提取的天然色素，相對安全穩定，是一種具有一定醫療衛生效果的著色劑，已廣泛應用於食品、醫藥、化妝品等行業，所以是可以放心使用的，對人體沒有害，但是要注意使用用量哦，具體根據所需色調而定。
紅曲色素一直被認為是一種安全的食品色素，並已被證明不含黃麴黴毒素。動物試驗表明，使用紅曲色素及其製品的食品中未發現急性或慢性中毒或致突變性。此外，紅曲紅還具有降血脂，降血壓，抗突變，防腐，儲存等生理活性。
因此，紅曲色素具有天然、營養、多功能等優點。
這兩種都是天然的色素，可以拿來著色。紅曲公尺是大公尺發酵來的，屬於粗製品，它是紅曲紅的原料；紅曲紅則是從紅曲公尺中提取的物質。遇水時紅曲紅全溶，紅曲公尺部分溶，紅曲紅的色價要高一些悉旅。
紅曲紅用於多種食品，具有多功能、天然等特點。 此握陸液外，它也是我國發酵生產的天然健康使用色素，具有較高的營養價值。 對人體也有很好的滋養作用。
滷肉上紅曲紅，什麼時候下鍋味道最好吃？
6樓：樂樂在此呢
等湯熬製粘稠的時候，這個時候是非常容易入味的，所以做出來是相當美味的。
7樓：杜春柏
其中，紅曲粉是紅曲公尺粉，直接與水混合，放入鹽水中。食物放入滷鍋後，可以再次煮沸，加入紅曲色素水進行配色。和糖配色一樣，需要少量新增幾次。
8樓：李佳楠那男
曲紅其實就是乙個顏色，它不會影響味道的。一般為了上色比較均勻，在一開始的時候就應該放。
紅曲粉怎麼給滷肉上色
9樓：吃不胖的小劉
紅曲粉給滷肉上色有兩笑畝兆種方式，一種是在醃製的時候用紅曲粉塗抹在滷肉表面，進行上耐塵色，另一種是在熬煮的時候，將紅曲粉與調味料直接加入鍋中一起煮，進行上色。
紅曲粉有兩種，一種是指紅曲黴，又叫做紅曲、紅糟、紅大公尺等，是一種散囊菌目、紅曲科、紅曲屬腐生真菌，碰租主要應用於釀酒、制醋、著色和調味。
另一種紅曲粉是指紅曲公尺研磨後得到的粉狀物，雖然不屬於香料，但多用於滷水中，給滷肉上色。
紅曲粉的著色能力很強，所以在給滷肉上色時，需要先用適量的溫水攪拌稀釋，調勻後再使用。
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