1樓：匿名使用者
不好！！ 因為燉湯時食材的骨質和肉質是膨脹的！如果突然加冷水會導致骨質毀慶宴和肉質迅速收縮！
進而導致很難或無法將食材中的營差明養燉出來！最好是加開水！或纖銀一次性加好水 然後用乙個碗加半碗水放在燉煲上減少蒸發 這樣燉出來的食物更加鮮美！！
2樓：匿名使用者
首先得肯定你的想法是正確的。你的朋友說小火慢燉雖然不差，但是他的方法卻是錯誤的。燉湯，應該添足量的水之後明譽大火燒開，然後再小火慢燉。
這樣，食材中的精華部分會慢慢滲透到湯裡，讓湯美味可口。但是如果你中間加入涼水，大家都知道熱脹冷縮的原理的。加入冷水之後，食材遇冷收縮，現在湯中是食材外部的精華，但食材內部的精華部分卻因為食材遇冷收縮滲透不到湯中了。
即使繼續加熱，食材的精華也只是再次由外到內的。這樣，總是食材外部在被熬煮，煮來煮去，就沒有什麼價值了。可食材內部的精華卻還蘊含在食材裡邊，釋放不出來---因為你老新增涼水，食材每次都煮不透！
而且，本來湯的濃度就不夠，你還次次加涼水襲埋，也就是把原本20%濃度的湯，你加水稀釋到了2%，你說這湯味道也好，濃度也好，營養成分也好，會好嗎激禪段？趕緊讓你朋好友改掉這個壞習慣吧。好湯不是這樣熬的。
呵呵，下次你做給他看吧。比較下，他做的湯好喝，還是你做的湯好喝。記得食材要一樣哦。
3樓：匿名使用者
不好，最好水一次加足中途不能加水，以免影響湯的滋味。烹飪理論學過。
煲湯用冷水還是熱水
4樓：心的痕淚
冷水。開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
2、燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。
4、燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5、鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。
燉湯為什麼不能中途加水
5樓：生活小常識
燉湯是國人很喜歡的一種烹飪手法，特別是在烹飪魚類、肉類等葷腥類食材的時候，因為燉湯可以激發食材裡富含的蛋白質，營養豐富，非常滋補身體。不過我們在燉湯的時候要注意方法，燉湯的水溫以及下食材、下香料的時間等等都是有講究的，而且燉湯前就要放好足夠的水量，儘量不要中途加水哦。歷祥衡。
煲湯中間加水是不正確的，會改變湯的味道，影響湯的營養價值。水是湯的關鍵。它不僅是傳熱的介質，也是食品的溶劑。
水溫的變化和用量的多少，直接影響到湯的風味。人們做湯時犯的第乙個錯誤就是加水不夠，導致中間加水，影響湯的味道。一般情況下，煮湯時加宴改水量應至少為食材重量的3倍，食物應與冷水一起加熱，即不要用開水直接煨湯，中間不要加冷水，讓食物中的營養成分慢慢溢位，最後達到清湯色澤的效果。
如果中間確實需要加水，最好用熱水代替冷水，這樣對湯的味道影響最小。
燉湯時應使用冷水。 如果用熱水，熱水會使蛋白質凝固更快，不容易出現肢做鮮味。 用冷水燉湯可以防止肉外層的蛋白質大量凝結，使內外層的蛋白質充分溶解到湯中，燉出的湯味道鮮美。
不同的食材燉不同的東西選擇不同的。
1.直接用冷水燉的魚或魚湯，沒有腥味，但必須一次放夠。如果中間加水，會降低原來的鮮味。
2.燉肉或熬骨湯時用冷水，慢慢加熱，煮沸後慢燉。如果發現水太少，應加開水，但中間不要加冷水，以免湯溫突然變化導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
3.燉肉湯時，水要燒開再放肉；最好在冷水中浸泡一會兒，然後慢慢燉。
4.燉牛肉用開水可以使肉保留很多營養，味道特別香。
5.用鮮肉燉湯，應在湯煮開後加入肉；臘肉燉湯，宜用冷水煮。
燉雞湯的時候需要加水嗎？
6樓：從來處來的故事
你好，雞湯不要加水。
1、宰殺活雞，吃冷凍雞。
2、將雞做春肉在開水裡面煮，這樣不僅可以純談耐去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味。
3、飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。
4、控制火候，是燉湯的關鍵。先大火10分鐘燒開後再轉小火。
5、鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分侍碼鍾，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃 。
7樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉湯用開水還是冷水好
8樓：今天又跑調
以喝湯為主，那就要用冷水；以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。
以吃肉為主時，肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等「呈鮮物質」，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
以喝湯為主時，煲湯前水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
湯的好處。1、雞湯抗流感。
雞湯，特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液迴圈，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽乾、喉痛等症狀。煲制雞湯時，裡面可以放一些海帶、香菇等。
2、魚湯防哮喘。
魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以**肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。
煲湯時加熱水還是涼水
9樓：筆中從沫
加熱水，煲湯三點注意。
1、水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應加開水，防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。
2、旺火燒沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。文火能使鮮香物質溶出得更多，湯色更清澈，味道更濃醇。
需要注意的是，不要讓湯汁沸騰的時間太長，否則就會成奶湯，裡面的湯料柴而散，無法吃，所以沸騰時間應保持在開鍋後5分鐘以內。此後調成小火慢慢熬煮到所需時間即可。
3、不要亂加「料」。不少人煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。
比如，西洋參性微涼，當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。
10樓：水果山獼猴桃
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
11樓：踢館nb人物
煲湯用冷水還是熱水，主要是看想吃肉還是想喝湯。
如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。反之，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。
一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固，湯不易出鮮味。
注意事項：一、做魚湯時用冷水比較好。
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
二、煲湯時最好避免中途加水。
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第乙個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
三、煲湯中途加水也不要加冷水。
煲湯**前可用冷水下料，但是，已經開了火後，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養和風味。
公雞燉湯好嗎，公雞燉湯的好處和壞處
好bai，沒有什麼不好 介紹一道用公du雞煲的湯zhi 肉蓉公雞湯，這道菜dao 溫補腎陽 益氣補精專 沒事就試試屬吧基本材料 嫩公雞1只，肉蓯蓉50克，生薑2片 製法 1 嫩公雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊 肉蓯蓉 生薑 去皮 分別用清水洗淨，備用。2 將以上備用料一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，...
炒青菜時可以加冷水嗎？冷水會改變青菜的口味嗎？
1.炒菜的時候不能加涼水，冷水會改變蔬菜的味道。炒蔬菜時，不宜加冷水。冷水會讓蔬菜變老，不好吃，而開水炒的蔬菜鮮嫩。煎的時間不要太長。青菜的烹飪方法相對來說比較多，但是除了用青菜涮火鍋，我們經常做的就是焯水青菜和炒青菜。炒菜的過程比較輕鬆，而且炒菜的味道大多比較清淡，調料也很少，所以廚白掌握炒菜的技...
洗衣服時加白醋好嗎
可以用白醋洗衣服。白醋可以用來洗牛仔褲，放一勺左右的白醋，泡半個小時左右，因為白醋可以讓深色的褲子不會再脫色染色，多洗幾次，褲子的顏色就可以保持了。用白醋洗衣服一方面可以去除衣物上難聞的汗味，還能讓白色衣物洗完後更透亮。這得益於白醋能夠去除鹼性的汗漬，中和殘留在衣物上的洗衣劑。洗衣技巧 常見的家庭衣...