白酒存放的時間越長越好嗎白酒是否放置的時間越長越好

2021-03-09 02:22:40 字數 5239 閱讀 4159

1樓:**

白酒易揮發、滲漏,氣溫增加還會外溢。因而,散裝白酒在零售、使用時有必要留意以下幾點:

1:蓋嚴

在付貨暫停時,要將酒容器的蓋蓋好,封嚴,以防蒸發,削減酒的風耗。

2:勿太滿

容器不要裝得太滿,以免氣溫增加形成酒的外溢。還要常常檢視酒的容器,發現滲漏,要及時採取措施處理。

3:削減損耗

售取酒時不要間隔容器太遠,並要用酒盤接酒。售取酒的東西用完後要及時放回缸內,以堅持東西的溼潤,削減酒的皮沾。跟著科學技術的不斷髮展,機械化、自動化的貯售酒東西將日趨增多,要極好地學習和把握其使用方法。

4:恰當拌和

白酒是酒精和水的混合液,兩者是無限溶解的。但由於比重不同,酒在儲存過程中,上層的酒度偏高,基層的酒度偏低;如果久存,封蓋又不緊密,上層的酒口味又會偏淡。為了確保酒度和口味的共同,故在零取前要用一木耙,恰當拌和,上下勾勻。

應當能夠這麼說的,但條件是儲存的條件應當1.密封,2.溫度適合:0-30度之間。中國曾有多處地方挖掘出距今已有1000多年曆史的酒窯,裡邊還存有相當多的古酒。

白酒的變化大概是這樣的:主要成分是乙醇,乙醇含量的百分比多少就是該酒的酒度。除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料,藥材等,幾蒸餾過程殘留的微生物,甲醇(假酒中導致人雙目失明的東西),乙醛(白酒的醇香物質)等,在無氧環境經過時間推移,緩慢將白酒中的乙醇變成了乙醛,因此就有了「酒是陳的香」這樣的說法了。

白酒儲存時間越久,乙醇含量就越少,乙醛含量也就越高,酒就越香,所以說白酒只要是在上述條件下時間越長就越好了。

白酒經過較長時間的貯存,其質量會變得溫潤醇厚。因此,有些人認為白酒越陳越好。其實,並不盡然。

雖然白酒沒有保質期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度數減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。

特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中新增了香味劑,這類酒更不能較長時間存放。

很多人說的酒越陳越香,多是指38度以上的白酒。這些白酒只需要註明生產日期,不需要註明保質期。同時,對於這些白酒,如果存放的方法得當,確實是年頭越久越香。

2樓:宋誠壽昭

經常聽到有人在賣陳年老酒,所以好多人都認為酒越放越好,其實並不是這樣子的。

白酒一般沒有保質期,但這並不意味著白酒存放的時間越長越好,但酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度數減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。

普通香型的白酒5年以後,口味變淡,香味會減弱;醬香型陳酒是好酒,但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論,存在著較大的的爭議。

低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易引起效能改變,時間久了,會失去白酒本來固有的特性。對此,國家有嚴格規定,要求乙醇含量10%以下的飲料酒等,必須標註保質期。

3樓:漆雕景明賈雨

白酒的儲存時間約長,酒的**越高,收藏價值越高。

白酒儲存用52度以上的高階白酒。質量越好的白酒會越放越好,質量差的白酒會越放越差。

52度以下的白酒不建議儲存,因為酒放就了他會產生水解反應,放的越久度數越低,口感越差。

不過儲存二三十年的酒已經沒有什麼飲用價值了,因為他太陳了,這時候就可以用來和新酒兌在一起喝,這樣使新酒的檔次得到提高。

白酒是否放置的時間越長越好

4樓:心明心誠

在很多人的意識裡,酒都是越陳越香,根本就不存在保質期這一說法。雖然酒的確是越陳越香,但是並不是說所有的酒都沒有保質期。那些酒沒有保質期,以及沒有保質期的酒該怎麼存放。

據介紹,我國相關規定,酒精度大於或等於10vol%的飲料,可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖,不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現變質的問題,所以可以不用標示保質期。

但是如果酒精度數很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味,因此,低度酒不宜久存。

對於白酒,要看酒精度與廠家,品牌廠家所生產的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產的白酒,有的摻有香料、香精與酒精,本身就不能喝,更談不上保質期了。對於「越陳越香」的說法,是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。

中高度白酒的最佳飲用期,一般是三到十年。最佳是五到八年。儲藏條件必須陰涼乾爽通風,密封良好。

這期間的酒己退去剛生產時的燥性,辣性(味)也得到了改善。酒體內的物質經過一段時間,也會起到一些變化(高深的道理我講不出),酒體就變得醇厚,口感香醇綿和,風味獨特。如果酒精度高,密封好,儲存幾十年也沒問題。

是名酒也有一定的收藏價值,但對善飲者,就沒有必要了。

5樓:匿名使用者

白酒存放時間長了,喝起來醇香溫潤,味道純正。因而有人認為,白酒存放時間越長越好。

確實,存放時間長的白酒,「溢香、噴香、留香」。出現「三香」並濃的原因主要是由於「酯化反應」的結果。白酒的主要成分是乙醇。

此外,還有10多種高階醇、20多種有機酸等。白酒在存放過程中,酒中的醇類會與有機酸起化學反應,生成一種叫酯的物質,每種酯各自具有特殊的香味。由於酯的生成相當緩慢,所以要把酒多存放一些時間,才能香氣濃郁、酒味醇和。

但是,酒中醇與有機酸的化學反應,並不是無止境地進行的,到了一定程度就會趨向平衡,這時酯的生成也就停止了。在這種情況下,繼續存放下去,不但不能使香味更濃,還會出現負向反應,如顏色變黃、酒味變淡、數量減少等。

因此,一般白酒存放時間以四五年或稍長一些時間為宜。

6樓:_sunshine_木木

白酒並非存放時間越長越好。

【釋義】

白酒香味和口感主要來自於酒中的酯類物質。低度白酒中的酯類物質會隨著時間的延長水解,口味會變得越來越寡淡,所以選購低度白酒時最好選擇生產日期兩年以內的產品。

白酒一般沒有保質期,卻有「最佳飲用期」。 存放過程中,酒中的醇類物質會和有機酸發生酯化反應,產生多種酯類物質,具有特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢,所以優質酒一般要貯存三四年,甚至更長時間。

但是酯化反應到 了一定程度之後就會趨向平衡,出現停止狀態。如果繼續貯存,酒精度會下降,酒味變淡,揮發損耗增大。

目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過程中新增了香味劑,這類酒更不能長時間存放,否則酒質會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以後,口味變淡,香味會減弱,醬香型白酒可以長期存放,而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論,存在較大的爭議。所以白酒並不是存放的時間越長越好。

7樓:匿名使用者

你所謂的 半瓶 是恢復了 這酒這一 直接丟棄了 就得密封 然後才能長時間存放 酒的主要成分是酒精 酒精易揮發

8樓:

白酒一般沒有保質期,但並不是所有的白酒存放時間越久越好,普通香型的白酒到5年以後,口味變淡,香味變弱。

對於濃香型白酒陳釀2~3年便可以達到很好的品質,存放時間過久對酒質並沒有好處,還會增加酒精的揮發損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點是香氣柔和優雅,回味綿長,隔夜留香和空杯留香。

白酒香氣好壞不僅取決於酒中之類的含量,更重要的是取決於各種酯之間的比例關係。醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用,而在白酒發酵過程中分子量大於己酸乙酯的酯類幾乎沒有,大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。

所以優質醬香白酒必須通過長時間的陳釀,才能達到完美的品質,真正成為高檔的好酒。

9樓:我是雲南蕎化香

不一定,要從溫度、密封性、酒的內含物質等多方面去考量的。有的救是越放越好,因為天時地利人和都佔了,但是也有許多事放久了就變質的,方方面面都會影響酒質轉變的。

10樓:匿名使用者

經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中,出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現在的竹葉青酒;另一隻壺裡的酒呈黛綠色。

如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需瞭解酒的釀造。

人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發酵,這就是最早的制酒了。

據考證,遠在有文字之前,人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經發酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。

不過這種酒裡酒精含量很低,經過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。

這是因為白酒裡除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

不論是果酒還是白酒,能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。

所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇裡密封好,長期存放在溫溼度適宜的地方,使之慢慢地發生化學變化,酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的陳化。

但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為,酒越陳越好吧?這話並不全對。

使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好,溫度溼度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發生了化學變化而變成醋酸。

尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。

所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現代科學技術的發展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嚐,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經化學分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。

輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學方法。

白酒時間越長越好嗎白酒存放的時間越長越好嗎

白酒一般是沒有保質期的,但這並不意味著酒存放的時間越長越好,普通白酒存放到5年以後,口味變淡,香味會減弱。白酒存放時間長了,喝起來醇香溫潤,味道純正。因而有人認為,白酒存放時間越長越好。確實,存放時間長的白酒,溢香 噴香 留香 出現 三香 並濃的原因主要是由於 酯化反應 的結果。白酒的主要成分是乙醇...

白酒放置時間越長越好嗎白酒是否放置的時間越長越好?

白酒存放時間長了,喝起來醇香溫潤,味道純正。因而有人認為,白酒存放時間越長越好。確實,存放時間長的白酒,溢香 噴香 留香 出現 三香 並濃的原因主要是由於 酯化反應 的結果。白酒的主要成分是乙醇。此外,還有10多種高階醇 20多種有機酸等。白酒在存放過程中,酒中的醇類會與有機酸起化學反應,生成一種叫...

白酒都是儲存的時間越長越好嗎,白酒是否放置的時間越長越好

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