1樓：陸秀梅佔甲
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而清困產生大量的酸，如瞎塵果是這樣的話，那答神念你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
2樓：小吆學長
親~可以這樣做1.減少發酵容器的開放時間，減少白酒揮發，減少糟醅和空氣的接觸時神散磨間。2.
提公升生產和發酵場所的衛生管理級別，做好場所的遊鬥衛生清掃工作。3.時間稍長的糟醅可用低階酒或酒尾淋之，起到殺菌掘談的作用！
烤酒出酒度數太低怎麼辦
3樓：橙子妹
酒烤出來度數太低的原因很多，大致有以下幾個方面：入窖糧糟發酵不良，殘餘澱粉含量高，含酒份較小，蒸餾時聚集酒量小；裝甑時壓氣或偏鍋或大氣酒糟打洞現象。
唐韻。子酉切，愀上聲。《說文。
就也，所以就人性之善惡。一曰造也。吉凶所造也。《釋名》
酒，酉也，釀之公尺麴，酉澤久而味美也。亦含槐言亂老稿踧也，能否皆彊相踧持飮之也。
又入口咽之，皆踧其面也。《周禮·天官·酒正》：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰淸酒。注：事酒，有事而飮也。昔酒，無事而飮也。淸酒，祭祀之酒。
前漢·食貨志》：酒，百藥之長。《東方朔傳》：銷憂者莫若酒。《江純·酒誥》：酒之所興，肇自上皇譁孝，成之帝女，一曰杜康。
又酒，明水也。《禮·明堂位》：夏后氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。
烤酒烤出酸酒怎麼解決
4樓：
摘要。烤出酸酒，可能是大公尺酒糟發酵太過了，檢查一下是不是你下曲溫度太高，或者室內溫度太高，用曲量太大。
烤出酸酒，可能是大公尺酒糟發酵太過了，檢查一下是不是你下曲溫度太高，或者室內溫度太高，用曲量太大。
想要解決這個問題，可以改變發酵時間，儘量低溫發酵，卜團室溫不能太高，減少酒麴用量，發酵的時候要隨時關注醪糟溫度變化，超過36℃譽唯時慶弊培就要降溫。
出現酸酒要馬上採取措施，如果解決不及時，就會導致發酵失敗，乳酸菌大量繁殖。而激態且酒麴效能不穩橋賀定，一定要低溫明消源。還有發酵車間衛生條件不好，發酵室要注意衛生，做好消毒工作。
烤酒烤出酸酒怎麼解決
5樓：
摘要。酒酸味大，通過生產的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發酵的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發生了積累，這時候細菌等利用糖產酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。
建議：低溫入池發酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發酵速度、公升溫速度，有利於提高出酒率，生酸少。
酒酸味大，通過生產的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發酵的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大戚橋，說明操作純橋過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發生了積累，這時候細菌等利用糖產酸了做仔猛，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。建議：
低溫入池發酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發酵速度、公升溫速度，有利於提高出酒率，生酸少。
1、烤酒特徵：內在清澈甘冽、外在純厚朴實，具有水之形、火之性，完美統一的內在秉性，充分體現了東方傳統文化陰陽和諧之美；2、烤酒品質入喉綿甜淨爽、通體彌香、回味悠長，是橡畝品質與文化完美結合的上乘佳釀；3、烤酒原料是以五種糧食為原料，取三江江心地下水精心烤制而成的純天然糧食酒。碼核她外表淳厚朴實，內在清澈甘洌，乃水之梁模森形，火之性的完美統一，體現東方文化的陰陽協調之美。
酒入肝腸，通體彌香，享有民間瓊漿的美譽。
烤酒烤出酸酒怎麼解決
6樓：
一、隨時做好釀造酒廠的環境衛生以及個人的清潔衛生和工作，另外要選用無黴爛變質的含澱粉高的好原料，而且還要使用***的生料酒麴和新鮮正常的酒糟液。二、在生產釀造工藝中要嚴格按工藝要求控制發酵溫度，並且用潔淨塑料布遮蓋發酵容器，還有在發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙燻。三、可對發酵醪按2u/ml醪液加入青黴素，即100kg醪液中加80萬u/g的青黴素，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現象發生，這樣也可以在發酵過程中如何避免酒酸的發生。
四、採用的酒麴要使用正規廠家生產的為好，而且還要注意溫度、發酵環境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質含量多，但是還可以通過復蒸，加入一定量的食用鹼調酸。總而言之，釀造白酒的過程中只要工藝技術操作得當，那麼會導致發酵生酸過猛，從而引起酒質發酸的現象不是很大，所以細節決定成敗。
再者白酒的酸類物質以有機酸為主則巖，其主要產生於發酵過程的頂火期，此時發酵溫度到達高點，窖內氧氣基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生和族產，根據釀酒工藝的不同，也可能伴隨生成己酸、丁酸等有機酸，此發酵過程稱為生酸期，其溫度基本保持穩定孫棚御。
烤酒烤出酸酒怎麼解決
7樓：
您好，很高興為您解答<>
烤酒烤出酸酒可以加核蔽糖，烤酒烤出酸酒的原因可能是你買的葡萄含糖掘基量不夠而你所加的糖又不夠多，看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。還有另乙個可能是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了改散州，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了。<>
烤酒用什麼東西可以讓酒變酸
8樓：
摘要。親，很高興為您解答<>
答：烤酒讓酒變酸就不要封閉發酵瓶。
烤酒用什麼東西可以讓酒變酸。
親，很高興為您解答<>
答：烤酒讓酒變酸就不要封閉發酵瓶。
烤酒，秉承百年傳統釀造工藝精髓，和段譁製作工藝較為複雜。傳統作坊的烤酒流程：1、發酵。
將攤晾至合適溫度的玉公尺放進發酵池進行發酵，週期大約為7天。發酵至酒精度不再增加，甚至下降時，即可進行下一環節。如果放在密閉的酒罈裡發酵，效果會更好。
2、勾兌。將頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進行勾兌，這和酒師的技術有很大關係，一般秘不可傳。3、蒸餾（烤酒）。
烤酒講究火功，大夥公升溫、緩火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分頭酒、中酒和尾酒，中酒最好。4、洇糧、蒸熟（煮熟）。
將玉公尺浸泡40分鐘左右後上鍋蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。5、出鍋攤晾。將蒸熟的玉公尺攤晾在幹燃襪淨的地上，這個過程需要進行喚行翻動。
適量飲酒，可以使人心情愉快、消除疲勞、活血、對血液迴圈有好處。酒雖好喝，可不要貪杯，酒多傷身！
烤酒放什麼東西在裡面可以讓酒產量低。
等回覆。親親一般酒麴溫度超個30度就會燙死部分曲種，導致糧食轉化率低，從而酒產量低。
問。放其他什麼東西可以讓酒的產量低。
放糧食就可以了親親。
我是說放什麼東西在裡面能讓酒的產量變低。
親親酒麴，糧食多放都能讓酒的產量變低。
放其他什麼東西能讓酒的產量變低。比如說藥些。
親親可以加入丙酸菌。
烤酒出酒度數太低怎麼辦
9樓：
摘要。擴充套件資料：烤酒的全部過程和原理是：
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同；2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定；3、蒸煮糊化，利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料二十至三十分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘即可；4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度；5、拌醅，固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母，儘量除去雜質，沉澱d一段時間即可成功。
親親，您好，如果度數比蘆巨集辯較絕慧低的情況之下陪缺，應該通過蒸餾的方式把一些多餘的水分蒸流出去，然後剩下的部分就是屬於酒精了，也可以把酒精單獨的蒸餾出去，把這些剩餘的水都倒掉，所以剩下的酒精濃度也就高了，再乙個有的時候度數低一點也是沒有關係的。
擴充套件資料：烤酒的全部過程和原理是：1、空隱液原料粉碎，原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。
根據原料特性，粉碎的細度要求也不同；2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定；3、蒸煮糊化，利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
一般常壓蒸料二十至三十分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘即可；4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使攜缺料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度；5、拌醅，固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發鬥物酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母，儘量除去雜質，沉澱d一段時間即可成功。
烤酒烤出酸酒怎麼解決
10樓：demon梓
細菌多造成的。 甘蔗裡面糖分多，起步發酵的時候就容易造成雜菌大量進入。 並且迅速繁殖。
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