1樓：匿名使用者
醬香酒歷經九次蒸煮八次發酵七次取酒勾兌窖藏，才能釀造出地道醬香，樓主出酒量很差是指酒質還是產量，如果是產量這是醬香酒獨有特點，糧食用的多產量小，使其現在**與後期收藏的價值所在，酒質就是糧食問題了
2樓：老槍
衛生怎麼樣？有雜味可能是發生黴變了吧，二輪次出酒不好，可在下幾個輪次補回來的
3樓：匿名使用者
一般醬香型白酒前三次出酒都不用做成品，一般只需要少量的作為調味，以為前三次出酒含有害物質較多，且澀味較重，
4樓：手機使用者
1、注意衛生問題
2、控制好溫度
3、掌握好酒麴的用量
5樓：匿名使用者
你下沙時候蒸時間是多少，是不是糊化時間不夠。曲藥的用量是多少？起堆的溫度是不是低了！一般二輪次堆子發酵時間是10左右為正常！
醬香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什麼意思
6樓：醬酒消費指導
閱讀此文前，醬酒消費免費指導（ jjxfmfzd ）請你先要弄懂這兩個概念。
概念
一、什麼是「沙」？
答：「62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365666136沙」會讓你聯想到哪些詞語，沙漠，沙灘？是的，你的聯想沒錯，下面我們看看沙漠、沙灘的**。
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「沙」釋義： 非常細碎的石粒。
下面我們來看看釀造茅臺鎮醬香型白酒的高粱**。
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茅臺鎮釀造醬香型白酒的高粱當地俗稱紅纓子高粱，此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚。是不是很像「沙」。所以當地釀酒人將這種高粱比作「沙」。沙就是高粱，高粱就是沙。
概念
二、什麼是醬香型白酒的「七個輪次酒」？
答：在茅臺鎮醬香型白酒的一年一個生產週期中，12月——次年1月，進行第一次蒸餾取酒，我們把這次蒸餾取出的酒稱為一輪次酒，如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完後，時間已經到了次年的8月，酒廠才開始「丟糟」。
下面介紹什麼是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、 碎沙酒、竄沙（竄蒸）酒。
1、坤沙（捆籽zǐ）酒：坤讀作kūn，捆讀作 kǔn，當地釀酒人把普通話的「整粒」用方言讀作「捆籽」，又因「坤」和「捆」讀音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。捆籽酒的工藝是大麴醬香工藝。
大麴醬香工藝就是一年一個生產週期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發酵，九次蒸煮，十個獨特的工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。
市面上我們熟知的飛天茅臺酒就是捆籽酒。
2、翻沙酒：「翻」釋義：上下或內外的位置顛倒。
翻沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟加入大麴再繼續釀造一個輪次的酒（當地方言叫作把這些酒糟再翻一道），翻沙酒其實就是八輪次酒。為什麼要再釀一次？因為前七個輪次取完酒後還有百分之十幾的澱粉，這百分之十幾的澱粉可以再次釀酒，但是酒的口感上會有比七次酒更重的焦糊味，還有就是產量低。
當然可以繼續釀造九輪次酒，越往後澱粉含量就越低，產量就越低，口感也不好，不管是從產量還是質量的角度來講都沒有必要再繼續釀造下去，所以才有了第三種——碎沙酒
3、碎沙酒：「碎（suì ）」釋義：完整的東西破壞成零片或零塊。
碎沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟加入粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大麴、麩曲（當地人叫面分兒曲）、糖化酶等按一定比例做為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。需要注意的是大麴可以不要，但是麩曲、糖化酶必須有，當然質量肯定也會低一點。所以碎沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。
碎沙酒的工藝特點發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價廉物美。但與優質大麴醬香型白酒相比，酒質尚有一定差距。
4、竄沙（竄蒸）酒：「竄（cuàn）」釋義：逃跑；亂跑。
竄蒸酒就是將食用酒精加入到地鍋後，再在地鍋上面放上捆籽酒七個輪次取完酒後的酒糟、釀造完碎沙的酒糟、釀造完翻沙的酒糟這三種酒糟中的任何一種，讓酒精從下往上，經過這些酒糟，這個過程就叫「竄」。竄是很形象的比喻，好比你吃的串串香一樣，一根竹籤串過去，只是這裡的竄酒是讓酒精從下往上經過（竄過）這些酒糟而得到的酒。這種酒質量最差，成本最低，其實和酒精酒沒什麼差別。
下面是質量等級排序
大麴醬香（捆籽酒）＞大麴與麩曲混用醬香（碎沙酒）＞麩曲醬香（碎沙酒）＞翻砂酒＞竄蒸酒
7樓：007美妝定製
醬香酒有等級劃分的，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒！
醬香型白酒有什麼特點，醬香型白酒都有哪些特點
醬香型亦稱茅香型，以茅臺 郎酒 國臺酒 貴酒 望驛臺酒 等數十種蜚聲專中外的美酒為代表，屬屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經...
醬香型白酒對身體的好處，醬香型白酒喝了對身體有什麼好處？
適量飲用白酒還有通風散寒 舒筋活血功效。有失眠症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。飲用少量的酒能對人體形成刺激。促進血液迴圈，有益於心血管健康。但是低度酒的話估計散發比較慢，比較容易傷身，建議喝點度數高點的好白酒，不要有什麼新增劑的，純糧香的，但是度數高的話一定要記...
白酒有叫醬香型的，什麼是醬香型啊？白酒還有其他什麼型嗎
清香型的，以山西杏花村為代表，濃香型的，以四川瀘州老窖為代表，醬香型的，以茅臺酒為代表，濃中帶醬的，五糧液為代表 以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散 茅臺酒有 扣杯隔日香 的說法 味大於香，苦...