巴比包子的做法，巴比的包子餡是熟的嗎

1樓：我們d彼此

在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用；將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵糰，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用；

用蜂蜜代替麵肥：

將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成麵糰，揉勻後置盆內，蓋塊溼布，放在溫暖處2-3小時，待麵糰脹發到原體積的2倍時即可。

發酵的要訣：

加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可枝謹肢；

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面晌昌肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；

麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；

如何鑑別發酵的程度。

用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；

用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，猛世說明麵糰發得正好；

面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

面沒發好怎麼辦。

在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；

在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；

如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。

怎樣掌握下鹼量。

如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的麵肥，下鹼4-5克為宜；

下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，麵肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，麵肥少，應少下些；如下鹼後，未及時使用，麵糰中的酵母菌還會繁殖，麵糰又顯酸性，還應下鹼中和。

2樓：燕子無所不能

您好，能否把問題說明白一點呢？

您好，為您提供以下資訊：巴比饅頭粉絲餡料做法：1.

準備食材：扒首小白菜100克，肉餡200克春空數，粉絲100克，包子皮100克，雞精10克等。2.

準備虧唯配料，把小白菜切末，放入碗中，加入粉絲、肉餡、鹽、香油、雞精、五香面，攪拌均勻，包成包子。3.入鍋蒸制，把包子放入蒸鍋中，蒸熟即可。

巴比的包子餡是熟的嗎

3樓：無雅詩

如果你買的是冷凍的，包的餡就是熟的，包子也是熟的。如果你只是單純買的餡料，生的可能性很大。所以這種情況建議進一步溝通一下。說到包子了，我們來看一道做法。

乾白菜豬肉餡包。

餡料】200g乾白菜、500g豬肉、姜、蔥、生抽、老抽、蠔油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、鹽、清水150ml；【面】600g麵粉、5g酵母、320g溫水。

具體做法】1、首先把200g乾白菜洗淨，用熱水浸泡2個小時。也可以用侍隱胡別的乾菜，比如干豆角幹野菜等，這些乾菜如果沒有，也可以網購，或者換成新鮮的蔬菜。

2、五花肉500g，加3片老薑攪成肉末，然後加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、攜纖適量香油充分攪拌均勻。然後分3次加入清水共150ml，每一次都攪拌至水分完全吸收。攪好的肉餡，晃一下盆老攔時可以像果凍一樣彈就可以了，再加1把蔥花攪拌均勻。

3、乾菜泡好後，切碎放入肉餡中，再加入乾菜部分的1小勺鹽、2大勺辣椒粉，充分攪拌均勻。乾菜肉餡辣一點會更好吃。各種調料的用量可以根據個人口味酌情調整。

4、肉餡調好後再和麵。320g溫水化開5g酵母，倒在600g普通麵粉中攪拌成面絮狀，然後揉成軟硬適中的光滑面，如果揉不光滑，可以餳5分鐘再揉，就可以揉光滑了。揉好後搓成長條，切成小劑子，擀成四周薄中間厚的圓形面片。

寶子皮不要擀太薄，不然底部容易蒸死。

5、放入餡料捏成包捏好後放在案板上、蓋上保鮮膜餳發30分鐘左右。餳發到包變大、手感變輕、褶子紋路變模糊就可以了。餳時，案板上可以撒一層面粉防止包粘住案板。

一次發酵適合不出水的餡料，易出水的餡料不適合。

6、蒸屜上刷一層油或者鋪上溼籠佈防粘，放入寶子，開水上鍋，中火蒸25分鐘，關火燜5分鐘出鍋，這樣可以防止塌陷。