1樓：匿名使用者
缽缽雞的製作方法：
麻辣藤椒味湯汁製作：底湯公升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花孫毀旦椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增，勺子為直徑5釐公尺的小勺子，商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
麻辣味湯汁製作：底湯公升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
雞汁藤椒味湯汁製作：底湯公升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎紅色小公尺椒20克（不吃辣椒可加入紅色甜椒）碎綠色青椒30克，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
缽缽雞常用的素菜有：土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來製作。
1、素菜的製作要點是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕這種水開以後放進水裡，水再次微開就可以起鍋了。蘑菇之類不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟後放在涼水裡浸泡著穿串。穿好以後放進淡鹽水裡浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
3、夏季的儲存方法。鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或者山梨酸鉀保鮮，過夜則需連同鹽水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐劑的新增量為一千克水加入1克。
缽缽雞常用的葷菜有：鴨腸雞腸，菌肝，菌把，雞翅，鴨翅，鴨舌，雞舌頭，毛肚，黃喉，雞爪，鴨爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，薄豬皮等等。
1、主要選用的是雞鴨的爪子，翅膀，內臟，和一些爽口的水產品為原料。
2、葷菜需要事先用鹽，料酒，生薑醃入味，去掉腥味，才可以用清水或者鹽水煮。
3、葷菜煮熟以後放在大盆裡，用冷水衝冷以後，放入點冰塊在水裡，讓肉收縮，這樣肉才能吃起來彈性十足。冰水不涼以後，將則擾肉串成串，放入鹽水中浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
4、夏季的儲存方法。 鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或山梨餘巧酸鉀保鮮，過夜只需將肉用口袋裝好放進冰箱冷藏。
5、防腐劑的新增量為一千克水加入克。
2樓：匿名使用者
民以食為天」不管科技怎麼發展， 吃飯的主題是嫌基不會猜枝變的， 而且現在廚穗者敏師屬於高薪行業， 學好了技術月薪上萬是不成問題的， 並且就業也有保障。
正宗缽缽雞的配方
3樓：
摘要。資料拓展：se澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
缽缽雞的做法：1. 土雞宰sha清洗乾淨。
2. 老薑洗淨，用刀拍破。3.
大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形。4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫。
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約釐公尺的塊。6.
另取拌盆乙個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。<>
<>正宗缽缽雞的配方。
您好親，正宗缽缽雞的配方：主料：公雞700克。
輔料：芝麻15克。調料：
姜50克，大蔥100克，料酒15克，胡椒粉3克，鹽5克，醬油8克，味精3克，雞精3克，辣椒油150克，花椒粉8克，香油10克，白砂糖3克。<>
<>資料拓展：se澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。缽缽雞的做法：
1. 土雞宰sha清洗乾淨。2.
老薑洗淨，用刀拍破。3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形。
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫。5.
用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約釐公尺的塊。6. 另取拌盆乙個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
正宗缽缽雞的配方
4樓：小斑鳩愛生活
主料：西藍花1個、金針菇50克、毛肚50克、各種魚丸50克、雞胗1個、龍蝦尾10個、土豆1個、蓮藕1塊、幹豆腐50克、香菇50克。
輔料：缽缽雞調料1袋、純淨水1000克。
步驟：1、香菇打上花刀或者對半切開，金針菇切掉根部撕成小塊。
2、土豆及蓮藕削掉表皮，切成薄片，蓮藕比較脆，可以適當厚一點。
3、西藍花清洗乾淨後用小刀整理成自己喜歡的大小，幹豆腐切成小條。
4、雞胗切成小薄片，毛肚和其他肉類食材也整理成適合串串的大小。
5、將各種食材，分批倒入水中汆燙成熟。建議汆燙兩三種同類別的後換水燙其他的。
6、在乙個比較深的大碗中倒入調料包，粉包以及芝麻包，倒入大約1000克的清水。
7、將食材串在籤子上，浸入調製好的料汁中，建議至少浸泡20分鐘以上，冷藏更佳哦。
四川缽缽雞的製作方法？
5樓：安徽新東方烹飪學院
主料：健壯仔公雞。
調料：紅油辣椒 花椒粉 精鹽 白糖 味精。
做法：1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製；
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀；
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
烹飪技巧：1、缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤；
2、熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
6樓：網友
缽缽雞底料的話要說特別這個就見仁見智了 但是有幾家廠做成品的味道還不錯 你可以去看看風苼記這些。
缽缽雞的製作
7樓：小謝生活問答
缽缽雞的製作方法步驟如下：
材料準備：豆皮20克、鵪鶉蛋300克、雞肉500克、雞肝100克、豆瓣醬2勺、醬油1勺、鹽1勺。
1、準備竹籤和各種愛吃的食材。
2、所有食材切片切塊處理好待用。
3、取乙個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材燙熟。
4、另取一鍋煮葷菜，加入料酒、蔥姜煮開，焯出血沫煮熟撈出。
5、把所有的食材煮熟撈出待用。
6、把材料都用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼就可以。
7、鍋燒熱後倒油，放入蔥薑蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油煮3分鐘入味，然後撈出香料扔掉。
9、這時候可以嚐嚐湯味，要比平時喝的湯要鹹一點，菜才可以入味；將做好的火鍋料倒入另乙個煲裡，湯汁冷涼撒上白芝麻。
10、放入各種食材浸泡半小時或以上，等味道入進去就可以。
鴻餐缽缽雞紅油底料是怎麼製作的，鴻餐缽缽雞紅油底料是怎麼製作的？
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