1樓：匿名使用者
醃蛋二法：1:將雞蛋洗淨煮熟，在蛋殼上打幾個裂口，在裂口上封滿精製鹽，鹽通過裂口迅速滲到蛋的深層。
然後將處理好得熟蛋放到乾燥的容器中封好，兩天後即可食用。2:將蛋洗淨晾乾，泡在白酒中，撈起後趁溼在精鹽裡滾一圈，讓鹽均勻的附在蛋殼上，輕輕碼在容器中，置通風處。
要帆山注意在沾鹽碼放的過程中，防止鹽脫落，否則影響質量。20~30天即可食用，40天燃高後味道更佳皮轎尺。
2樓：匿名使用者
最簡單實用的方法就是用鹽和花椒熬一鍋花椒鹽水來醃雞蛋，出油多很好吃的。
醃雞蛋的配方
3樓：一念溫柔
1、準備好醃雞蛋的前知材料。
2、將新鮮的雞蛋放進水盆裡，把蛋殼表面汙垢物清洗乾淨。
3、將洗乾淨瀝乾水分的雞蛋，轉移放到陽臺上，太陽下暴曬3-4個小時。
4、將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋，浸泡2-3分鐘(把雞蛋泡在白酒中的作用是，消毒殺菌，免得在醃製過程中細菌隨著蛋殼「換氣」孔是相對的，是因醃的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味），孔進入裡面汙染，影響醃蛋的質量。
5、將精鹽倒入碗裡，將沒過白酒的雞蛋在醃碗裡均勻裹上一層鹽。
6、將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬（如果清洗後已經暴曬過的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過的，這步不可省哦！太握者陽下暴曬是出油的關鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內的蛋白質的凝固），把蛋黃裡的油擠出。
7、依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑膠袋紮緊，放在陰涼處或冰箱裡儲存慧皮消即可，醃製七天左右，鹹度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點鹹，雞蛋的鹹淡取決於醃製的天數。
科學醃製雞蛋的方法 醃製雞蛋的4種方法
4樓：一念溫柔
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
如何醃製生雞蛋？告訴你一招祖傳的老方法！
5樓：雙麗劍
小時候，最喜歡吃的就是出自姥姥之手的鹹雞蛋，一口咬下去滿嘴的都是爆出來的油，那顆鹹香流油的蛋黃簡直是舌尖上的美味。姥姥最喜歡把出沙的蛋黃碾碎灑在剛出鍋的白粥上，然後白粥就變得特別鹹香可口，反正我每次都是咕嚕咕嚕一大碗就下肚了。見我寬消如此喜歡，於是姥姥就把醃雞蛋的方法傳授了給了媽媽。
芹搏後來長大離開家了，總是想念這一口，媽媽於是又把方法傳授給了我。用這種方法醃出來的鹹雞蛋簡直一絕！不僅香氣四溢，還瘋狂流油又出沙，顏色也是金**黃的。
每個地區醃製鹹雞蛋所用的方法都各有不同，姥姥所流傳下來的方法叫「滷水裝壇法」，熬好一鍋滷水放涼，然後倒入裝有生雞蛋的壇中，最後密封罈子來醃製鹹雞蛋。用這種方法醃製出來的鹹雞蛋只要成熟後，一開蓋就可以聞到一股芳香四溢的氣味，煮熟後剝開外殼，蛋白非常鹹嫩可口，筷子一戳，黃色的油就從裡面流出來嫌巧祥了，看著就讓人食慾大增！
1、 準備好所需要的用料，洗淨的罈子，生雞蛋、精製鹽、二鍋頭、八角、桂皮、花椒、生薑。2、 將生雞蛋用水洗淨，晾乾水分後待用。3、 放一鍋水，在水中放入八角、桂皮、花椒、生薑，將水燒開熬製滷汁。
4、 往熬好的滷汁中加入適量的精製鹽，煮至鹽溶解後關火，等待滷汁冷卻即可。5、 將晾乾的雞蛋放入壇中，倒入冷卻的滷水，再往其中加入二鍋頭，最後蓋上壇蓋。6、 在壇口加入清水密封，放入陰涼通風的地方，醃製30-50天就可以取出煮食。
1、 往滷汁中加鹽的時候可以嘗一下鹹淡，滷汁偏鹹一點雞蛋更容易入味。2、 滷水的量要足，要能夠沒過壇中的雞蛋。3、 滷汁一定要等其冷卻後再倒入壇中，否則高溫會破壞生雞蛋的醃製。
怎麼醃雞蛋好吃 醃雞蛋的秘方
6樓：戴蒙崗居
1、原料：雞蛋、鹽、白酒。
2、做法步驟：準備雞蛋、白酒半碗、鹽半碗、保鮮膜、罈子。雞蛋選擇新鮮且完好的，洗乾淨，控幹水分。
3、首先，把雞蛋先在白酒裡，等待20-30秒，不用特別較真，差不多就行，保證雞蛋整體浸溼。然後，在把雞蛋在鹽裡滾一下，讓鹽均勻的沾在雞蛋表面上。最後，用保鮮膜把雞蛋包好。
好了，把記得全部裝進罈子吧，放置在陰涼處，3個星期就可以吃了。如果沒有罈子，塑膠袋也可以。
4、醃好後，把雞蛋拿出來，去掉保鮮膜，洗乾淨，用水煮熟，煮的時候用中火，這樣雞蛋不會破。這是醃了將近四個星期的樣子，已經出油了。醃好後儘快吃完，如果時間長了會特別鹹，而且，油會變少或消失。
求醃熟雞蛋的方法
7樓：大大大橙子
把雞蛋洗淨晾乾水分 鹽水放進鍋裡再放點作料煮開放置涼後 把雞蛋放在乙個小壇內 倒上煮的鹽水 注意要沒過雞蛋 還要放一塊較重的和壇口大小一樣東西如木板壓著雞蛋 不要讓雞蛋浮在上面 密封好放在較陰涼的地方 不要去翻動 鹽水要濃一些 不然就成了臭雞蛋了。打字很累，希望採納。
8樓：匿名使用者
醃製雞蛋，應該是用生的吧。醃好後，再煮熟。我們這山上有一種紅土，雞蛋沾滿紅土泥漿，兩頭再沾點細鹽，放在罐子裡，包上口，放30天左右，即可取出。洗淨、煮熟。
一般是在清明節前醃，據說不空頭。
也有用鹽水浸泡的。大概10天左右即可。
9樓：
食材：主料：雞蛋2個，公尺醋一瓶。
方法步驟：1.把雞蛋沖洗乾淨，放入可以密封的罐子裡，倒入公尺醋。公尺醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋子，密封好。
2.侵泡24小時後開啟蓋子，雞蛋殼完全泡軟，用清水把泡軟的蛋殼沖掉 。
4 把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子裡，用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結實，放到有陽光的地方。放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個個流油。
醃雞蛋幾種方法 怎麼醃雞蛋
10樓：三夜見
1、鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋，取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4、草木灰醃製，把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）。
5、公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
雞蛋醃製方法家常竅門 怎麼醃雞蛋
11樓：向陽
1、食鹽醃製法。
將雞蛋洗淨，晾乾，放入融化好的濃鹽水中，密封起來，個把月就好了。
2、五香醃製法。
用生薑、花椒、香葉、桂皮、粗鹽，加水煮沸，倒入罈子裡。將雞蛋洗淨、晾乾，放入壇中，封口。乙個月後即可。
3、白酒醃製法。
雞蛋和白酒、食鹽按5：：的比例準備好。先將洗淨晾乾的雞蛋逐個放在白酒中浸潤一下，再挨個滾上細鹽，然後放入醃蛋器內。密封后放置於陰涼乾燥處。乙個月後即可取出煮食。
4、辣味醃製法。
將雞蛋洗淨，晾乾，然後放辣醬中蘸一下，再裹上細鹽，放進容器，頂上再撒上一層鹽，然後密封，放置陰涼通風處，乙個月後即可開始取出煮食。
5、麵糊醃製法。
將麵粉用熱水調成糊狀，加上適量的五香粉，倒上白酒，攪拌均勻。然後把洗淨晾乾的雞蛋挨個裹上面糊，再到細鹽裡滾一下。之後放入壇中，密封起來。二十幾天後即可取出煮食。
雞蛋仔的配方，雞蛋仔的做法以及配方？
雞蛋仔主料 白砂糖80克 雞蛋100克 清水100克 玉米油50克 輔料低筋麵粉140克 玉米澱粉20克 泡打粉4克 雞蛋仔的做法步驟 1.將低筋麵粉 140克 玉米澱粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用 2.白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖後用打蛋器...
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