1樓：匿名使用者
烹飪解密 攤雞蛋。
忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色羨餘運深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。
但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。
蒸雞蛋羹 雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
打蛋花湯 在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分毀絕鍾～10分鐘為宜。
若煮得太生，蛋白質沒有鬆解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。
特別提示 炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量兄梁的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
2樓：匿名使用者
燉雞蛋時千萬不能加過多冷水，那樣燉出的雞蛋都會水蛋分離，只要加一點點就可以了（不加也可以），接著就用70度左右的溫水與雞蛋攪盯棗清勻，千萬凱前別用滾燙的開水，那樣雞巖散蛋會被燙熟就會變成蛋花湯。
煮雞蛋有什麼小秘訣嗎？
3樓：単聲噵鎝瞹眛
1、雞蛋清洗乾淨，這個步驟務必有。準備涼水一碗備用源槐。
<>2、雞蛋放入鍋裡，倒入清水，淹沒過雞蛋。
3、蓋上鍋蓋，按「蒸煮」鍵。水開後3-5分鐘為宜，時間過長雞蛋會破太老。
4、雞蛋煮熟後撈出放入提前準備好的涼水裡。
5、要是水開後煮3分鐘怕不熟，可以撈出雞蛋在桌上滾一下，如果雞蛋打圈就是熟了。
有哪些做燉蛋的小技巧？
4樓：暢聊生活
燉蛋的時候，可以加點牛奶一起攪拌均勻，然後上蒸鍋蒸熟，蒸出來的蛋又嫩又香。
準備材料：雞蛋、純牛奶。
1、蛋黃和蛋清分開，只用蛋黃，牛奶備用。
2、把蛋黃充分攪拌均勻，加入牛奶。
3、攪拌均勻後倒入小碗裡，沒有過篩也是很細膩的。
4、碗上該乙個蓋子，放入籠屜上，這樣是為了蒸餾水不會落到碗裡，蒸出的蛋羹細嫩光滑，這一步必不可少。
5、開鍋後，大火蒸5分鐘即可關火。
注意事項：吃的時候如果是嬰兒吃就原味最好，如果大一些的寶寶可加點生抽和香油調味。
5樓：網友
技巧是判斷燉蛋好沒好，就是開啟蓋子後，用筷子頭輕輕碰表面，中心凝固即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蛋黃 2個、牛奶 160克。
1、蛋黃和蛋清分開，只用蛋黃，牛奶備用。
2、把蛋黃充分攪拌均勻，加入牛奶。
3、攪拌均勻後倒入小碗裡。
4、碗上該乙個蓋子，放入籠屜上。
5、開鍋後，大火蒸5分鐘即可。
注意事項：蒸蛋羹要大火蒸，時間不要太長，時間太長會出現很多小孔，影響美觀。
如何正確的煮雞蛋？
6樓：飛向美好生活
怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷卻開吃。
7樓：哆啦a夢是夢想家
1、別用沸水煮蛋。
沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時間要短，煮後要冷卻。
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要乙個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3、陳一些的雞蛋更好剝。
稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微公升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
8樓：領悟
鍋中接冷水，水面需沒過雞蛋，大火燒開後就關火。這時不要掀鍋蓋，讓雞蛋泡在開水中5分鐘即可。這樣煮的雞蛋是一層一層熟的，嫩嫩的雞蛋， 咬一口下去，裡面的蛋黃是一圈圈的，特別漂亮，而且營養不流失。
如果想讓雞蛋老一點，就泡八分鐘。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，乙個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
每百克雞蛋含蛋白質克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
9樓：說生活出品
水煮蛋很多朋友不會煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋營養又好吃。
10樓：魯姐美食
煮雞蛋怎麼做？雞蛋和檸檬一起煮，敲碎一撥就出來了，可以根據自己的口味加點生菜啊。
11樓：睿爸育兒記
怎樣煮雞蛋最好？#星知計劃#
12樓：美食教學分享
原來煮雞蛋也有的學問 你們知道嗎。
13樓：生活妙招
煮雞蛋有講究，這樣煮才好吃又營養。
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