1樓：匿名使用者
雞湯710毫公升，水120毫公升，新鮮蘑菇190克，切片竹筍65克，洗淨瀝乾，鮮薑片3片，大蒜2瓣，醬油2湯匙，幹辣椒碎1/4茶匙，無皮去骨雞胸肉455克，切成條，芝麻油1湯匙，蔥2根，香菜10克（可選），紅酒醋3湯匙，粟粉2湯匙，雞蛋1只做法： 1.把雞湯、水、蘑菇、竹筍、薑片、大蒜、醬油和幹辣椒碎放在乙個鍋裡，煮開，然後關小火，蓋上蓋。
2.用芝麻油拌勻一下雞胸肉。在另外乙個碗裡，將粟粉和紅酒清啟毀醋混合好，然後放一旁。
3.把小火轉成中火，讓湯燒開，把雞肉加進去，再把雞蛋打進去然後攪散。加入紅酒醋混合物，然答備後中火煮開，不時攪動一下。
待到雞肉全熟，約3分鐘後，加入蔥或者香菜，然後就可以旁戚上桌了。
酸湯雞火鍋的做法
2樓：無雅詩
酸湯雞火鍋的做法步驟：
酸湯雞做法。
所需食材：雞（我用的雞邊腿），泡青菜（酸菜），泡椒，姜蒜，香菜（用小蔥也行）；
調味：適量料酒和少許雞精；不需要另放鹽。
注：原本應該放花椒粒，但我們家小先生非常非常討厭吃到花椒，所以我就沒有放。這做菜嘛，本來就是根據自家口味來適當調整的~
準備工作：雞肉剁塊焯水，鍋裡放點兒料酒，焯好後撈出沖洗乾淨瀝水。
泡青菜及泡椒切小段；薑切片；大蒜拍破去皮即可；香菜去根切小段。
注：如果嗜辣，完全可以切點野山椒進去唷。
開始操作：炒鍋熱油，油熱倒入泡青菜泡椒，翻炒2分鐘。
接著倒入雞塊，翻炒2分鐘。
加水，水量要沒過所有食材，燒開後蓋上鍋蓋，小火燉煮15分鐘，改大火收一下汁；起鍋前加少許雞精（不喜不放）。
注：大火收汁目的是收濃一些，湯汁不要收太乾哦，留著拌飯~
鹽也不需要再放，泡青菜及泡椒的鹹味是足夠的，如果你買的泡青菜很鹹，還需要用清水沖洗後擰乾再使用。我們也可以把這些做好的食材放到碳火鍋裡，冬天吃很美味，又很暖和。
酸辣火鍋雞怎麼做
3樓：彭彭與丁滿
酸辣火鍋雞做法。
1.準備食材。
2.雞洗淨去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3釐公尺撕開洗淨，豆芽摘掉根部，平菇洗淨冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿蔔去皮斜刀切開。
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊。
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味。
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香。
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿蔔。
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉。
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘。
9.先下豆芽平菇。
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇。
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁。
烹飪技巧。1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜；
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
酸菜雞肉鍋的做法？
4樓：網友
步驟1】將雞腿肉洗淨，斬成大塊，放入碗中，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、食用油，用手抓勻，醃製半個小時。
步派高驟2】將酸菜用冷水清洗兩遍，洗淨酸菜表面多餘的鹽分和雜質，攥幹水分，切茄搭成小塊，將菜梗喝菜葉分開放。
步驟3】鍋中倒入食用油，油溫熱至五分熱時，將醃好的雞腿肉放入鍋裡煎，塵納尺待表面呈金黃色即可撈出瀝乾，煎雞肉的湯汁也一併盛出備用。
步驟4】在砂鍋中倒入油，放入薑片、蒜片、香葉、八角、幹辣椒，煸炒出香，依次加入酸菜梗、酸菜葉，再把雞腿肉喝湯汁一併放入鍋中，煸炒一會兒。
步驟5】倒入開水，沒過食材，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中火燜半個小時。
步驟6】待湯汁收到半乾，關火，撒上蔥花就可以出鍋啦！
5樓：團隊小助手
材料。土雞半隻，洋蔥1顆，酸菜半顆，老薑(片)5片，金針菇1把，蔥花適量。
做法。1、雞肉切塊，同冷水煮滾後，撈出洗去表面雜質浮末。
2、洋蔥去除外膜切塊；酸菜切滲賣小塊。
3、所有食材放到內鍋，清水加到八分滿，外鍋2杯水，移到電鍋蒸架上，按下炊飯鍵至跳起戚凱，續悶10分鐘即高喊喚完成。
6樓：校友靈
我來你，我們把雞肉洗好之後做好剁蒸塊，所以焯下水，我們再把肉炒好之銀宴後，把酸菜魚切好頭皮或所以做上團，把雞肉炒好之後，擱上佐料，我們再把酸菜雞肉燉一會兒，雞肉燉一會兒，我們再下酸耐亂菜，把酸鋒畝銀菜也擱鍋裡。菠菜雞肉酸菜非常好吃。
7樓：哈哈哈的橘子
材料：公雞半隻、泡酸菜、配菜土豆（也可以是芋頭，萵筍等）、泡生薑、泡辣椒、生薑、蔥、大蒜、生抽、鹽。
做法：1.雞砍成塊，涼水下鍋焯一下水，撈出然後洗乾淨，前鉛瀝乾水分。
2.泡酸菜切成絲、泡辣椒切成小段、泡姜切成絲，生薑切片，大蒜拍碎就可以，都裝盤備用。
鍋中放油燒熱，把雞肉倒入炒幹水分撈出。
重新起鍋，放油燒熱，把生薑片，大蒜，蔥倒入爆香，然後倒入泡酸菜泡辣椒和泡姜炒出酸菜味6.倒入雞肉繼續翻炒兩分鐘，添水沒過雞肉，慧陪好放點花椒亂旦一勺生抽燒開，開小火燉乙個小時（根據雞的老嫩來定）
8樓：來自莊溪洞精明的紅狼
把雞肉洗淨瀝乾，少許的油燒開爆香薑絲蒜，下雞肉放生抽麻油雞精，放適量的水煮15分鐘後下酸菜出鍋。
酸菜雞湯鍋的做法 怎麼做酸菜雞湯鍋
9樓：劍經業
1、把生薑、蔥、大蒜跟辣椒清洗乾淨後，把它們全都切好備用，蔥只用到蔥白就可以了。準備半隻雞，把雞肉斬件然後瀝乾水分備用，最後把酸菜清洗一下，把多餘的鹽跟灰乎簡塵洗掉，把水擠幹。
2、鍋裡放入辣椒跟大蒜，把它們的香味都炒出來，然後把洗乾淨的酸菜倒歲祥褲進去翻炒，開小火把酸菜的酸香味炒出來。味道出來後，關火把酸菜盛出來備用。
3、鍋燒熱，放油滑一下鍋，然後把油倒出來，重新放入涼油，把準備好的雞肉倒進去煎，把雞肉煎得微微出油。然後把生薑跟蔥段放進去翻炒1分鐘，之後倒入一點料酒繼續翻炒。最後來調一下味道，放入一點鹽、一勺生抽、一大勺蠔油，把它們都翻炒均勻，讓雞肉充分的沾上味道。
4、雞宴腔肉翻炒均勻後，把炒好的酸菜倒進去，開小火把它們都翻炒出酸香味，最後倒入熱水，沒過雞肉就可以了。先開大火燒開，然後轉中小火，繼續燉10分鐘左右。
分鐘後，開啟鍋蓋，如果湯汁比較多可以開大火收一下湯汁。湯汁沒多少的時候就可以關火了，稍微翻動一下，就可以出鍋了。把做好的酸菜雞肉裝進砂鍋裡可以更好的保溫，非常適合在冬天吃呀，當然也可以直接在砂鍋裡慢慢燉著吃，這個看個人喜好呀。
如何做一鍋好吃的雞湯？
10樓：網友
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸山枝泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出念鍵來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，千萬別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的仔唯巧本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
11樓：網友
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血返銷汙），也就是雞肉焯水一下；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上純嫌大漏褲遊火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
酸菜雞煲的做法
12樓：生活達人
<>《酸菜雞煲。食材：酸菜 雞。
做法：1、雞肉提前洗淨濾幹水份，加入蔥姜、半勺老抽、一勺料酒、少許鹽抓勻醃製半小時；
2、鍋裡倒油，蔽差油熱下雞肉炒至變色；
3、倒入蔥薑蒜幹辣椒翻炒出香味；
4、倒入酸菜繼續翻炒一分鐘左右；
加蓋過食材的熱水，少許鹽、白糖、耗油、生抽差並基調味虛謹（酸菜鹹的，雞肉也醃製過），蓋蓋小火燜煮二十五分鐘左右；
5、加入千張繼續燜煮一兩分鐘；
6、大火收下汁，撒上蔥花即可！
酸辣雞湯鍋的做法
13樓：汐玉啊
主料5人份。
雞1只。泡菜500克。
輔料。大蔥6根。
姜2大塊。蒜6顆。
芹菜10根。
樹番茄2個。
自己泡的老酸菜切成四半，沒有樹番茄可以用番茄代替。倒油，把姜蒜炒香多炒一會，倒雞肉…炒成微黃就可以了。
鍋中加水，面上放芹菜等所有材料，燉好雞就可以吃了…
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