1樓：智信仁勇者
家常的做法：
做法：1把鮮舉消指辣椒切小或也可以整個的放進醬油裡面，喜歡的話還可以放些大蒜啊。再想比較香些的話就可以把醬油處理一下，在鍋內燒油，放些花椒大料，煸橋困炒一下出香後把油倒入醬油裡或者把醬油放進鍋裡一起翻炒一下，最後把花椒大料挑出來待油涼後放入辣椒就ok啦，很香的哦。
吃之前還可以把拌好的菜放入冰箱醃製，吃的是後很爽口哦。
做法2：鮮椒法淨後涼幹水份備用，其它醃製料分別為： 辣椒∶醬油：
1∶1．0－1．20（即1kg鮮椒加入醬油1．0－1．20kg）；正配 豆油：80－120g（每500g鮮椒的加入量）； 生薑：20－30g（每500g鮮椒的加入量）； 大蒜：
20－30g（每500g鮮椒的加入量）； 五香粉：10－15g（每500g鮮椒的加入量）； 味精：10－15g（每500g鮮椒的加入量）； 白酒：
20－30g（每500g鮮椒的加入量）； 紅糖：10－15g（每500g鮮椒的加入量）； 醬油煮開涼置，生豆油燒開沫消後涼置，生薑洗淨涼幹水份（去皮不去皮均可）後切片，大蒜去皮後洗淨涼幹水份後切片，白酒60度以上，醬油涼置常溫後，倒入洗淨涼幹水份的醃椒容器中，再將薑片、蒜片、五香粉、味精、白酒、紅糖及熟豆油（常溫）依次倒入醬油中，稍加攪拌，再將涼幹水份的鮮椒倒入其中後封蓋（最好水封）置於陰涼處。
2樓：三觀不正戴刁纏
沒有什麼作用。。
只能是醃辣椒鹹菜的時候可以用到。
醃製醬油辣椒用什麼辣椒好
3樓：前行者
醃製醬油辣椒不需要選用顏色很漂亮的辣椒，因為經過醬油的醃製以後，再漂亮的顏色都會變得很難看。雖然醃製醬油辣椒對顏色沒有要求，但我們還是要選用口感比較好，辣度適口，肉質較厚的新鮮辣椒，青辣椒或紅辣椒都可以用。
辣椒醃製前的處理方法。
選好的辣椒首先用清水淘洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾辣椒表面的生水，然後切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開一條口子，這樣能縮短辣椒的醃製時間，讓辣椒在短時間內快速入味。
你也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗淨，晾乾表面生水後直接整隻的醃製，這樣也行，但需要適當延長辣椒的醃製時間。
原料：處理好的鮮辣椒5斤，醬油以剛剛能淹沒辣椒為宜。辣椒的醃製方法。
輔料：鹽2兩，生薑片1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩。
準備工作：鮮辣椒提前處理好，醬油提前燒開一滾後放至完全涼透，八角掰碎。
做法步驟：1、把處理好的鮮辣椒裝入罈子裡（使用其它的容器也行，但都必須要保證容器內無油無生水），先在罈子的底部撒層鹽，然後每鋪一層辣椒就再撒一層鹽、一把八角、一把花椒和幾片生薑。
2、等所有辣椒都裝入罈子裡以後，再把剩下的鹽、花椒、八角和生薑片都鋪在最上層的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最後倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。
3、密封壇口，放在陰涼通風處至少醃製七天以上即可。
做醬油泡椒用幹辣椒嗎
4樓：網友
不能用幹辣椒，都是選用新鮮的辣椒才行的。
辣椒去蒂洗淨瀝乾水分。
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大蒜去衣洗淨瀝乾。
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辣椒大蒜曬乾水後一層辣椒一層大蒜這樣鋪進乾淨的密封罐。
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準備好醬油。
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將醬油倒入乙個沒有油的乾淨鍋內小火加熱燒開。
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醬油燒開加少許鹽。
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繼續加入少許糖。
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再加入少許雞精。
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醬油放涼後倒入 辣椒大蒜罐然後蓋緊蓋子密封陰涼處放放乙個月。
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