1樓：baby青青世界
你說的是樂山中醫院附近的那家吧？我去吃轎巧過幾次，店面不大，但味道不錯，菜山帆含的品類比較多，就是有時候去晚了要排隊。我建議你還是自逗笑己去店子瞭解下最好。
2樓：匿名使用者
缽缽雞的製作方法：
麻辣藤椒味湯汁製作：底湯公升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花孫毀旦椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增，勺子為直徑5釐公尺的小勺子，商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
麻辣味湯汁製作：底湯公升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
雞汁藤椒味湯汁製作：底湯公升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎紅色小公尺椒20克（不吃辣椒可加入紅色甜椒）碎綠色青椒30克，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
缽缽雞常用的素菜有：土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來製作。
1、素菜的製作要點是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕這種水開以後放進水裡，水再次微開就可以起鍋了。蘑菇之類不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟後放在涼水裡浸泡著穿串。穿好以後放進淡鹽水裡浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
3、夏季的儲存方法。鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或者山梨酸鉀保鮮，過夜則需連同鹽水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐劑的新增量為一千克水加入1克。
缽缽雞常用的葷菜有：鴨腸雞腸，菌肝，菌把，雞翅，鴨翅，鴨舌，雞舌頭，毛肚，黃喉，雞爪，鴨爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，薄豬皮等等。
1、主要選用的是雞鴨的爪子，翅膀，內臟，和一些爽口的水產品為原料。
2、葷菜需要事先用鹽，料酒，生薑醃入味，去掉腥味，才可以用清水或者鹽水煮。
3、葷菜煮熟以後放在大盆裡，用冷水衝冷以後，放入點冰塊在水裡，讓肉收縮，這樣肉才能吃起來彈性十足。冰水不涼以後，將則擾肉串成串，放入鹽水中浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
4、夏季的儲存方法。 鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或山梨餘巧酸鉀保鮮，過夜只需將肉用口袋裝好放進冰箱冷藏。
5、防腐劑的新增量為一千克水加入克。
樂山缽缽雞哪家最有名
3樓：娛樂我知曉喲
缽客藤椒缽缽雞最有名。比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特缺握悉珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣伏乎盎然。
歷史淵源：一道「缽缽雞」聽名字就覺著很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料。
吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝皮纖麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。
樂山名小吃缽缽雞，為什麼沒雞卻叫缽缽雞？
4樓：網友
因為雖然沒有雞，但是做法根一些有雞的菜品步驟差不多，所以叫缽缽雞。也是本地的一種風俗吧，
一道「缽缽雞」聽名字就覺著很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中
密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後。
紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。
藤椒缽缽雞是乙個地道來至於四川農村的小吃，最初缽缽雞是四川農村的一種冷盤，選用農家放養雞，煮熟後片成薄薄的雞片，再調入麻辣鮮香的調味料。
然後論片來賣，味道雖好，但每一片的雞片大小不能可能完全一致，在售賣時難免顧客會有挑選，所以有人就想到用竹籤把雞肉串起來，放到缽（瓦罐）內，吃起來方便，也更便於售賣，後來經過多次的改良創新，製作缽缽雞的食材也有了更多的選擇，也不單單有雞肉，也加入了其它葷素菜品。
缽缽雞是乙個四川有名的小特產，如果有機會去四川，還是很推薦品嚐一下的。來都來了，本地特色不嘗試未免也太虧了。
5樓：笙笙橙
就是乙個小吃的稱呼而已，老婆餅就非要有老婆嗎？
6樓：莎士比
可能最初的缽缽雞是有雞的，只不過後來發展成其他特色小吃。
7樓：網友
後來才曉得無論藤椒味還是麻辣味的，鋪滿芝麻的湯底裡都包含了雞湯。
缽缽雞可能是缽缽裝的雞湯。古人誠不欺我，老婆餅裡不會有老婆，缽缽雞裡也沒雞！
8樓：apdshop潮牌工作室
因為只是這道食物看起來像雞，所以才叫做缽缽雞。
9樓：網友
可能這只是當地人對這種菜的一種稱呼吧，不要去較真。
10樓：z偷貓的魚
原版缽缽雞是有雞的，後面那些偷工減料就沒雞了，但是看起來差不多，也叫缽缽雞。
取名字不會無緣無故，要是一開始就沒雞，那為啥不叫缽缽菜、缽缽串？
至於老婆餅為啥沒老婆，那說的是老婆做的餅。跟這雞不一樣不能偷換概念。
還有，正宗的螺螄粉，也是有螺螄的，縮水版就沒有。
11樓：滴嗒噠天蠍
因為這個只是一種稱呼有的菜只是一種名字並不代表含有哪個食材。
12樓：怎麼還沒下課啊
曾經是有雞肉的，後來衍生的食材種類多了就沒有了。
13樓：麻辣雞塊不要辣
那老婆餅裡也沒有老婆呀，這都是同樣的道理。
14樓：牛華老阿婆
這問題問得很有瑕疵啊，老婆餅裡有老婆？夫妻肺片裡有肺片？哈哈哈。
其實缽缽雞是一道源自樂山的美食，主要選用當地土雞身上的各個部位的肉類並在碼好佐料的缽內浸泡，隨時食用隨時自取；缽缽雞不僅麻辣爽口，食用方便，而且風味獨特，價值實惠，那種自帶的鄉村淳樸氣息讓人為之迷戀。發展到現在，其實串串香、麻辣燙裡面的食材也都可以用來做食材，有機會要來成都我家牛華老阿婆麻辣燙感受下哦，除了缽缽雞，還有串串香、冒菜、麻辣燙以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做下了解哈。
樂山缽缽雞**可以學
15樓：林老師的教育日記
樂山缽缽雞是四川傳統的特色美食之一，具有濃郁的本地風味和獨特的口感，深受人們喜愛。如果您想學習樂山缽缽雞的製作方法，可以嘗試以下幾種途徑：
1. 在當地尋找缽缽雞學習班或者烹飪培訓機構：您可以在當地的社群或者新聞**上尋找缽缽雞學習班或者烹飪培訓機構的資訊，瞭解相關的課程安排和費用情況，報名參加學習。
可以關注一些美或塌頃食博主或者美食頻道，學習他們的製作技衫陸巧衫畝和經驗。
3. 向當地的缽缽雞店老闆請教：如果您有機會到當地的缽缽雞店品嚐正宗的缽缽雞，也可以向店家請教製作方法和技巧，他們一般都樂意與您分享製作缽缽雞的經驗和心得。
總之，學習缽缽雞的製作方法需要耐心和實踐，可以多嘗試多練習，才能掌握製作的技巧和口感。同時，也要注意食品衛生和安全，確保製作過程的衛生和食品的安全。<>
樂山好吃的缽缽雞
16樓：小凱
老曾頭缽缽雞、偉偉缽缽雞、玉容麵館缽缽雞。
老曾頭缽缽雞。
地點在張公橋美食街旁邊，熱鬧又不失靜雅，再說口感：口感跟葉扮餘婆婆有點不一樣的就是這個醬香味更濃郁一些，他們閉缺彎家的缽缽雞和鮮釀啤酒簡直是完美的搭配。且**實惠。
偉偉缽缽雞。
在張公橋的美食街，老闆超級爽利，停車也方便，關鍵是**便宜，一定要吃他們家的鴨腳板，超級好吃，味道不夠還可以喊老闆調。
玉容麵館缽轎悶缽雞。
清風街224號玉容麵館缽缽雞，只在晚上才賣，暈素3角，雖然小串一點，味道很好！值得品嚐！