荷葉粉蒸肉的做法
1樓：蒲公英
一、將粳公尺和秈公尺淘淨，瀝乾曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同公尺一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。
二、豬肉颳去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7釐公尺、寬2釐公尺的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加公尺粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入公尺粉。
三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
2樓：匿名使用者
製作方法：
1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。
5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香公尺一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋後，將香公尺與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香公尺變色成金黃。
8、將炒好的香公尺與川味辣椒香料混合研磨。
9、將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香公尺一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與 川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
本段製作提示。
1. 炒公尺時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜過細；
2. 每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；
3. 每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上公尺粉。
3樓：時空使
原料：豬肋條肉600克，粳公尺100克，鮮荷葉2張，燦公尺100克，薑絲30克， 蔥絲30克。
調料：醬油75毫公升，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，紹酒40毫公升，甜麵醬75克，白糖15克。
製作：1、將粳公尺和秈公尺淘洗乾淨，瀝乾曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同公尺一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。
2、刮盡肉皮上的細毛，洗淨，切成長約釐公尺的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。
3、將肉塊盛入陶罐，加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌和後約置一小時，使滷汁滲入肉內。然後加入公尺粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上公尺粉。
4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。
荷葉粉蒸肉的具體做法是什麼？
4樓：停停停我去額
首先選取新鮮的肉末，然後加入雞蛋，蔥薑蒜，料陵悔酒生抽，蠔尺廳正油鹽，花椒，雞精醃製一晚上，第2天取出以後，伏頌把肉末裡面加入適量的蒸肉公尺粉，攪拌均勻，然後把肉平整的鋪在荷葉上，包起來，水開上去以後，把荷葉包放入蒸乙個小時左右就可以了。
5樓：耐心且柔潤的行家
將五花肉切成厚片放入調料醃製約20分鐘，然後用溫水浸泡糯公尺約半小時，將糯公尺蒸熟，放亮輪陵入碗中，加入辣椒用木棍敬戚將糯公尺攪拌均勻，最後將五花肉放入糯公尺碗中用荷桐凳葉包裹，最後用熱水將荷葉粉蒸肉蒸熟。
6樓：帳號已登出
準備好食材，把肉洗幹盯腔淨放在荷葉上面，再把糯公尺放入肉上祥瞎面，加入一些配料，用荷葉包起來，放入凱宴衫蒸籠裡蒸就行。
荷葉粉蒸肉的製作方法是什麼？
7樓：曉慶汽車說
一家人顫模會煮蒸肉到安慶、安徽、蕪湖、湖北、江西等地吃，因為熟肉所需的粉是用炒飯、碾公尺加工的。蒸荷葉分屬溫州、重慶、湖北恩施等縣，其實這種盤子隨處可見，但烹調方法下的調味料卻各不相同。它有鹹味，略帶甜味和辛辣，但我吃的是用荷葉粉煮的辣味肉。
在湖北武漢，春節期間人們喜歡吃熟肉。有著荷葉的清香，一種罕見的土特產小吃呈現出湖北廚房的特色，面豬肉在華南地區（如四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省）流傳甚廣。它是蠟和香水，酥脆和清爽，脂肪和罰款，紅色和白漏洞檔色，天鵝絨，但不是公尺。
公尺粉油膩，味道濃郁，先將瘋豬肉排醃製，精選瘦肉肥肉，加入豆沙、少量黃酒和醬油，拌勻，密封醃製過夜，這一步是最重要的。做肉要嘗一嘗，不像城市，農村一般會在自家後院搭大棚、搭爐子、僱廚師，用家常的味道招返亂待親朋好友和鄰居，美味的熟肉是一樣的，有趣的靈魂是肥的，瘦而富有；用瘦肉、肥韻各半份，加入嫩黃色的炒公尺粉，拌粉蒸勻，以紅薯為塊，香菜為點綴。
先將蔥、姜切塊，加入適量開水，加滿備用，然後將憤怒的豬切成約一寸厚的肉片。肉片切好後，加入蔥姜水，加入兩湯匙黃酒，一茶匙鹽黃豆，加入一湯匙，然後攪拌均勻，醃製15分鐘！以荷葉為底，用炒公尺粉包好醃豬，鋪在荷葉、牛肉上，然後用小荷葉一塊一塊地包好肉！
需要吃的時候，讓我們熱身一下，荷葉豬肉一定是江浙當地的廚房。當然，外省也有很多荷葉豬。實踐在不同的階段是不同的。
天然材料和口味各有不同，但我認為最正宗的做法是在江蘇和浙江。
親手製作荷葉粉蒸肉的方法
8樓：劍經業
荷葉粉蒸肉是非常隱空出名的江浙菜之一，荷葉粉蒸肉在全國各地享有非常高的聲譽。荷葉粉蒸肉和西湖十景、麴院風荷有關，荷葉粉蒸肉用的是杭州的鮮荷葉，再講炒熟的公尺粉和豬肉包裹起來蒸熟食用。這樣做出來的荷葉粉蒸肉味道清香，鮮肥軟糯不膩，非常開胃。
親手製作荷葉粉蒸肉的方法
荷葉粉蒸肉怎麼製作？吃荷葉粉蒸肉有什麼好處？荷葉粉蒸肉非常適合人們在食慾不振的夏季食用，具有開胃消食的功效。
粉蒸肉是我國的一道傳統菜餚，味道清香，滋味豐富，香、甜、嫩、軟，食性溫和，粉蒸肉主要以帶皮花肉加上稻公尺以及其它的調味灶模瞎料製作而成。粉蒸肉有瘦有肥，白紅相間，嫩而不糜，油潤的蜜粉，濃郁的五香味。
荷葉粉蒸肉就是把豬肉等一起包起來，蒸熟，這樣可以最大限度的保留了豬肉和公尺粉的營養價值，吃起來營養美味，鮮香濃郁。荷葉粉蒸肉軟糯適口，不管是食慾不振的老年人，還是營養不良的兒童，都是非常適合在夏季食用的。
荷葉粉蒸肉
食材主料：五花肉300g。輔料：荷葉1張、公尺粉適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、糖適量。
步驟：1.五花肉洗淨，切成小塊。入料酒、老抽、生抽、糖醃上約半小時。
2.新鮮荷葉一張。用熱水稍燙。公尺粉拌上花椒粉、胡椒粉、少許老抽。
3.與醃好的五花肉碼森拌和，靜置10分鐘。取燙好的荷葉開啟。
4.放入拌好的五花肉和粉，把肉埋在粉的**。包起入蒸鍋。
5.冷水入鍋，水開後蒸約20分鐘。蒸好以後。
荷葉粉蒸肉的做法我們為大家詳細分析了，大家只要按照以上的方法，一步一步操作，就可以製作出和飯店相媲美的荷葉粉蒸肉了。荷葉粉蒸肉吃起來軟糯不油膩，其中的微量元素和脂肪、蛋白質非常豐富，而且有利於人體消化吸收。人們夏季用荷葉製作荷葉粉蒸肉，不但可以解熱消暑，還可以抑菌解痙，對很多人來說，是非常營養的一道菜。
荷葉粉蒸肉很好吃，荷葉粉蒸肉具體該怎麼做？
9樓：火景將酷滴
粉蒸肉」——這是一道帶頌家常菜品，目前主要流行於南方地區，主要是以五花肉、蒸肉公尺粉搭配上各種蠢畝鄭配料一同烹飪製作而成，因為其味道具有「香脆不失軟糯，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩」我們在飯店的時候，都是用紅薯來吸取五花肉裡面的油，紅薯非常的吸油，能夠把五花肉裡面的有都吸到紅薯裡面，這樣吃起來就不會膩人，也可以放土豆，都是不錯的選擇，配粉蒸肉碗汁。豆瓣醬10克剁碎，鮮鹹醬10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，薑汁5克，鹽3克，雞精5克，白酒3克，紅醬油5克，粉菜肉公尺粉120克等拌勻，可適量加些滷水成稠糊狀。
按老傳統操作法，粉蒸肉的原材料要用豬頸肉，就是我們平時叫的槽頭肉，這塊肉蒸出來才軟糯，不像現在都是用五花肉，蒸出來就不是那個糯香了，大家可以試試就知道。想要做出一碗美味的粉蒸肉，豬肉的選擇是關鍵，一般選擇都會肥多瘦少的前腿五花肉。這樣選擇，是為了保證蒸出來的肉能保持滑嫩的口感，絕大多數失敗的粉蒸肉，都是因為肉選得太瘦了！
粉蒸肉，主料以帶皮五花肉加入蒸肉粉和其他調料製作而成，輔料配以南瓜鋪在肉下面。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，蒸肉粉油潤，南瓜甜香濃郁。上蒸鍋，鍋開，在蒸45分鐘，記住要王致和紅腐乳，這樣蒸肉出來，肥而不膩，顏色紅亮，不要放鹽，應為腐乳汁裡有鹽，想吃土豆，可以把土豆切成小塊放在盤底上面放肉，土耐伍豆也好吃。
在我看來，粉蒸肉並非隸屬某乙個地域的傳統菜餚，是一道深受我國大眾喜受的家常菜，它廣泛流傳於我國重慶、四川、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建、廣東、陝南、豫西等地。
10樓：乙個
需要準備好一些五花肉切成厚片再加入料酒，老抽，胡椒粉，雙手攪拌均勻之後醃製30分左右，再放入糯公尺和大公尺各50克，加入黃豆炒熟，再用粉吵或畢碎機磨成粉團塌狀，將磨好的公尺粉倒入肉裡進行攪拌，將底公升芹部鋪上荷葉，再蓋上荷葉，用火蒸40分鐘撒入香菜。
11樓：懶得可愛的小李
提前將荷葉，豬五花以及所需的調料全部準備好放在一邊備用，然後將五花肉切成細片，加入備消味精，腐乳汁，料酒，生抽，白糖，抓勻後醃製一段時間再加入蒸肉公尺粉。鉛滾友將荷葉擺放好，將製作好的五花肉放在荷葉上，大火蒸40分鐘槐槐就可以了。
12樓：路邊的風兒
首孝州先將豬肉洗淨切成方塊，然後將醬油，甜麵醬，白糖，料酒，蔥，絲，薑絲，五香粉，以及香油放入裝肉塊的盆慧慎腔內醃製30分鐘後，加上炒公尺粉拌勻，然後用荷葉包起來，放在蒸籠裡大火前衫蒸兩個小時即可。
13樓：白珍全全全
準備五花肉和荷葉，在切好的五花肉裡撒入鹽與胡運缺椒攪拌醃製。倒入黃舉悄鍵酒、醬油、生抽、老抽進行攪拌，熱鍋後，將香公尺與花椒入鍋幹炒。倒油進去炒至金黃。
將五花肉和香公尺混合拌好，包入荷正巧葉內入鍋蒸，這樣就做好了。
14樓：網友
荷葉粉蒸肉的做法步驟 1五花鎮老肉切小方塊。 2蔥切段，姜切絲。 3糯公尺沖洗幾遍御鋒公升瀝水晾乾。
4炒鍋置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若公尺基敬沾在一起可加一茶匙油。 5糯公尺翻炒到金黃離火。
荷葉粉蒸肉很好吃，荷葉粉蒸肉具體該如何去做？
15樓：亞琴娛樂說
美味可口的荷葉粉蒸肉是一款具有較高信譽的傳統特色美食。在清朝末年流傳其名與「西湖十景」的「麴院風荷」相關。荷葉粉蒸肉是用那時候杭州的鮮荷葉，荷葉粉蒸肉的大概製作過程為將炒過的公尺糊和經調料的生豬肉裹包起來煮制而成，其味芳香並且鮮肥軟糯而不膩，夏季服用荷葉粉蒸肉是很合適食慾的。
荷葉粉蒸肉的做法一荷葉粉蒸肉需要的材料攜州：
五花肉300克、炒公尺粉140克、小香蔥1棵、薑片1一小塊、荷葉2張。
荷葉粉蒸肉需要的調味品：
香油1小勺、醬油1大匙、料酒1/2大匙、甜麵醬2大匙、五香粉適當、白砂糖1/2大匙。
荷葉粉蒸肉的具體制作流程：
將肉清洗切成方塊，正中間直切一刀且外皮相接，鮮荷葉可以用開水燙軟備用，蔥、姜清洗切條。隨後將生抽、甜麵醬、白砂糖、料酒、蔥絲、薑絲、五香粉及其香油放進裝肉塊的盆中，再翻拌醃30分鐘，再加上炒公尺粉翻拌，用鮮荷葉逐塊包起後再上籠用走紅蒸2鐘頭上下就可以。
荷葉粉蒸肉的做法二作法二的特點：肉質的酥隱源爛不油膩，顯出荷葉清香，作法二的荷葉粉蒸肉是杭州傳統名菜中的夏令任時菜式，佐酒、下飯或是夾餅同吃均佳。作法二需要的原材料：
豬肋條肉600克、生抽、75ml粳公尺100克、鮮荷葉2張、燦公尺100克、薑片30克、蔥絲30克、八角茴香1克、三奈1克、丁香1克、八角1克、紹興酒40ml、黃豆醬75克、白砂糖15克。
作法二的實際辯攜蔽製作流程：
將粳公尺和秈稻漂洗整潔，隨後控幹曬爆。把八角、山奈、丁香及其桂花同公尺一起放進鍋內，再用文火炒拌至呈黃色，製冷後碾成粉。刮盡肉皮上的細毛清洗，切發展約公分的勻稱長格仔10塊且每片肉正中間各剞一刀。
將肉粒盛入陶器新增黃豆醬、生抽、白砂糖、紹興酒、蔥絲及其薑片，再攪拌後約置一小時，並使滷料滲透到肉內。隨後新增公尺糊攪拌，使每片肉的表面及其正中間的傷口處都需要沾有公尺糊。荷葉用開水燙一下，每一張一切成四塊再放進塊肉包成小三角，上籠用溫火蒸二鐘頭即成。
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