1樓：側身西望長嘆息
用料 叉燒 100克，叉燒餡。
低筋麵粉 75克，油酥。
醬油 一大勺，叉燒餡。
耗油 一大勺，叉燒餡。
水 50克，油皮。
芝麻 少許，皮面。
糖 一點點，叉燒餡。
澱粉 一勺，叉燒餡。
白糖 8克，油皮。
豬油 20克，油兄物酥。
鹽 克，油皮。
雞蛋 半個，油皮。
植物油 15克，油酥。
雞蛋液 半個，皮面。
粵式叉燒酥的做法。
200毫公升的水裡加入醬油，耗油，一點點糖調成醬汁。
100毫公升的水裡加入澱粉調好。
鍋裡倒入耗油醬汁，小火煮開。
慢慢倒入水澱粉。
一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要羨遊液全部均勻煮透。
直到醬汁稠滑，即可裝起。
醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行。
封好油麵的醬汁放冰箱冷藏一天。
芝麻炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦。
吃剩的叉燒切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用。
把芝麻，叉燒碎和醬汁調和。
放冰箱1小時冷擦備用。
油皮放入所有的材料。
揉和成麵糰。
油酥也是（豬油最好稍微融化，要不麵糰揉得很辛苦）
蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
把油皮和油酥各分成20份。
用油皮包入油酥。
揉圓。靜置15分鐘。
去乙個圓擠子，擀扁。
直到全部圓擠子完成，靜置十五分鐘。
重複步驟，再擀扁一次。
卷一次。再靜置十五分鐘。
繼續重複以上步驟，靜置十五分鐘備用。
把麵糰擠子擀扁。
隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡。
餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料。
壓實，別讓叉燒外露（因為現在的餡汁是固體，預熱會融化，很容易膨脹流出的，磨念所以要壓實。
預熱烤箱180度，全部包好。
在表皮掃一層蛋液，然後俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了。
叉燒酥入烤箱，烤兩分鐘取出再刷一次蛋液，繼續回爐烤15分鐘即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了。
2樓：匿名使用者
1、草魚切弊枝成條形，用紹酒、味精啟念、租旁敏雞精、胡椒粉醃製20分鐘。
2、醃製好的草魚放入油溫六成熱的油鍋裡炸酥。
3、姜、八角、蔥、蒜放油生炒。入叉燒醬、沙司加少許水熬濃成醬汁。
4、蘆筍墊底，放上草魚，澆上醬汁即可。
叉燒酥的做法
3樓：巴黎迷霧
叉燒酥 英文名：叉燒酥。
做法：低粉100g，麥粉15g，高粉50g，酥油70g，糖10g，水適量合成麵糰，擀開按照同乙個方向疊被子4次後，冷藏2個小時~
拿出後室溫放置10分鐘，擀開薄皮，壓型後加入叉燒餡，對摺，輕按封口，不用全封嚴，刷蛋黃液，250度烤12分鐘左右。。。
拿出後放在烤架上冷卻，這個時候的叉燒酥都是很酥很酥的，放進密封盒後會稍軟~但是也很好吃耶~
叉燒餡：自制叉燒或者外面買的叉燒切粒伍亂，鍋裡爆香紅蔥頭，洋蔥末，加入叉燒粒炒香後加入糖1勺，水2碗，開後，小火慢慢熬製至叉燒軟爛，水基本收幹，加入少許生粉水收濃稠即可。。
做法】：低粉100g，麥粉15g，高粉50g，酥油70g，糖10g，水適量合成麵糰，擀開按照同乙個方向疊被子4次後，冷藏2個小時~
拿出後室溫仿橘卜放置10分鐘，擀開薄皮，壓型後加入叉燒餡，對摺，輕按封口，不用全封嚴，刷蛋黃液，250度烤12分鐘左右。。。
拿出後放在烤架上冷卻，這個時候的叉燒酥都是很酥很酥的，放進密封盒後會稍軟~但是也很好吃耶~
叉燒餡】：自制叉燒或者外面買的叉燒切粒，鍋裡爆香紅蔥頭，洋蔥末，加入叉燒粒炒香後加入糖1勺，水2碗，開後，小火慢慢熬製至叉燒軟爛，水基本收幹，加入少許生粉水收濃稠即可。。
ps】：叉燒本身夠鹹，不用加其他調味，如果味不夠可備穗以加入蠔油和醬油調味。。
叉燒酥應該怎麼做？
4樓：匿名使用者
材料
派皮300公腔坦克，水35公克，蠔油2小匙，醬油1/4小匙，紅色5號色素少許，鹽1/4小匙，味精1/4小匙，太白粉30公克，水60公克，做法
1.)依檸檬伍如桐布丁派作法(1)將派皮面團作好，並分成200公克及150公克2份備用。
2.)將2份派皮分別杆開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
3.)餡料1煮滾，再加入調勻的餡料2一起煮滾後熄火。
4.)將叉燒肉切丁，加入作法(3)材料中拌勻，即為叉燒醬，稍涼後即可倒入鋪有派皮的模型中並將表面抹平。
5.)將上蓋派皮鋪蓋於上，除去模型橡激邊緣多餘的派皮，將邊緣的上下層派皮用手捏合。
6.)在表面刷上一層蛋汁，入烤箱以190℃烤約15∼20分鐘即可。
廣式叉燒怎麼做好吃法大全
5樓：牛一種態度
首先準備好做叉燒肉的食材，然後將所有的食材都準備好留以備用，然後將梅花肉切成大約每塊五分公分寬的長條的形狀，和調料攪拌到一起，攪拌均勻，然後冷藏大約兩個小時左右實際充分入味，然後將烤箱開大約200度左右，將醃製好的梅花肉放到烤箱裡，烤的兩面都熟了之後，刷上調味料，再將梅花肉放到烤箱裡，烤大約三到5分鐘即可取出來，掛著等到涼的時候，留以備用。
叉燒的營養價值。
叉燒肉是我們餐桌上非常重要的一種肉食食物，其中含有非常豐富的我們身體發育所需要的一些營養物質，包括維生素，脂肪，優質的蛋白質等，而且港式叉燒肉的肉質都非常的嫩，非常容易被我們的消化系統所吸收，所以對於營養的吸收我們也會吸收的更加全面一些，另外這種叉燒肉可以給我們身體提供非常優質的蛋白質，而且也能夠給我們提供身體所必需的一些脂肪酸等一些營養物質，叉燒肉還可以給我們身體中提供有機的鐵元素，也就是提供血紅素，並且能夠促進鐵元素的吸收以及半黃氨酸等一些氨基酸等營養物質的吸收，從而能夠有效的幫助我們改善機體的一些缺點性貧血的症狀，另外在港式叉燒肉中含有非常豐富的蛋白質元素，而且蛋白質的含量非常的豐富，還含有脂肪和維生素b等，這些營養物質，都可以讓我們的身體變得更加強壯有力。
叉燒酥的推薦做法？
6樓：網友
叉燒酥要想做好吃，這些技巧要掌握，甜鹹口味一起的，我們提前把叉燒肉給弄好備用就行了。麵糰方面，低筋和高筋麵粉都需要一部分，高筋放一點就行，黃油白糖等，麵糰弄好以後，蓋上保鮮膜先醒發一段時間，不用跟咱蒸饅頭醒發一樣，最多也就30分鐘左右兄派，讓麵糰看起來不那麼硬而已。
做叉燒酥需要多準備一些黃油，建議多買一些放冰箱，隨時拿出來做點心吃，放入保鮮袋，教你乙個簡單的方法，用咱家的擀麵杖輕輕敲打成薄片，然後我們再將麵糰擀平，黃油放在麵糰的中間，捲起來就可以了，這樣是不是很簡單，就跟咱平時在家疊被子一樣，太好玩了，小朋友在家放暑假了，也可以參與進來，很好玩，體會到美食的樂趣，吃起來更有成就感。
第一次建議先上下對摺，再兩頭往中間對摺，正方形的樣子就可以放冰箱了，放冰箱之豎迅前放入保鮮膜包住，這樣反反覆覆要2-3次，不要著急。很多人嘗試了好多次都沒成功，原因是對摺冷藏次數不夠，最後做出來要麼很硬，要麼不起酥，這些都是失敗的例子。
這裡面用的是叉燒肉、裡脊肉各一半，調餡兒也很關鍵，蠔油生抽這倆不能缺少，然後鍋裡燒熱一部分油，將熱油快速倒進去攪拌均勻，並小火炒至軟爛就可以了，最後快出鍋之前，可以加水澱粉一起勾芡至濃稠，就可以使用了。
這個時候，我們開始做叉燒包，跟包餃子做麵包基本上一樣，南方的一般是長方形的造型，你也可以做跟榴蓮酥一樣的三角形狀，餘塵此看自己需求，可以多包點餡兒，反正是自己吃，對自己好點。烤箱的話，家庭用一般是220度左右，中層就行，烤10分鐘左右，然後中途準備一到兩個雞蛋液，用家裡的小刷子刷在上面，撒上白芝麻，再繼續烤6分鐘左右，美味的叉燒酥就出鍋了，你根本看不出來是自己烤的還是從外面買的，太好吃了。
7樓：白考的魚
叉燒酥的推薦做法？用料。
叉燒粒 適量。
蛋撻皮 5個。
雞蛋 1只。
芝麻 少許。
金牌叉燒酥(蛋撻皮版)的做法。
叉燒切粒後加適量叉燒汁拌勻，蛋撻皮室溫解凍，雞蛋液調好備用。金牌叉燒酥(蛋撻皮版)的做法 步驟1
蛋撻皮解凍至稍軟後，放入適量叉燒粒。金牌叉燒酥(蛋撻皮版)的做法 步驟2
像包餃子一樣把蛋撻皮對摺，捏緊邊沿。金牌叉燒酥(蛋撻皮版)的做法 步驟3
用叉子在蛋撻皮邊沿上輕輕按壓，這型蘆樣就保證餡兒不會漏，而且還會有好看的花紋哦。金牌叉燒酥(蛋撻皮版)的做法 步驟4
在叉燒酥表面刷上一層雞蛋液，再撒上芝麻做點綴。金牌叉燒酥(蛋撻皮版)的做法 步驟5
烤箱上下火200度烤10至15分鐘，新鮮熱辣的叉燒酥就出爐啦！金牌叉燒酥(蛋撻皮版)的做法 步驟6
烤出來的叉燒酥層次分明，酥得掉渣。一口咬下森散去，酥鬆的外皮和美味的叉燒餡讓人實在太滿足了！金牌叉燒酥(蛋撻皮版)的做法 步驟7
小貼士。1.叉燒餡的製作可參考之前的「蜜汁叉燒」菜譜，叉燒粒一定要加醬汁，這可是叉燒酥卜春帶的靈魂哦。
2.要控制好蛋撻皮的解凍程度，特別是在夏天，蛋撻皮軟化得很快，如果酥皮太軟就不好包了。 3.
除了叉燒酥，這個方子還可以用來製作榴蓮酥、蘋果派、紅豆派、香芋派等各種酥皮類點心。
8樓：喲好吃
菜系及功效：甜品/點心。
工藝：烤。秘製叉燒酥的製作材料：
主料：低筋麵粉500克，起酥油400克，糖100克，無皮前夾肉700克，蛋液適量。
調料：鹽，味精，生油各適量。
教您秘製叉燒酥怎麼做，如何做秘製叉燒酥才好吃。
1.低筋麵粉、起酥油製成酥皮。
2.無皮前夾肉用糖、調料醃製，入烤箱烤熟，稍冷，用橋搜搏絞肉機絞碎製成叉燒漏圓餡。
3.將酥皮切成大小均敏祥勻的長方形片，包入叉燒餡，捲起成長條形，刷蛋液，烤熟即可。
金牌叉燒酥的做法及製作方法詳細介紹。
叉燒酥的製作材料：
酥皮材料 (1)水皮：中筋麵粉 150公克 蛋 1個 水 170㏄ (2)油心：低筋麵粉 150公克 豬油 60公克 忌廉 240公克 內餡材料：
叉燒肉 240公克 叉燒醬 240公克。
叉燒酥的做法：
1)購買市售現成叉燒肉，將其切片再與叉燒醬拌勻，即為內餡。
2)將製作水皮的中筋麵粉與蛋、水混合均勻，用手揉到出筋備用。
3)把油心材料用手搓揉混合均勻。準備乙個托盤，上面鋪上吸油烤盤紙，把油心壓在烤盤上，大小為20×30公分的長方形，放入冰箱中冷藏10分鐘。取出後再把水皮鋪在油心上，壓平成一樣大小，然後再放入冰箱冷藏10分鐘。
4)烤盤拿出後，再把烤盤上的材料倒扣到平臺上，將兩邊的麵皮往**疊起成為三折後，用杆面棍杆平。再重複折起及杆平的動作3次，最後1次要將麵皮杆成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形備用。
5)取1張麵皮，中間放入作法(1)完成的餡料40公克，再往中間捏起成圓球狀，底部稍壓平，放入烤盤中，依序完成12個。上面再用刷子刷上蛋黃液，放入烤箱，用250℃烤約15分鐘即完成。
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