1樓：匿名使用者
撻皮：低筋麵粉135克 高筋麵粉絕蘆15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克歲巨集喊 撻水：牛奶180克 低筋面乎野粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺。
2樓：匿名使用者
搞這麼費事 直接買不就完了。
有沒有用吉士粉的蛋撻做法
3樓：網友
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
所以說吉士粉只是一種新增劑，是不可能大量使用的。可以在做蛋撻的時候摻一些在塔皮和塔水中，起到增香提味的作用。
下面是乙個方子。
蛋撻 材料：
a．蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，吉士粉5克，水50克左右。b．蛋撻水材料：
鮮忌廉210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，吉士粉15克。
做法：麵粉、吉士粉、黃油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和麵團硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃。
油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。
將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
將鮮忌廉、牛奶和吉士粉、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230c度預熱5分鐘，然後上220c度下230c度，烘烤25分鐘左右即可。
做蛋糕和蛋撻可不可以不用吉士粉
4樓：蒼井瑪利明步
可以的，影響不大。
材料主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
做法1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
5樓：網友
可以放的，吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
6樓：網友
做蛋糕基本都不用吉士粉，做蛋撻還是需要的，對蛋撻當中的內餡很關鍵。
7樓：我是閆小柳
蛋撻最好要放吉士粉，蛋糕嘛'看你做哪種蛋糕了，一般的。蛋糕不放也可以～望樓主採納。
8樓：網友
蛋撻大多數配方里是不用吉士粉的。
蛋撻中的吉士粉可以用什麼來代替？
9樓：感冒了阿嚏阿嚏
可以用普通的奶粉代替，吉士粉主要是調味用的。用和不用沒有什麼區別下面介紹一下不用吉士粉蛋撻的製作方法：
主料：低精粉 (135克)、高精粉 (15克)
輔料：黃油 (20克)、馬琪琳 (100克)、水 (75克)
製作方法：1、把撻皮原料（除馬琪琳）混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。
2、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
3、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。
4、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
5、將撻水放入撻窩6—7成滿。放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之後180度上火10分鐘即可。
6、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之後180度上火10分鐘即可。
原味葡式蛋撻（吉士粉版）怎麼做
10樓：司遙漠
主料。雀巢淡忌廉50g 牛奶45g
吉士粉5g 細砂糖10g
雀巢煉乳8g 雞蛋黃2個。
蛋撻皮5個。
原味葡式蛋撻（吉士粉版）的做法步驟。
1. 將淡忌廉，牛奶，細砂糖，煉乳放到小鍋裡，小火加熱，邊加熱邊攪勻，直至砂糖全部融化。放至常溫。
2. 將準備的2個蛋黃，打勻備用（用蛋黃分離器分離）。
3. 將打勻的蛋黃放至做法1.裡面（加熱放至常溫的忌廉液）。充分攪拌均勻。
4. 吉士粉過篩，放至做法3.裡面，把吉士粉與忌廉蛋液充分攪拌均勻，有粉末疙瘩需要耐心些碾碎。
5. 將製作好的蛋撻液過篩！儘量不要省去這一步，過濾的目的是保留最細膩的蛋撻液，烤出的蛋撻才更嫩。
6. 將蛋撻液倒入提前解凍好的蛋撻皮中，8分滿就可以了，不過，9分也不成問題哦！教程是5個蛋撻皮的量，自己掌握。
7. 烤箱預熱5分鐘，180度，中層，上下火，25分鐘，需要最後上斑點點的，可以在最後幾分鐘的時候調高烤箱溫度。
小貼士。1.吉士粉取代低粉，吉士粉具有濃郁的奶香味和果香味可以令蛋撻的味道更濃郁，顏色也會好看。
2.無論什麼烤箱，預熱或者溫度都有出入，烤到一半的時候可以轉動一下烤盤，烤箱靠近內側的溫度比靠近玻璃的地方要高一些！
3.每個牌子的吉士粉脾氣不一樣，可以起到濃稠蛋撻液的作用，所以放的時候要酌情加減。
4.如果你要烤10個，其他料翻倍，蛋黃放3個就可以啦。
吉士粉加多少蛋撻
11樓：吃不胖的小劉
建議每20個蛋撻皮用30克吉士粉。
材料：蛋撻皮20個、動物性淡忌廉200g、牛奶180g、蛋黃6個、細砂糖70g、低筋麵粉10g、吉士粉30g。
做法：1、廳遲 先將雞蛋用分蛋器把蛋黃分離出來放在盆裡面待用，然後把其他佐料稱重放在容器裡面；
2、 淡忌廉與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解；
3、 等到液體冷卻至不燙手後，加入蛋黃、低筋麵粉、吉士粉攪拌均勻；
4、 蛋撻皮均勻的放在烤網上面，分佈均勻；
5、 將蛋撻水用勺子均勻的新增到蛋撻胚裡面，加到8分滿；
6、 烤念液箱用200度預熱，烘烤時放中間層，扮高李用200度烘烤5分鐘轉用185度烘烤15分鐘即可。
廣式月餅皮用即溶吉士粉做可以嗎
可以。又稱蛋粉 卡士達粉，是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉和填充劑組合而成。把吉士粉和水混合，即成卡士達醬。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。食品簡介 吉士粉原在西餐中主...
獅寶吉士粉可以做哪些點心，吉士粉在點心中起什麼作用 用什麼可代替
1.製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜 2.吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2 5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用 3.吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15 的吉士粉。這裡要注意的是加的量不要過多，否則容易讓吉士粉的味道蓋住食材原有的味道 蒜香排骨的做法...
能不能用微波爐做蛋撻，蛋撻可以用微波爐做嗎？
準備工作 1將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化。2將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。3鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖...