1樓：匿名使用者
用刀輕輕拍打，再切薄片，不要炒太久，你試試吧。
2樓：匿名使用者
用雞蛋槳一下。再少掛點澱粉。炒的時候不要時間，火也不要太大啦！
怎麼樣煮豬肉才能使瘦肉鬆軟？
3樓：匿名使用者
首先將肉切大塊，然後將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；醃製豬肉的時候，在切好了之後可以用乙個牙籤在肉的表面紮上幾個小眼，這樣醃製的時候調料汁就很容易進入到肉裡；在醃製的時候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質變嫩。
燉肉是個技術活兒，大師級的廚師說燉肉要想做到回味無窮，對溫度和時間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步。這裡面最關鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結，60-65度肉會突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時候，結締開始融化，溫度再高一些，肉就會爛過頭。
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。
鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。另外，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來，也會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮美。
4樓：雲夢之巔情感解惑
要想使瘦肉軟爛，恐怕只有使用高壓鍋也或者火飯煲，強制壓力之下，肉才會鬆軟可口。
豬後腿肉怎麼做好吃又嫩？
5樓：樸孝敏水瓶
最好就不要自己去做，主要上外面買，這樣最好吃，而且口感還好，時間佈置那麼衛生。
6樓：夢雨
豬後腿肉大部分是肌肉，但是這部分的肉比較柴，如果說嫩一點的肉，最嫩的應該是豬裡脊。
7樓：sky追風者
可以紅燒肉啊，燉爛糊了很香，先用冷水泡兩個小時，再冷水下鍋焯一下，撇除浮沫，然後再起油鍋炒香，加水小火慢燉！
8樓：網友
豬的後腿肉比較緊實，非常結實，口感很好，最適合用來爆炒。
9樓：網友
1.把豬腿肉切成圓片，上海青掰成片；
2.豬腿肉加入適量鹽拌勻，再加蛋清、澱粉上漿；
3.肉片與上海青下入沸水中，焯熟，撈出；
4.鍋中加入適量油，燒熱後，放入番茄醬略炒，再加入紹酒、清湯、精鹽、白糖、味精，然後放入肉片、青菜燴熟；
5.用澱粉液勾芡，淋入明油，即可出鍋。
10樓：天天之蟲
可以把豬後腿的肉用來滷。
11樓：緣琴奇
可以做兩種，乙個是燉菜，乙個是紅燒肉。
燉菜的話你可以自行搭配，燉筍子、燉蓮藕、燉海帶、燉蘑菇、燉芸豆都可以，也可以在超市買搭配好的燉料來做，先把肉切成一坨坨的，用開水煮10分鐘，然後把水倒掉，把肉和鍋洗乾淨。然後重新加水，把肉放進去，記得同時放點生薑、桔子皮（少放）、大蒜、筒筒辣椒什麼的，然後把要一起燉的配料放好，小火慢燉，直到燉好可以吃為止。燉的時候不要放調味料，鹽巴都不要放，燉好之後才加調料的。
中間不能加涼水，要加也只能加開水。
做紅燒肉的話，也是切成坨坨，因為豬後腿骨頭比較多，不好剔，就算是紅燒豬蹄吧。也是先把肉和姜蒜一起用水煮，煮好後放在一邊晾乾。然後往油鍋裡倒油，多倒些，少了不香。
然後放入姜蒜爆香，然後把肉倒下，加鹽巴味精至水汽幹，然後倒入水，加八角茴香一起煮，能吃辣就加辣椒，煮到收汁就可以了。
12樓：匿名使用者
食材：豬後腿肉500克。
調料：生薑5片、蔥適量、叉燒醬2勺、料酒少許、蜂蜜適量步驟：
1、豬後腿肉沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、切大塊備用。
3、後腿肉放入盆中，調入叉燒醬、蔥、姜、料酒。
4、抓勻，放入冰箱冷藏醃製4小時。
5、烤箱底部鋪錫紙，醃製好的叉燒肉平鋪在烤架上，再刷一層叉燒醬和蜂蜜。
6、烤架放蒸烤箱中層，上下火，溫度200度，時間50分鐘。
7、烤至25分鐘時，開啟烤箱，翻面刷上叉燒醬和蜂蜜，繼續烤制25分鐘。
8、烤至表面均勻上色即可。
13樓：皆有可能
一、脆皮烤豬腿肉。
1、先用鋒利的刀或豬針，在豬皮上刺孔，再用廚紙吸乾水份，愈幹烤出的豬皮愈脆。可將豬肉放在冰箱兩小時，豬皮向上，不用蓋任何東西。
2、在豬肉及豬皮上灑上鹽及黑胡椒粉，用手豬肉，再在豬皮上塗一層油(什麼油也可)，放在烤盤內。
3、先預熱烤箱220度15分鐘，然後放入豬肉，烤15分鐘。然後調低溫度至180度，再烤90分鐘，至豬皮金黃酥脆，豬肉全熟便可。
4、將豬肉放在涼架上，五至十分鐘後切薄片，佐以蘋果果泥享用。
5、蘋果果泥做法：將蘋果去皮去芯，切小塊，放在鍋內，加三湯匙開水，用大火煮沸，然後轉中火煮6至8分鐘，離火。
6、下忌廉及糖與蘋果拌勻，再用中火煮，不停攪拌至蘋果成濃稠果泥即可(蘋果會變軟成泥，不同攪拌器的)。
脆皮烤豬腿肉製作小貼士。
1、可用豬後腿，肩部也可。
2、烤的時間是每500克烤35分鐘，另外額外烤35分鐘。
豬後腿肉怎麼做好吃。
3、我的豬肉重一公斤，需要烤70分鐘，再加35分鐘，總共烤105分鐘。
4、因豬皮到隔天便不會脆，要即日享用。
5、可將豬肉放冰箱，隔天做三文治或沙拉也超美味！
二、原味豬肉鬆。
1、豬腿肉把上面的瘦肉都剃出來切小塊。
2、放水裡清洗幾次把上面的血水清洗乾淨放框子瀝水。
3、瀝水好了放高壓鍋裡壓一小時！壓越爛越好。壓的時候不要放水進去，因為我們要吃原汁原味！
4、再放食用鹽！醬油！冰糖！煮幾分鐘入味道！湯差不多幹點就可以放大鍋裡炒！溫火炒3--4小時即可。
原味豬肉鬆的製作小貼士：
1、豬腿肉選豬後腿，炒出來的口感好。
2、瀝水的時候要瀝乾。
3、高壓鍋壓時候不要放水，原汁原味才好吃。
三、麻辣豬腿肉。
1、豬腿肉切釐公尺厚長條，用鹽，五香粉，生抽，嫩肉粉，醃15分鐘。麵粉調成麵糊。
2、醃好的肉蘸麵糊炸至酥脆撈出瀝乾油。
3、鍋裡留底油，加入乾紅辣椒和花椒煸香，倒入炸好的肉翻炒2分鐘即可。
燉豬肉怎樣才能軟爛鬆軟不柴？
14樓：網友
燉豬肉要軟爛鬆軟不柴，你可以嘗試以下方法：
挑選肉質好的豬肉：選擇肉質鮮嫩的豬肉，這樣燉的時間會好喊扮短一些。
用開水燙豬肉：在熱水中燙一下豬肉，可以去掉血水和腥味。
放入適量的水和調味料：燉豬肉時，要給足夠的水，讓肉爛熟，同時加入適量友灶的調味料，可以增加風味。
用低滲滲溫燉：用小火燉豬肉，可以保證燉的時間長一些，使肉軟爛鬆軟。
最後加入適量澱粉：適量的澱粉水可以讓湯汁變粘稠。
燉煮時間適當：燉煮時間適當，避免燉煮時間過長，導致肉爛得太過。
15樓：輕秋國學星象
1. 豬肉選用新鮮的，肉質細嫩的，這樣做出來的豬肉更加軟爛鬆軟不柴。
2. 將豬肉放入清水中，用料酒、鹽、薑片等醃製半小時左右，亂讓粗這樣可以讓豬肉更加鬆軟。
3. 燉豬肉時，可以放入一些蔬菜，如洋蔥、蒜、胡蘿蔔等，這樣可以增加燉豬肉的鮮味，也可以讓豬肉更加松滑凳軟。
4. 燉豬肉時，可以加入少量的醬油、白糖、醋等調料，調料中的酸味可以讓豬肉譁鎮更加鬆軟。
5. 燉豬肉時，可以加入適量的清水，煮至湯汁濃稠，改小火，慢燉，讓豬肉熬煮時間長一些，這樣豬肉更加鬆軟。
豬後腿肉怎麼做才好吃
16樓：叫那個不知道
材料：豬後腿肉，乾紅椒，大蒜，生薑，八角，香葉，大蔥。
1、豬後腿肉清洗乾淨，切成兩大塊，並將中間劃開，方便易熟。
2、鍋里加水燒開，加入豬後腿肉煮出浮沫後撈出。
3、砂鍋里加入半鍋水，加入乾紅椒，大蒜，生薑，八角，香葉，大蔥燒開。
4、加入豬後腿肉大火燉半小時，小火燉至可以用筷子戳穿豬肉。（不要燉太久了，肉太爛就不好切片了。）
5、將燉好的豬肉切片，裝在不繡鋼的碗裡。
6、成品。
17樓：夜夜睌
1.準備好豬瘦肉，前腿肉比較合適。
2.豆腐乾、胡蘿蔔都切丁，蒜苗、小公尺椒切段。
3.平菇切丁，瘦肉放鹽和澱粉抓均勻，醃5分鐘左右。
4.炒肉丁的時候一定要等鍋裡油熱了，放入肉丁，開大火炒變色，別炒太老。
5.再將胡蘿蔔、豆腐乾先倒進去翻炒，再將蘑菇倒鍋中翻炒。
6.放調料，鹽，耗油。
7.放蒜薹，小公尺椒。稍微炒一下，色香味俱全！#我的美食日記 #美食。
18樓：不見路長
泡菜回鍋肉的做法步驟。
泡菜回鍋肉的做法步驟：1 1豬後腿肉放入鍋裡，大火燒開煮約20分鐘，用筷子能戳透肉，原湯浸泡肉至冷卻。
泡菜回鍋肉的做法步驟：2 2後腿肉涼透後撈出切片泡菜回鍋肉的做法步驟：3 3大蔥切斷，大蒜切片泡菜回鍋肉的做法步驟：
4 4泡酸菜切細絲，泡椒切段泡菜回鍋肉的做法步驟：5 5平底鍋置火上，放油燒至5成熱泡菜回鍋肉的做法步驟：6 6放入蔥蒜爆香泡菜回鍋肉的做法步驟：
7 7放入涼涼的肉片泡菜回鍋肉的做法步驟：8 8放入半勺生抽和白糖適量泡菜回鍋肉的做法步驟：9 9在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均勻，出鍋前放入雞粉即可。
豬後腿肉怎麼做好吃又嫩
19樓：
親！你好。做法：
1.豬腿肉洗淨。切成片，加入鹽、料酒、白糖醃製入味，備用。
2.鍋入油燒至八成熱，放入豬腿肉炸至金黃色，撈出，瀝乾水分。3.
鍋留底油燒熱，放入幹辣椒碎、蒜粒爆香，放入炸配鎮乾的豬後腿肉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。希望我的對你有幫助。感恩感謝你的提問。
祝你幸福快樂頃檔❤️雀賣亂❤️❤
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