1樓：
紅燒排骨的的肉之所以硬、柴，主要有兩個原因，一是做排骨之前，沒有將排骨好好的進行焯水，焯水的目的不僅是為了去除異味，更重要的是為了讓排骨上的肉質變得柔軟、易爛一些。另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。
紅燒排骨是川菜食譜中響噹噹的一位，經過長時間的燉煮，排骨變得軟糯酥爛，咬一口就掉，再加上紅燒獨有的香濃味道，讓人很是回味無窮，因此很多人都喜歡在家裡做紅燒排骨。
材料準備：排骨、醬油、蔥、姜、鹽、料酒、大料。
做法：1.蔥切段、薑切片，排骨剁成3個指頭寬的小塊。
2.將排骨焯水5分鐘，一定要用開水焯水才有效，焯完之後晾乾水分，拌入醬油，裹上澱粉備用。
3.將裹好的排骨放在油鍋裡炸一下，炸出金黃色就撈出，估計3分鐘左右。
4.鍋內放油燒熱，倒入切好的蔥、姜，爆出香味後，將炸好的排骨放入鍋中，然後加水，水剛剛漫過排骨為好。再向鍋中加入鹽、料酒、大料、醬油。
5.攪拌均勻後，大火燒開，燒開之後轉小火慢慢燉。
6.燉到汁快沒有的時候盛出就可以了。
按照這樣方法做出來的紅燒排骨，濃郁可口，不僅散發著濃濃的醬香味道，而且肉質細膩軟糯，輕咬一口排骨上的肉就會悄悄滑落進你的嘴裡，簡直就是入口即爛。吃的時候，光滑柔順，韻味非常，一點沒有排骨肉固有的又硬又柴感覺，十分的可口。
2樓：小小酥
最關鍵就是等肉煮的差不多再放鹽，放鹽早了就不容易爛。
排骨在熱水裡焯一下也不錯，去血水。
1.先爆大料，蔥姜，喜歡吃辣椒放點紅辣椒炸炸，
2.爆好料後，放排骨，多爆一會排骨，多翻炒，加點生抽，老抽上色，放點黃酒也可以
，爆的差不多了再加熱水煮，煮半個小時，只要注意看著水別燒乾就行。
3.排骨煮的差不多了，再放鹽，放調料，想加冬瓜配菜之類這時就可以加了，
稍煮個幾分鐘就可以出鍋了，一份香噴噴的排骨冬瓜就做好了。
燉排骨的時候最「忌諱」的是直接焯水，應該這樣做，對出來的排骨才會軟爛又入味，正確的方法是這樣，先把排骨將其劃開，然後剁成小塊，將排骨放在清水中，用食用鹽浸泡10分鐘，這樣裡面的淤血髒東西會自動跑出來。
鍋裡寬油，微微冒煙，放排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來。
再怎麼燉怎麼煮都不會柴，嫩嫩的，一扯就脫骨那種！
還有不用擔心會沾很多油，排骨人家不稀罕，畢竟人家是自己會出油出水的哦！
3樓：鹹魚的夢想
排骨做的時候先焯一下水，然後不要燉太長的時間。
4樓：庇百鎢沮搶瞻
排骨做的時候一定要做到鬆軟一點，才好吃。
5樓：轉身回眸之間
排骨適當的燉的時間長一點兒，但是也不要太長。
6樓：明臺去**了
一定要掌握製作時間，不能時間太長
7樓：匿名使用者
只要用心努再加一點技術就不會柴
8樓：盧瑞林
需要掌握火候和製作的時長
9樓：你罵我我吃虧
排骨首先要煮過一遍再抄。
10樓：你是真的皮
排骨首先要用熱水煮一遍。
11樓：搜突兩怯諶鋅
首先就是排骨一定要買好的。
12樓：
排骨一定要用慢火燉著。
13樓：匿名使用者
掌握好火候什麼的，時刻觀察著
怎樣做出來的排骨不柴
14樓：匿名使用者
用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。
具體做法如下：
準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。
1、排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
2、焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。
4、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。
5、炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。
6、加入適量的水和食鹽調味。
7、加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。
8、開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
9、煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。
10、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。
11、鍋中加半碗水，放入冰糖。
12、鍋裡的冰糖融化後，加入米醋。
13、然後順時針攪拌，加入一點食鹽。
14、加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。
15、放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。
16、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。
15樓：匿名使用者
用料帶頸前排(或者排骨)
蔥姜少許澱粉
鹽青菜燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法
2.剁開的骨頭，洗乾淨血水，撈起備用。
我選的黑豬肉只要洗掉血水就行，如果你們買的肉比較腥，可以用料酒先泡下。
3.骨頭裡放入少許鹽，少量澱粉(不要加太多)，放入蔥姜抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。
醃製2小時左右。中途拌下，如果天氣太熱記得放冰箱冷藏。(如果沒時間做，醃製到第二天也沒事)
4.鍋中放油，放入薑片，放入醃製好的骨頭中小火翻炒。(醃製骨頭裡面的蔥姜都不要了)
5.中小火炒至骨頭微黃。
6.加水中大火燉，中途少加一點鹽，因為排骨之前醃製過了。(鹽的量根據自己口味來新增)
7.骨頭湯裡放點小青菜，現在的青菜特別好吃 。(其實裡面放玉米，小朋友會更喜歡)
8.這樣做出來的排骨特別嫩，肉一點不柴。
9.骨頭上的肉真的好多，嫩而不柴特別適合孩子和老人吃。
小貼士1.排骨的血水記得洗乾淨，洗不乾淨湯不白。
2.醃製排骨時候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.澱粉不要加太多，加多了湯渾濁。(沒有澱粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起來像加了澱粉狀態就行)
4.用這種方法也可以醃製肉絲，肉絲放鹽抓至黏手，加點生抽，薑絲 ，加色拉油抓均勻。這裡澱粉可以不放，效果和加了澱粉一樣。我覺得不加澱粉肉絲炒出來清爽。
這只是我的方法，如果你們有好的方法，也記得分享。
16樓：小燕子看歷史
小燕子做紅燒排骨，祕製方法，口感不柴，色澤漂亮。
排骨怎麼做不柴
17樓：盡心的云云老師
排骨怎麼燉不柴好吃，燉排骨不柴首先燉的時間要足夠，不用高壓鍋的情況下最少也得燉1個小時以上。這樣排骨才會慢慢脫骨，軟爛而不柴。燉排骨時要想好吃沒有腥味，最好在燉之前焯水。
焯水時記住冷水下鍋，這樣可以有效的減少排骨的腥味。
====土豆燉排骨====
【準備食材 】：排骨，土豆，蔥花，薑片，料酒，八角，生抽，鹽和味精。
【製作方法】：1.先把排骨清洗乾淨，鍋中加入清水，蔥段，薑片，料酒，放入洗淨的排骨燒開，撇去浮沫，煮15分鐘左右。
把焯水的排骨撈出，瀝乾水分備用，土豆洗淨去皮，切成小塊。土豆要先清洗一下再去皮，這樣土豆不容易髒，有人直接先去皮後清洗，導致去皮的地方有泥很難洗淨。
2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後放入蔥花，薑片炒香，放入八角炒出香味倒入生抽熗鍋，放入排骨翻炒均勻，加入適量的清水，放入鹽和味精燉30分鐘，在放入土豆燉40-60分鐘左右即可，先燉排骨後放土豆，因為土豆容易成熟，燉的時間太長容易爛，導致糊鍋。
【小提示】：1.燉排骨是一道非常好吃的家常菜，搭配的食材也很多，比如酸菜，粉條，豆角，山藥，胡蘿蔔，白蘿蔔，玉米，南瓜等等。
只要是耐燉煮的食材都可以用來製作燉排骨，根據個人喜好進行搭配即可，燉排骨時如果搭配食材含澱粉比較多，要把排骨放在下邊。這樣不容易糊鍋。
2.燉排骨之前有兩種炒法，第一種就是先放蔥姜這些調味料炒香，然後在放排骨炒勻再燉煮。這樣燉出來的排骨非常軟爛，但是燉脫骨以後容易散。
第二種就是先用油炒排骨，把排骨炒的表面金黃幹香，再放蔥姜八角這些調味料炒香，這樣做出來的燉排骨不僅味道非常香濃，燉脫骨後還不散。
3.燉排骨時焯水只有冷水下鍋，才能把排骨中的血水都逼出來，減少排骨的腥味。焯水後的排骨不要再用冷水沖洗，因為熱的排骨突然遇冷，會導致排骨中的肌肉纖維遇冷收緊，這樣的排骨有時候就不容易燉爛，吃的時候口感就發柴。
如果第二遍焯水，需要開水下鍋。這樣製作排骨口感更好。。
排骨怎麼燉不柴小技巧
18樓：
排骨想做的不拆，很簡單，先把排骨洗淨過水焯一下，然後直接放鍋裡悶熟然後再做這樣做出來的排骨不柴，不拆柴還好吃
19樓：在這裡
排骨怎麼燉就買回新鮮的排骨夏枯草水，然後放入鍋中直接燉湯就可以了。
20樓：巨蟹我為遊戲狂
用料豬排 適量
地瓜粉 適量
讓排骨不幹不柴得做法的做法
把排骨買回來 用鹽水泡一會 泡出血沫 然後用地瓜粉把排骨抓一下 然後水燒開把排骨一塊一塊放進去焯水 這樣能鎖住排骨裡面的汁 燉出來的湯也很鮮 可以加入玉米 胡蘿蔔一起燉讓排骨不幹不柴得做法的做法 步驟1
這個小方法很實用的 由於最近排骨漲價 吃不起了讓排骨不幹不柴得做法的做法 步驟2
借用朋友做出來的** 可以看看 排骨肉很嫩 一點都不幹 等我哪天空了給你們出一個我做排骨的詳情步驟讓排骨不幹不柴得做法的做法 步驟3
小貼士很多人問我地瓜粉是什麼粉 地瓜粉就是紅薯做的粉 每個地方的叫法不一樣 我用的都是我們自己家做的地瓜粉
排骨怎麼燉不柴 排骨怎麼做嫩而不柴
21樓：匿名使用者
食材用料：
排骨500克相剋食物
玉米2棵相剋食物
花椒適量
大料2朵
香葉2片
桂皮1小塊
鹽適量雞精適量
蔥1根相剋食物
姜6片相剋食物
菜譜做法：
1.排骨用涼水沖洗乾淨
2.玉米用水沖洗乾淨
3.把玉米切成小段
4.準備好調料
5.高壓鍋加水，放入排骨和調料
6.放入玉米後加適量的鹽，大火燒開後蓋上壓閥，小火燉二十分鐘7.開啟壓力鍋後放適量的雞精，用勺子攪拌均勻即可8.盛入碗中
菜譜小貼士：因為是給老人吃，所壓力鍋燉了二十分鐘，正常十五分鐘即可。
做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
22樓：天然力
排骨營養豐富，鮮嫩味美，但我們在燉排骨的時候沒處理好就會又老又柴，特別不好吃，那要如何做呢？別急！我有好方法，保證燉出來的排骨又嫩又鮮美。
1、把排骨沖洗一下然後用澱粉多抓幾下，澱粉可以把排骨上的髒東西帶走，抓好後用清水沖洗乾淨。
2、把排骨裝碗裡，用清水把排骨泡上半個小時，中途換水1-2次，這樣可以把排骨裡面的血水泡出來。
3、泡好後用清水沖洗一遍後加適量的鹽，少量的雞精，適量的油，稍微多一點的澱粉抓勻。
4、排骨下鍋後加開水讓排骨上的澱粉立馬凝固，或者用蒸鍋上汽後把醃製好的排骨蒸3分鐘。
5、有油和澱粉可以起到鎖住肉裡面的水分和保護肉的鮮嫩，排骨怎麼燉都不會燉老。
有些人喜歡把排骨焯水，焯水後的排骨會失去很大一部分的鮮美，也會使燉出來的排骨變柴。
怎樣做出來的排骨不柴，做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。具體做法如下 準備材料 小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。1 排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。2 焯一遍撈出後用溫...
怎麼做乳酪，乳酪是怎麼做出來
動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質 脂類等營養成分組成，乳酪起司可是非常好吃的 乳酪焗飯，讓米飯也能華麗變身高大上的新吃法！一叉子下去能拉好長的絲，一定要趁熱吃，細細去感受芝士的香醇，滿嘴都是芝士的香氣。乳酪是牛奶經過濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除...
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