1樓：匿名使用者
製作的材料：
泡菜罈子。清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽。
大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量。
泡辣椒的做法：
1、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
製作小貼士（很重要，一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇棗遊謹子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不凳基然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
泡辣椒能做磨肆什麼菜呢？
在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜餚的重要調料，比如魚香肉絲、魚香紅菜薹、魚香青筍肉片、小煎雞、碎公尺雞丁、芹菜炒雞雜點選菜名就能看到具體做法了。
2樓：匿名使用者
不用含水的東西泡。
怎樣讓泡辣椒不軟?
3樓：乾萊資訊諮詢
需要留意以下四點：
1、選料：辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
2、在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
3、作好密戚橋封，將辣椒泡入後最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。不要以為這一步不重要，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好，導致功虧一簣。
4、泡菜的罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡攜仔亮菜變味。
泡紅辣椒怎麼泡才不會軟
4樓：子靜子的人
選料：須選用新鮮辣椒，不要選已經放過幾天的辣椒，不新鮮辣椒對鹽分的吸收較差，很容易泡爛。辣椒劃一條小口：
辣椒皮一般鹽分難以穿透，劃一條小口可以讓鹽水進入辣椒內部，不會發生泡爛的情況。作好密封：將辣椒泡入後最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。
選料：須選用新鮮辣椒，不要選已經放過幾天的辣椒，不新鮮辣椒對鹽分的吸收較差，很容易泡爛。
辣椒劃一條小口：辣椒皮一般鹽分難以穿透，劃一條小口可以讓鹽水進入辣椒內部，不會發生泡爛的情況。
作好密封：將辣椒泡入後最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。
泡菜的罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味。
泡辣椒怎麼泡才脆不會軟掉
5樓：molly茉莉
想讓辣椒泡的脆且不會軟掉，可以挑選體型完整、沒有受損的辣椒進行泡製，在泡製前需要對辣椒進行清洗，並向其表皮切割一條小口，然後將處理好的辣椒與飲用水、香料以及白酒食鹽等調料混合，並裝入泡菜壇中，等待乙個月的時間，即可食用。
1、挑選辣椒
想讓泡辣椒脆且不會軟掉，就需要注意辣椒的挑選。在挑選辣椒時，可以觀察其表面，選擇表面較為光滑、且沒有受損的辣椒進行泡製，也可以觀察體型，選擇體型勻稱且沒有斑點的辣椒進行泡製。
2、處理辣椒
在辣椒挑選好後，可以使用淡鹽水將其清洗乾淨，並使用清水淘洗一遍，等待辣椒上的水分晾乾後，就可以使用小刀在辣椒上劃開乙個小口，然後將其與食鹽、香料充分攪拌，混合均勻。
3、密封泡製
在辣椒處理好後，就可以將處理好的辣椒和飲用水、白酒以及老薑、花椒等香料一起，裝入泡菜壇中，密封儲存即可。在泡製前，也需要對泡菜壇進行消毒，最好使用開水燙的方法消毒，以免壇中存在細菌，汙染泡辣椒。
4、注意事項
在處理辣椒的過程中需要注意，不要將辣椒的果蒂全部去除，最好可以留一小段，便於辣椒通過果蒂吸收鹽分，從而醃製入味。而且在泡製的過程中，需要及時為泡菜壇的密封口補充水分，以免水分蒸發，影響密封效果，同時新增的水分需要是飲用水，而不能是自來水。
泡辣椒怎麼泡才脆不會軟掉
6樓：夢火之
要想泡辣椒的時候脆且不會軟掉，就要選正臘擇新鮮的辣椒，這樣在泡的時候會更容易吸收鹽分，同時在清洗辣椒的時候，可以用小刀在上面閘口或者是將辣椒蒂去掉，這樣也有利於吸收鹽分，從而避免泡爛，接著將辣椒放到罈子裡面，密封好就可以了。
對於一些喜歡吃辣的人來說，基本上都是無辣不歡的，吃什麼菜都習慣性的在裡面加上一些辣椒調味，還會將辣椒浸泡醃製薯或，非常下飯，不過有時候我們自己在做泡辣椒的時候，會發現泡著泡著它就軟掉了，吃起來也不脆。
要想泡辣椒泡的脆，首先我們要舉手滑選擇新鮮的辣椒作為原材料，因為新鮮的辣椒裡面的水分比較足，非常的脆，這樣在浸泡的時候才能更好的吸收鹽水裡面的鹽分，浸泡出來的辣椒自然也就不會發軟了。
再者我們在清洗辣椒的時候，可以用小刀在上面扎乙個小口子，或者將辣椒蒂給去掉，這樣同一行也能讓辣椒充分的吸收鹽分，從而避免泡爛的情況，同時還能更好的保證其口感，接著將辣椒放到無油無水的罈子裡面，蓋上蓋子並在周圍裝滿水進行密封，一段時間之後辣椒就泡好了。
怎麼泡辣椒才不會爛
7樓：南行山水南
辣椒是我們生活中比較常見的調味品，吃法有很多，還可以將辣椒進行泡製，做出來的辣椒也是非常好吃的。如果比較喜歡吃辣椒的話，可以瞭解下泡辣椒的做法，買點辣椒在家自己動手製作，要注意的就是泡製辣椒的時候容易爛的情況。那麼，泡辣椒怎麼樣才不會爛？
下面咱們就來看看吧。
選好新鮮的海椒。泡海椒做得好不好，關鍵還在於材料的好不好，要想泡出來的海椒好吃，就必須選用新鮮且***的海椒，而且還必須是紅海椒，而不是青椒，而且要比較飽滿的紅海椒。因為這樣做出來的紅海椒味道會比較好，口感也會很不錯。
清洗海椒。海椒選好了，還必須仔細清洗海椒，清洗海椒的時候建議可以用少量鹽泡在清水裡洗，這樣可以去除海椒的汙物，最好是能先用鹽水泡一段時間再清洗。
晾乾海椒。海椒洗好了，就必須把海椒用容器晾起來，瀝乾水汽，最好是能用風吹乾，但也不能把海椒曬得太乾了，以免影響口感。
準備好泡菜水。泡菜水最好是用涼白開水，因為生水裡有細菌，且不衛生，開水燒開後可以將水裡的細菌殺死一些，有助於人的健康，所以應提前將開水燒開然後用容器乘起來，待開水冷了後好用來泡菜。
準備好泡海椒用的各種輔料。泡海椒還需要各種輔料，比如老薑、泡菜鹽、花椒、白酒等輔料，這些在泡菜前逗必須準備好，以免要用時找不到。
洗乾淨泡菜罈子。泡菜罈子必須要洗乾淨，因為罈子裡有汙物容易讓泡菜變質，所以在泡菜前一定要認真的清洗泡菜罈子，且泡菜罈子還必須要完整的沒有破洞和破蓋的罈子，泡菜罈子有損還，密閉行不好將會影響泡菜的口味。而且泡菜還容易變質。
正確的泡海椒。泡海椒在所有材料都備齊的情況下，就可以開始泡菜了，一般泡海椒的程式應是先把涼白開水倒入罈子裡，然後把各種老薑、花椒放入罈子裡，然後把晾好的海椒倒入罈子裡，接著往罈子里加入少量白酒，並蓋緊罈子，並在壇沿裝滿清水，保持罈子裡能吸入足夠的水汽。
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