南豆腐和北豆腐的區別是什麼？

1樓：知識高能小能手

南北豆腐的差別就在於使用的凝固劑不一樣，北豆腐用的是滷水（氯化鈣或者氯睜弊化鎂），南豆腐用的凝固劑是石膏（主要成分是硫酸鈣

北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，北豆腐是指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、鎮顫彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。切面不及南豆腐細滑。

北豆腐則相對發黃，北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。因為水分含量不高，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜餚做法。

南豆腐，又稱石膏豆腐，色澤潔白，在顏值上「秒殺」北豆腐。其特點是，質地較為細嫩，韌性比較差，經常食用有美白的效果！因其含水量較多，比較容易碎，所悉旅族以不適合煎炒，更適合涼拌，蒸煮，煲湯等烹飪手法。

代表菜，小蔥拌豆腐，蔥油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等。

買豆腐需注意：

水太多的豆腐不能要，買豆腐時，如果豆腐的橫切面有大量汁水流出，這類豆腐口感並不好，而且重量也不足！

太多渣的豆腐不能要，切開的豆腐在橫切面處，會有豆腐渣（小碎塊）掉出，這種豆腐不建議購買。

2樓：江蘇新東方烹飪學院

口感不一樣，北豆腐一般塊大，吃起來比較硬也比較粗糙易碎。南豆腐比較薄，吃起來比較細膩比較柔軟滑嫩有彈性。

南豆腐和北豆腐有什麼區別？

3樓：乾萊資訊諮詢

北豆腐也叫北方豆腐、老豆腐，新增的凝固劑是鹽滷，成品色乳白，質地較老，含水量較少；

南豆腐又叫南方豆腐、石膏豆腐，新增的凝固劑是石膏，成品色白，質地細嫩，含水量較多。

北豆腐的營養價值：

北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。

提高免疫力，北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

北豆腐中含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。

安神除煩，碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

南豆腐的營養價值：

1. 蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2. 含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5. 此外，南豆腐對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。

南豆腐和北豆腐有什麼區別？

4樓：乾萊資訊諮詢

區別。1、凝固劑不同。

南豆腐，也叫軟豆腐，用石膏做凝固劑。北豆腐，也叫老豆腐，用滷水作為凝固劑。

2、硬度不同。

南豆腐是石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高，，所以質地比較軟；北豆腐是用滷水作為凝固劑，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。

3、鈣含量不同。

北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。石膏中的主要成分是硫酸鈣，凝固之後，鈣含量不如北豆腐。

4、吃法不同。

南豆腐水分比較多，比較適宜炒、拌、汆、作羹等方式食用；北豆腐的蛋白質含量是最高的，適宜煎炸、做餡等。