1樓：橘子樹開花的季節
我們在家裡面做蛋糕的時候，也是必須要用到蛋清的，我們用蛋清的時候，也是要將蛋清給打發好，如果擔心打發不好的話，我們做出來的蛋糕也是非常的塌陷不好吃，所以這個蛋清它也是起到讓蛋糕柔軟的這一種效果，所以我們在做蛋糕的時候，要將這個蛋清給打發好，是非常重要的。
一、首先我們打發蛋清的時候，也是需要放一些檸檬汁。
首先我們在打發蛋清的時候，可以放一些檸檬汁，因為這樣可以去掉蛋清裡面的謹稿腥味兒，讓打出來的蛋清做出來的蛋糕沒有腥味兒，非常的柔軟好吃。
二、打發蛋清的時候，也是要順時針。
打。我們在打發蛋清的時候，也是要順時針去打了，如果逆敗晌叢時針打的話，這樣也會讓蛋清變成那種水狀的，所以我們在打發蛋清的時候，也是需要有技巧。
三、打發蛋白的時候，放一些綿白糖。
我們在打發蛋清的時候，在裡面分次的放上一些綿白糖，這樣打出來的蛋清液也是非常的尖銳挺直，也是看起來非常的有筋道，這樣做出來的蛋糕也是更加的柔軟。
所以我們在家裡面做戚風蛋糕的時候，也是需要去察櫻注意他這個蛋清的打發，我們在打發蛋白霜的時候，最好是用打蛋器來打，如果用自己手打的話，這樣可能也是非常的費力氣，最後它的蛋清可能也是打不好的。
在製作戚風蛋糕的時候，我們也是要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋越新鮮越好，因為這樣的蛋白和蛋黃才能利索的分開，蛋白中如果混有蛋黃的話，也是很難打發的，所以我們在選擇雞蛋的時候，也是去選擇那些新鮮的，而且我們也是可以從冰箱裡面去拿出來直接去打，這樣也是比較容易定型。
2樓：阿斌愛動漫
蛋糕的製作過程中，如果蛋白沒有打好的話，就會容易在製作蛋糕時塌陷，導致不好吃，並且外觀也不好看。
如果做蛋糕時候，蛋白裡不小心倒入了一點蛋黃還能打發好麼
3樓：劉川楓
倒入了一點蛋黃後，都不能很好打發蛋白，最後迫不得已扔掉，很可惜的。如果你倒入了很多蛋黃的話，我勸你，要不就慢慢舀出來，要不就做海綿蛋糕吧。
蛋糕：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
4樓：牟金蘭問鸞
我以前也碰到過很多次這種情況，倒入了一點蛋黃後，都不能很好打發蛋白，最後迫不得已扔掉，很可惜的。後來我嘗試把那點蛋黃舀出來再打發，可是很麻煩，後來我發現，只要加幾滴檸檬汁就可以啦，再加半勺鹽會更好，這適用於加入了少量蛋黃的情況，如果你倒入了很多蛋黃的話，我勸你，要不就慢慢舀出來，要不就做海綿蛋糕吧m(__m
5樓：夏信昂琬
還是可以的，如果蛋黃倒入的不多的話，可以再加一些蛋白，攪拌勻。把蛋黃稀釋了。基本上就看不出來了。
如果是還不行的話，建議重新做。因為雖然是一點點，但是影響還是比較大的。
6樓：穆松蘭古子
幾年前還是新手的時候有過因為加進蛋黃沒弄掉而導致的失敗案例。
要注意的是：
1.一定要使用無水無油。
2.蛋白液中不能混有一絲蛋黃，否則蛋白就無法打發了3.冰雞蛋較易分開蛋黃蛋白，而室溫的雞蛋較容易打發。所以從冰箱取出雞蛋後就可以立刻做分離。
4.蛋白溫度回溫到17-22度左右的室溫時，打出的蛋白液體積最理想。
7樓：倫秀英己乙
不能摻進去了蛋糕不會那麼彭，開打之前，要明確的幾個問題：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用，絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
我們還要注意打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。雞蛋越新鮮越好，蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就難了，低溫可以令打發的蛋白更穩定。如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容好。
蛋白沒打發起來做蛋糕會有什麼影響
8樓：愛上匆匆那年的你
蛋白沒打發起來做蛋糕，就會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，並且容易消泡。因此在製作蛋糕的時候，需要將蛋白充分打發，並且需要順乙個方向攪拌，否者蛋白難以打發。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著**往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
做蛋糕時沒發出來的蛋白還能做什麼？已經打的很長時間。
9樓：裡彭人
可以做雙皮奶。
以下幾步：1.純牛奶（選擇光明的純奶最好）倒鍋里加熱，稍微冒泡就可以關火了，木有奶鍋，我用的電飯鍋；加熱後的牛奶倒入碗裡，放那別動它，等待自然涼；
2.等待的過程中，打蛋清，我直接用的剛才熱奶的鍋，一盒250ml的奶用乙個蛋清，蛋清加白糖打散，打到冒泡泡；
3. 奶涼了之後，上面會有一層奶皮，用筷子隔著，奶皮留在碗底，把奶倒進蛋清鍋裡，攪和一下，在緩慢倒進留有奶皮的碗裡；
4.鍋里加水，放上蒸籠， 奶碗蓋一層保鮮膜放在蒸籠上，蒸15分鐘，關火悶五分鐘，即可開蓋了；
5.端出來放涼一點，就可以放冰箱了；吃的時候可以撒葡萄乾、蜜棗或者蜜紅豆在上面，味道很好很好滴。
做蛋糕時為什麼蛋白打不好？
10樓：清閒自在
做蛋糕蛋白打不好的話，是因為打發的時間不夠，而且要擱冰箱裡冷藏一段時間為好。
11樓：美食二哈
蛋糕超詳細做法，1碗麵粉里加5個雞蛋，鬆軟不回縮，好吃又不胖。
12樓：網友
這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨，蛋清裡有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停乙個位置打就好，不要動來動去。
13樓：樓上叫的外賣
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
1.蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發。
2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。
3.蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鐘，低速大1-2分鐘，打出來的蛋白就很好了。
解決辦法：一、保證盆內無油無水。
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。
三、重新購買新鮮雞蛋。
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
五、打發盆底下擱置乙個裝有熱水容器。
意見建議：打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
14樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法。
1、自動打蛋器。
2、手動打蛋器。
3、三根筷子一起打，打乙個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，乙個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右。
15樓：啊啊啊啊耍手機
是打發蛋清前千萬先不放糖，並與蛋黃分離乾淨，幾秒就打發，只有這乙個原因，如果蛋清始終打不發，新增任何東西都打不發，
16樓：網友
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。
3.分次加入植物油，拌勻。
蒸蛋糕4.加入牛奶，拌勻。
5.篩入低筋麵粉。
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。
蒸蛋糕7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡。
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
蒸蛋糕10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現乙個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤。
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中。
蒸蛋糕13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻。
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
15.斷續翻拌均勻。
蒸蛋糕16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出。
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔。
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可。
17樓：匿名使用者
應該是你蛋清太少了，一般4個蛋清，蛋清不放鹽，糖選擇細砂糖，半勺白醋或檸檬汁或橙汁都可以的，攪拌是為了將空氣拌入蛋清，要將裝蛋清的容器稍微傾斜，形成深淺不一的角度，攪拌時手動打蛋器或筷子不要一直沉入蛋清裡，沿著容器深淺快速單向攪拌，要把空氣帶入深層蛋液中，通過蛋液運動使之發泡。
18樓：網友
一般情況下，在做蛋糕的時候，是需要將蛋清來進行打發的，而且蛋清打發是乙個比較重要的緩解，如果蛋白打發不成功的話，雖說還可以做蛋糕，但是會影響蛋糕的口感，蛋糕做起來之後是不會鬆軟的，正常情況下，影響蛋清打發的原因是比較多的，溫度，方法等都是會影響蛋白打發的。
19樓：公羊永修霍婷
打發蛋白的容器和工具都不能有油，蛋白裡也不能混進蛋黃。另外雞蛋要比較新鮮的，就是蛋白很粘稠那種。打發的時候要加適當的糖，一般糖的量是蛋白的一半左右。
打發速度儘量快，溫度不能太高。
你看一些你是哪方面沒做好。
20樓：網友
因為蛋白需要快速的去攪動，如果不用攪拌機當然不好打，費時費力。
21樓：小壞獸不怪
可能是蛋黃和蛋清的分離不徹底。打蛋時最好用打蛋器，沒有條件的話用四根筷子按「八」字型打，使蛋清儘量與空氣接觸，可儘快打發。
22樓：諾媽媽講生活
把放蛋清的盆放到40度左右的熱水裡，用打蛋器短打發一會。
23樓：匿名使用者
打蛋白的方法：
1、蛋白中加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白中速打約15-20秒，蛋白表面出現許多不規則的大泡泡；
2、加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至大泡泡消失，逐漸成為細密的小泡泡；
3、再加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至提起打蛋器糖蛋白呈現出低垂下來的狀態；
4、將剩餘蛋白用細砂糖全部加入，用高速攪打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或許是你只用兩根筷子，建議可以多拿幾根筷子一起打，或者去買個打蛋棒，也可以。
24樓：網友
可能是因為打發過度，也有可能是因為沒有打發到用電動打蛋器，一般要打幾十分鐘，如果用手動兩個小時左右，也不一定會打好打發蛋白，應該要打到忌廉狀，棉花狀這個樣子，把裝蛋白的碗倒過來，蛋白不會掉就可以了，做蛋糕打發蛋白是最重要的一步，也非常難做成功。
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