1樓：人能科技探索
臘腸卷作為粵菜系裡著名的傳統小吃，在廣東的茶餐廳和小食店裡非常的普遍。臘腸卷的歷史並不算悠久，但是在廣東的茶餐廳內擁有很高的口碑。臘腸卷需要準備到的材料主要包括兩種，臘腸和發酵後的麵糰。
其中臘腸是臘腸卷口味的核心，每個茶餐廳也都有自己招牌的臘腸，所以準確的說臘腸卷每個茶餐廳的口味也是略有不同。
製作臘腸卷非常的簡單，先將麵粉放入酵母后揉搓成軟硬適中的麵糰放在25度左右的環境中發酵。麵糰在發酵的過程中，將廣式臘腸按照自己的喜好切好，從而控制臘腸卷最終的大小。等到麵糰發酵完成以後，將麵糰按照切好的臘腸的尺寸完全包裹住，麵糰的頭尾必須將臘州笑腸露出來。
隨後將臘腸卷放入到鍋中蒸熟，蒸臘腸卷的時候需要冷水蒸，同時還***中火。蒸熟的臘腸卷冷涼後即可食用。這裡有幾點需要注意，如果為了提高臘腸卷外層面團的鬆軟度，可以將酵母替換成泡打粉。
臘腸是臘腸卷裡最核心的食材，臘腸的製作手法在中國冊舉含已經有一千多年的歷史，臘腸的製作手法也遍佈全國的每個角落，成為人們冬季最重要的食物之一。中國的臘腸可以分為廣式臘腸，川味臘腸，哈爾濱紅腸，徽州臘腸等。不同的地區飲食文化的差異，也早就不同口味的臘腸。
廣式臘腸偏甜，川式臘腸偏辣，徽州臘腸偏鹹。臘腸卷作為粵菜的傳統小吃，其製作方法也逐漸擴散了全國各地，它的口味也伴隨著臘腸的不同也發生了變化。如今的人們還想出了製作各種各樣的臘腸卷，用粗糧代替白麵製作的玉公尺臘腸卷，高粱臘腸卷，南瓜臘腸卷等。
這些都是勞動人民智慧的結晶答祥，也是人們辛勤勞動的結果。
2樓：巨集盛巨集盛
需要準備的材料就是白麵，黃油，澱粉，臘腸，雞蛋，麵皮，酵母，小蔥，這些都是需要用到的食材。
3樓：浩海永寧
需要準備臘腸，麵粉，白糖衡粗，還慧慶有食用油去製作，麵粉加水加入白糖，做成麵糰，醒發完畢之後，中間包入臘腸表面，刷一層油，放在鍋裡面蒸熟就可以了。咐碧鎮。
4樓：劉心安兒
需要準備的材料歷皮，特別的簡單，需要準備麵粉，臘腸，酵母，肢族差水，還有就是蔥，然後也應該準備一些穗謹孜然粉和鹽。
做臘腸需要哪些原料
5樓：由由講百科
廣式臘腸配料如下：
糖：在臘味生產中，糖可中和調味，軟化肉質，起髮色及防止亞硝酸鹽分解的作用。因此要求其晶粒均勻，乾燥鬆散，顏色潔白，無帶色糖料、糖塊，無異物，水溶液味甜，純正。
酒：不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，有殺菌著色、保質的作用。要求透明清澈，無沉澱雜質，氣味芳香純正。
酒精度以 54度為宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊的醇香。
食鹽：既是防腐劑，又是調味料，可以抑制細菌生長。在臘味肉的醃製中起著滲透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉質變得緊密，便於儲存。
醬油：以其製造方法不同可分為兩種，即釀造醬油及配製醬油。由於釀造利用黴菌的作用使大豆及麵粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在廣大臘腸生產中建議採用釀造醬油。
同時對醬油的微生物、氨態氮等指標均應進行監測。
硝酸鈉：硝酸鹽在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有良好的呈色和髮色作用，能抑制臘製品腐敗菌的生長，同時能產生特殊的醃製風味，防止脂肪氧化酸敗。鑑於亞硝酸鹽的安全性問題，生產企業應嚴格控制硝酸鹽的新增量，並嚴格檢測其亞硝酸鹽的殘留量。
腸衣：廣式臘腸使用的腸衣，大多采用鹽腸衣或幹腸衣。鹽腸衣富有韌性，產品爽口，口感好。
幹腸衣是經過醃製、加工、烘乾或曬乾而成，腸衣薄，身質脆，但品種很多，如蛋白腸衣、單套腸衣、吹曬腸衣等。
灌廣式臘腸注意事項：
一、要想做出來的臘腸口感細嫩，吃起來不柴不老，做臘腸的時候要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步裡的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做臘腸。還要將肉筋、肉皮去掉。
二、灌臘腸的時候注意不要灌太鬆，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太鬆臘腸會癟，在這裡的處理最好是是每灌完一根臘腸都用手輕輕的把肉往裡推推，使肉的間隙更緊實。
三、臘腸都灌完後，要用牙籤在臘腸上插洞，把臘腸裡的空氣都排出。
四、做好的臘腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，裡面還有些軟，那麼就可以把它放進冰箱冷凍，可以儲存一年之久。
做香腸要用什麼材料
6樓：洋博然
廣式香腸的配料標準。
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛生腸香腸配料標準。
主料：瘦豬肉100千克。
輔料：白糖千克，精鹽千克，50度白酒千克，一級生抽5千克，硝150-200克。
廣東燒香腸配料標準。
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料標準。
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
蕪湖香腸配料標準。
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
萊州風乾香腸配料標準。
主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克。
輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：
50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。
髮色，並防止褪色）
麻辣香腸配料標準。
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克。
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油千克 精鹽1～千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料標準。
主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克。
輔料：精鹽千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克。
臘腸用什麼腸做？
7樓：夜來觀雨舟
你好！臘腸肯定還是比較好做的，當然還是要學會弄好自己的腸子，這樣還是不錯的，大家喜歡就好。
8樓：冬天故事沒有你
「做臘腸時，腸衣的選擇很重要。一般在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。」
9樓：趴茶
做臘腸的話，還是用豬大腸做比較好。
臘腸是怎麼做的?臘腸是用什麼腸做的?
10樓：生活寶典
有些地方過年是要吃臘腸的，然而有些人不是很瞭解，只知道很好吃。那麼臘腸是怎麼做的？臘腸是用什麼腸做的？
臘腸是怎麼做的。
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐公尺的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐公尺左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
臘腸是用什麼腸做的。
臘腸一般使用豬的小腸作為腸衣，第一，小腸的油脂較少。第二，小腸的的韌性和顏色更為鮮豔，有光澤。第三，就是小腸的口感了！絕對是豬腸裡口感最好的！
腸衣怎麼製作。
第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾淨，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗淨，如此需要重複兩次。
第二步，準備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不乾淨；重了，腸衣又會被刮破。
第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水衝乾淨。
第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。
翻腸衣也是有技巧的——翻時需開啟水龍頭，把水衝灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。
怎麼做臘腸卷蝴蝶卷才好吃，廣式臘腸卷的做法，廣式臘腸卷怎麼做好吃，廣式
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