家常釀酒方法
1樓：甜度不限定
1、泡公尺：將糯公尺用自來水浸泡5-6小時。
2、蒸飯：將泡好的公尺用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。公尺飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯公尺為例，上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。
3、大約乙個小時四十分左右公尺飯蒸熟了。
4、攤涼：將公尺飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。
5、打散：待公尺飯冷卻到40度左右時用山泉水將公尺飯打散，打散飯糰的標準是公尺成一粒一粒的不成團就行了。打散公尺飯的歲者加水量大約是1斤糯公尺加7兩水左右。
如果是大公尺，一斤大公尺加一斤左右的水。具體要根據公尺飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就乎頌薯少加一點。
6、加酒麴：酒麴由於配方和生產廠家不同，用量有所區別。每盆大約5斤糯公尺飯，用三粒酒麴足夠櫻慶了。先將酒麴碾碎。
7、檢測公尺飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒麴（每盆3粒，注意每盆要留一點點酒麴做酒窩用）。
8、充分攪拌均勻。
9、做酒窩：將預留的酒麴加半杯水，用勺子沾水把公尺飯稍稍壓實並在中間挖乙個洞做成酒窩。
10、保溫：酒釀能不能發酵溫度是關鍵，由於酒釀的最佳發酵溫度是30-35度，因此室內溫度低於25度就要採取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環境溫度的都行。
11、為了保證棉被內的溫度，可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發酵菌，請一定注意。
12、糖化成功：按照上述方法，一般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢，糖化後的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀。
釀酒的方法有哪些？
2樓：拋下思念
首先泡公尺瀝乾備用，再將公尺蒸九成熟放至快涼出鍋，將其打散攤盤晾至28度以下入缸，把水、培養曲和酒藥倒入缸與公尺攪拌均勻蓋好蓋，直到有酒滲出即停，然後將其裝入布袋中，壓上木板、重物榨出酒液，把酒液放鍋內蒸到85度停止，用布袋把酒液過濾，再把濾液裝進罈子裡，壇口封嚴，罈子放到適宜的地方，兩個多月後開壇飲用。
現在人民的生活越過越好，人們對自己的身體健康也越來越重視，不少人都喜歡每天喝上一口小酒，但是現在市場上買的酒不但**昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。但是，也有相當一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會釀。
下面介紹一下方法。
1、泡公尺，選擇較好的江公尺或大公尺，淘洗後用普通涼水浸泡810小時，瀝乾後備用。
2、蒸飯，將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火，要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋， 在鍋內把飯放至快涼時再出鍋，出鍋後將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。
3、前期發酵，把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上 或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出，此時缸裡的溫度達到23度左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨，將經過前期發酵的物料裝入乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內溫度公升到85度 ，停止加熱。
6、過濾，用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存，把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子 放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
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