1樓：網友
醃面是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每乙個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃乙份醃面。在梅州，清晨，醃面無處不在。
可要吃到地道的醃面，也不是非常容易的哦！我加了蛋皮絲後，無論是看相還是口感、營養，都好極了！客家人對醃面的喜愛那已經是很難形容了。
在客家人中幾乎早餐，夜宵都是以它為主，再配上乙份客家地道肉丸湯或是瘦肉艾草湯（極力推薦），那就是一絕。用料蒜蓉、蔥花、蛋皮絲、細鹼面、油、鹽、雞精、魚露。做法1·炸蒜蓉：
蒜蓉切到最細，放入油鍋中（油不要太多），炸成金黃色，放鹽、雞精，關火。
2·煮麵：將鹼面放入開水鍋中，翻滾一次即可撈出瀝乾水分。
3·拌麵：盛入碗中，淋少許魚露、撒些蛋皮絲、蔥花，淋入，拌勻。
製作**蒜花和肉丁，蔥花：先將蒜沫放入過熱後的油鍋中(油最好是豬油)，先將蒜沫炒成金黃色出後盛起待用（蒜末炒熟後勿沾水，否則容易被軟化），再將肉末用豬油加入少許鹽，雞精炒熟後盛起待用。切些蔥花丁備用。
關鍵是炸蒜蓉的火候，蒜蓉越細越好，金黃色即可。 ·面不能煮得軟了，過滾水即撈起。 ·一定要瀝乾，有水，口感會大打折扣。
客家醃面的做法
2樓：111111的會
<>原料：生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽，味精。
做法：先搞好佐料－－蒜蓉放油裡爆，加上鹽，味精調好味。
拿鍋煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，一般不用一分鐘就熟的面。撈起麵條到碗裡，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
3樓：暮靜雨
一、準備一些蒜末；然後在炒鍋內放入少量的豬油，最後等待油熱之後把準備好的蒜末放入鍋內翻炒，待炒至金黃色即可調小火勢。
二、當蒜末已經炒熟後，製作者應在鍋內新增少量的食鹽，並且來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中，然後再撒上一些細小的蔥花即可出鍋。
三、將準備好的溼麵條(注意：麵條可在市場購買)放在沸水中煮至兩分鐘後撈出控水，再放入冷水中冷卻（過冷水的面口感佳，吃起來較筋道）然後與炒制完的蒜末混合再適當新增一些醬油即可食用。
客家醃面到底有多好吃？
4樓：小山村情懷
他鄉遊子心中的乙份鄉愁。
對了，就是家的味道。
何謂醃面？是用鹽或醬料浸漬的嗎？非也非也，客家人的棚碼「醃面」，其實是一種煮麵的方法，即把高筋生面放進水裡燙熟，撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去，攪拌均勻即可食用。
所以「在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用」，客家人稱其為「醃」，外地人則可以理解為拌麵或撈麵。
醃面。製作一碗醃面並不複雜，每天開檔後首先制面。用高筋麵粉和食用鹼等和成麵糰，用麵條機裁壓成條，這種生面兼具廣府鹼水面與北方拉麵的優點。
調料孫和掘很樸素，磨得細碎的蒜蓉用豬油煸至金黃脆香，適量的鹽和魚露調味，撈起放幹備用。
熟客落座如常點單，早餐店的老闆心領神會地執起一把四兩生面落入沸水中，麵條上下翻滾逐漸鬆散，從暗白變成淡黃，用筷子撥動幾下便可用大網漏撈起，熟練地則核抖落麵條的水份，置於碗中。
加入煸香蒜蓉、秘製醬油、豬油、蔥花，然後端於客前，請君。攪拌。
但凡有醬料和豬油的小吃，充分攪拌會讓你垂涎欲滴。麵條裡裊繞的熱力，在拌撈過程中迅速把各種香氣集結，沁人肺腑。夾起油亮的麵條送進嘴裡，筋道香濃，爽口潤滑，回味悠長。
5樓：北京新東方烹飪學校
口感：這款速食醃面用的是真空包裝的梅州本土鮮溼鹼水面，吃起來口感彈牙，香味濃郁，不沒神皮是香精那種不自然的香，保留了麵條最美妙最原生的口感口味。美中不足的就是，調味包的醬汁有點少，不能讓每一根麵條都被香味包裹。
脂肪含量：豬油的量適中，讓面吃起來感覺勁道爽滑而又不會感到油膩，吃完也不會擔心長胖。
包裝：包裝真的很不錯，是一枯差個身穿客家傳統服飾的女孩端著一碗顏色金黃的醃面。一碗顏色金黃的客家醃面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的拌麵，再加上蔥花，卻讓人吃得回味無窮。
總結：雖然味道有所差別，但總體來說還原度不錯，做起來也方便。對於在外的客家遊子瞎碧來說，醃面不僅僅是一種食物，更是一種鄉愁，總是在不經意間，觸動了我們敏感的神經，漸漸地成為了我們心裡永遠的白月光。
客家醃面調料的製作方法是怎樣？
6樓：梅球梅球
做法。作料製作：
製作**蒜花和肉丁。
先將蒜沫放入過熱後的油鍋中(油最好是豬油)，先將蒜沫炒成金黃色出後盛起待用（蒜末炒熟後勿沾水，否則容易被軟化），再將肉末用豬油加入少許鹽，雞精炒熟後盛起待用。切些蔥花丁備用。
製作調味料：
材料：一調羹左右魚露加小半碗水兌勻，適量放點鹽（可配半斤麵條使用），放鍋裡煮熟後盛起待用。
麵食製作：1、煮麵：將生面放入開水鍋中，翻滾30秒左右即可撈出瀝乾水分。
2、拿出盤子或碟，碗，把切好的蔥花丁放入盤裡。
3、拌麵：盛入碗中，將煮熟的肉丁，蒜末，魚露，胡椒粉撒入面上並且拌勻（覺得不夠味道的可以撒入點鹽）。
營養價值：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
7樓：匿名使用者
豬油，油炸大蒜，醬油，魚露。
8樓：匿名使用者
都有哪些地方有掩面醃粉三及第，梅菜扣肉鹽焗雞。
客家醃面的來歷如題 謝謝了
9樓：愛吃脖子
梅州醃面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。
俗話說「民以食為天」。飲食不僅是人類維繫生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統裡同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的「梅州醃面」，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家遊子思鄉的眷戀。
在廣東省梅州市區居住的人，誰都對「梅州醃面」不陌生，有很多人甚至把「梅州醃面」當作早餐的代名詞，因而梅州市區的「梅州醃面」店也是遍地開花，生意興隆，由此可見，梅城的「梅州醃面」已經成為市民鍾愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。
10樓：網友
麵條是我國最常見的傳統麵食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢＜四民月令＞一書中載有「..
立秋勿食煮餅及水溲餅」之語，據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。
漢＜釋名．釋飲食＞載有：「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也」；＜九穀考＞中也有「釋名之索餅，即今之索面，西北稱扯（抻）面」；＜素食說略＞中有「麵條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也。」做法是用手將麵糰搓成筷子粗細，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬麵條；或稱「餺飥」，在＜齊民要術＞中記載做法：
用手搓成手指長，用水浸，下鍋時用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。中國人吃麵的習慣由來已，久古人甚至將麵條叫「飯」，而大公尺、小公尺做的飯則叫做「公尺飯」以區之。吃麵不僅用於困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃麵條，因此麵條又稱長壽麵，因為麵條又長又薄（薄的意思是瘦，而瘦則與壽同音），故生日吃長壽麵成為習俗，而長壽麵就是我們俗稱的麵條或壽麵。
悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤等的調製法，而演變成各地的風味麵條，如北京的打滷麵、上海的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的麵條，也有寬如腰帶的麵條，形式不可勝數。
客家醃面的食用指南
11樓：祁潔閩滌
1全部1·客家醃面主作料即，蒜末，瘦肉沫，記住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易軟化。
2·面不能煮得軟了，在開水中翻滾30秒左右即撈起。
3·一定要瀝乾，有水，口感會大打折扣。
4·一定要趁熱吃。
5·吃醃面記住還有多種客家特色湯可選，比較常見有搭配有艾草瘦肉湯、甜菜瘦肉湯、鹹菜瘦肉湯、鹹菜牛肉湯、枸杞瘦肉湯、枸杞三及第湯、青菜三及第湯、魚頭湯或是肉丸湯等極具客家風味的湯水。
客家醃面怎麼做
12樓：溜到被人舔
客家醃面做法一，材料。
生面（扁的生面 )，蒜蓉，蔥花，油，鹽。
做法。1、先準備好佐料：蒜蓉放油（豬油，這樣會比較香）裡爆（要爆脆），加上鹽、味精。
調好味（一般我們客家人會用魚露。
代替）。2、鍋裡煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，面一般不用一分鐘就熟的。
3、撈起麵條到碗裡，將事先做好的佐料放進去，加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
小訣竅。一定要趁熱吃才好吃喲！
做法二，材料。
幹香菇 5朵，油蔥酥 1大匙，蔥 2支，中低筋麵粉。
300g,蝦公尺 少許，鹽巴 2小匙，雞粉 少許，白胡椒粉。
3小匙。做法。
1、幹香菇洗淨泡水，膨脹後切條 (泡香菇的水留著晚點加入做湯底)；
2、熱油鍋下香菇、蝦公尺、油蔥酥爆香；
3、待香味炒出之後，將先前泡香菇的水倒入，並加入白開水或高湯。
煮沸；4、等待湯汁煮沸的同時，將麵粉加水攪拌至黏稠狀 (麵糊的乾溼度可依個人喜愛調整水量)；
5、湯底煮沸後加入調味料，並用湯匙將麵糊一匙匙倒入 (麵糊與麵糊間分開一點就不會黏在一起了)；
6、快起鍋前加入蔥花，客家麵疙瘩就大功告成啦！
做法三，材料。
白油麵300公克，豬肉片80公克，圓甜不辣。
2片，蔥2根，芹菜2根，蝦公尺10公克，紅蘿蔔絲30公克，油蔥酥1大匙，水250㏄，沙拉油3大匙，鹽1茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，公尺酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙。
做法。1.豬肉片加入醃料醃10分鐘，甜不辣切條，蔥、芹菜切段，蝦公尺洗淨，備用。
2.取鍋燒熱後，加入3大匙沙拉油，先將作法1的甜不辣條。
以中小火煎脆，再放入醃豬肉片炒至變白撈起盛出。
3.取作法2的鍋子開小火，放入白油麵，將面兩面煎至略焦撈起盛出。
4.於作法3的鍋子放入作法1的蔥段、芹菜段、蝦公尺，與作法2的甜不辣條與醃豬肉片略炒，加入水與所有調味料，放入紅蘿蔔絲、油蔥酥與作法3的白油麵，以中火炒3分鐘即可。
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